迎新年总少不了各种糖果，而“哏都”的老人们更是对西北角的“熬糖马家”印象深刻。那些年吃过的各种药糖、豆根糖、水果糖，都是最甜蜜美好的回忆。如今，“熬糖马家”已经传承到了第六代，还在红桥区开起了门店，各种纯手工制作的传统糖果将再次陪伴它的拥趸迎接这个新年。
“我们每天都要熬制150—200斤的白砂糖。”“熬糖马家”的第六代传人马彪和妻子满增春现在每天都守在店里，“从8：30到17：00，几乎都在制作各种糖。”从2016年开店时的十几个品种，到如今店里销售的品种已经多达近50种。
“除了传统的豆根糖、药糖、蟠桃酥、酸磨膏之外，我们自己还研制了枸杞菊花糖和黑糖玫瑰糖。”马彪说，店里的糖都是手工制作，“豆根糖和药糖一直是我们的保留产品，也是最近成功申遗的项目。”
“药糖从我们家第一代就有，除了桔梗、乌梅、罗汉果、胖大海等中药成分外，我们还有六味秘方。”马彪表示，制作药糖需要十余道工序，而在熬糖的过程中，加入中药成分的时机非常重要，或早或晚，都会影响药效。“市面上药糖很多都是反沙的，入口即化。但我们的药糖是硬糖，含食时间更长，可以说，是药不苦，是糖不甜。”
“熬糖马家”另一个颇受追捧的产品，就是豆根糖。“这个产品从我们第二代传人时就有，不过当时的豆根糖是硬的，现在，我们有软硬两种。”马彪表示，豆根糖的制作需要十几道工序，而除了采购黄豆、白砂糖外，全部原料都是自己手工制作的。“炒豆子、碾豆面、熬糖……都是我们自己来，这个特别讲究火候。”满增春表示，现在，偏软的豆根糖特别受欢迎，每天都要做四五十斤，“几乎是做多少卖多少。”
马彪说，“熬糖马家”之所以受到不少人的喜爱，主要是他们在选料上丝毫不马虎，而且坚持纯手工制作。
文/摄 新报记者 吴彦
