健康：《过年食品健康吃》年糕煎炸改蒸煮烤 少摄热量

过年免不了大鱼大肉，尤其好兆头的年糕、发糕、与萝卜糕，更是每家必备，不过享受美食的当下，一定要小心热量与身体状况，医师提醒，许多年节食品热量都很高，要控制好摄取量，糖尿病患者必须定时量血糖，避免危险发生，最好多选择高纤低脂食材，才能确保身体健康。

北市联合医院营养师金美琳表示，年糕及萝卜糕，传统上常用油煎、油炸方式，若改成蒸、煮、烤，就能减少过多来自油脂的热量。

过年，难免需要应景吃点松糕、发糕、年糕，八宝芋泥等甜点，金美琳营养师表示，年糕及萝卜糕本来就是以淀粉为主的食材，有一定的热量；且市售年糕等甜点制做时多加入不少糖，本身热量不低，故营养师建议糖尿病患及需要体重控制的民众要酌量食用，建议采用分食方式或适量的新鲜蔬果代替这类甜点，不但可以增加纤维质及维生素摄取，还可以减少肠胃道不适的情形产生。

咸的萝卜糕也是米制品，属主食类，若烹煮时尽量避免油煎，采用蒸、煮等方式料理，同时加入适量肉类及一些新鲜蔬菜，更均衡健康。一般的饭、面或冬粉等主食也都是淀粉类食物，芋头、南瓜、山药、地瓜等同样含有淀粉，若过量食用，淀粉容易摄取太多。如果很想吃芋头、地瓜等食物，建议饭、面或冬粉份量稍控制，同时避免再食用过多的油煎糕点。

需要忌口的民众宜避免喝含油及勾芡的汤汁、少吃油炸食物，浅尝含糖果汁或酒，补充更多蔬菜及适量的餐后水果，如此才能享受美食又不造成过多负担。

新光医院家医科主治医师江柏欣表示，年糕、发糕、与萝卜糕，主要原料都是米，不论咸、甜都含有大量碳水化物，但调味的过程中，会放大量的糖或佐料，热量会比同重量的饭还要高出许多，所以不要把糕类当主食，只能够当作点心，吃个一至二块即可，还要减少饭量，才能确保热量不会超标。

江柏欣提醒，过年食材不但热量高，还很容易升高血糖，糖尿病患者很可能引发危险，所以要定时测量血糖，一旦超出标准就要小心控制，最好多准备高纤蔬果，或将五谷饭取代白米饭，减少年节食材摄取量，让血糖不会快速升高，也能控制好体重，一举而数得，年节假期后不会因为「吃」而后悔。

新光医院营养师张爱漂表示，四片七十公克(6x8x1.5公分)的咸年糕、萝卜糕或芋头糕，与四片三十五公克(3x4x1.5公分)的甜年糕，都同等一碗饭的醣量，因此吃年糕、发糕、萝卜糕等年节食品同时，绝对要把饭量扣除。

此外，年糕很多人都喜欢油炸，但这样会大量增加摄取热量，「三糕」最好的烹调方式就是蒸，尽量不要炸、煎，才能吃的更健康。年糕、发糕、萝卜糕都是水分含量高的食物，建议于冰箱中妥善保存并于保存期限内尽早吃完。

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