高粱米的做法大全

别名：蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱

存储时间：半年内

高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱米的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 能量 351 千卡 蛋白质 10.4 克 脂肪 3.1 克 碳水化合物 74.7 克 膳食纤维 4.3 克 维生素E 1.88 微克 硫胺素 0.29 毫克 核黄素 0.1 克 钾 281 毫克 钠 6.3 毫克 钙 22 毫克 镁 129 毫克 铁 6.3 毫克 锰 1.22 毫克 锌 1.64 毫克 铜 0.53 毫克 磷 329 毫克 硒 2.83 微克 烟酸 1.6 毫克 叶酸 20.4 微克

高粱米的功效

和胃
消积
温中
涩肠胃
止霍乱
凉血解毒
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

如何挑选高粱米

优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。

高粱米的储存方法

高粱夏季容易受潮，易生虫和发霉，保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干（避免阳光直射）。

高粱米营养小知识

高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱米相关人群

一般人都可食用
1. 适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
2. 糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

高粱米制作小知识

1. 高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。
2. 民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
3. 高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

高粱米食物相克

高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

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