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麻辣鸭货做法及配方,学会开店

来源:泰然健康网 时间:2024年12月04日 08:32

零添加,绝对的零添加,只做健康卤味。

多看几遍,基本上操作1-2遍就能掌握,重点是有耐心,个人感觉不需要啥动手能力,会做饭就行。

1-卤料包制作

白寇12g 、白芷12g、八角20g、桂皮10g、小茴香15g、甘草8g、山楂18克、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g,良姜5g、毛桃5g、香叶8g、山奈5g、灵香草10g,

以上香料洗干净,用开水泡10分钟,捞起装入香料包即可

2-上色料

麦芽糖200克,黄栀子30克

3-调味料

盐300克,鸡精150克,鸡粉150克

4-鸭货预处理

鸭脖,翅,鸭脚等等,首先用冷水浸泡2小时,然后将食材放入开水中煮3分钟,捞起洗干净即可。

5-做卤水

将25斤清水倒入桶中,开大火,放入香料包,调味料,上色料,姜80克,油500克,干辣椒300克,红花椒300克,烧开以后,中火烧40分钟即可卤鸭货了

5-卤鸭货

卤水中下入料酒30克,然后将处理好的鸭货10斤,下入卤水之中,卤熟,然后关火,这个时候你要捞起,把卤熟的鸭货放在卤水中浸泡60分钟,浸泡完成以后,即可捞起,平放在工作台。

技术补充:卤水是可以循环使用的,卤完食材后,将卤水清理干净,过滤几遍

以上是我技术,如有不懂,可以搜索公众号- GG的美食教程-探讨

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