我们的新时代 天津这十年

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　　天津北方网讯：加强非遗保护和传承，《我们的新时代、天津这十年》今天来认识一位手艺人，看看他家传承百年的熬糖故事。

　　马彪，“熬糖马家”的第六代传承人。从小耳濡目染，看着父辈们熬糖、做糖。2015年，马彪的父亲想把家业传给他，（重录）辞去了工作，马彪静下心，一锅糖一锅糖的和父亲学手艺。

　　“熬糖马家”传承了一百多年，凭借着纯糖熬制，吃起来脆而不粘牙的手艺，产品批发销售到了京津两地。这些历史，让马彪自豪，也激励他要好好传承下去。在父亲的指导下，马彪的手艺越来越成熟，传统的药糖，老式的茶膏糖、砂板糖，还有香韧的豆根糖，50多种糖都学会了。他选了一个临街的商铺，用“前店后厂”的方式经营，和顾客们的距离一下子拉近了，在这些日常的沟通中，生意也迎来了新机遇。

　　这让夫妻俩也意识到，家里祖传的手艺不光是生意，很有可能还属于非物质文化遗产。从2016年开始，天津非遗保护体系进一步健全，实施非遗代表性项目和传承人保护传承评估制度，动态管理。一旦得到认定，这些非遗项目，就能得到抢救性记录保护、展览宣传和开展传习活动等支持。在整理资料的过程中，大家发现，马家的熬糖手艺是没断档，想要梳理清楚传承脉络，还是没那么容易。在卞冬晨的帮助下，马彪和妻子，在仓库、档案馆、图书馆和派出所几个地方，收集了一批手稿、模具和老报纸等物件。

　　炒熟的黄豆面，裹上特定火候熬出的糖，吃起来满口香的豆根糖，是很多人儿时记忆中的味道。这款糖早在1915年，第二代传承人马长月在西北角开设熬糖作坊时，就已经熬制出来了。凭借着百年传承的手艺和历史脉络，2017年，马家豆根糖传统制作技艺，和药糖制作技艺被认定为红桥区第七批非遗项目。很多顾客对马彪说，自己买的不仅仅是糖，也是一份“回忆”，是城市文化的一部分。

　　2020年，天津出台非物质文化遗产传承发展工程实施方案，完善保护工作机制，鼓励守正创新，不断挖掘地域文化的精神内涵。马彪也更有底气传承、创新，他尝试制作了纪念第一代创始人的“海盐糖”，可以泡茶的“菊花枸杞硬糖”。在文旅局、商务局的支持下，他也走出店铺，带着手艺，参加中国旅游产业博览会、商贸旅游节等展会。

　　舞台越来越大，2021年，马家药糖古法制作技艺被认定为第五批市级非遗项目，融汇着天津传统小吃文化的马家熬糖，也被商务局认定第五批“津门老字号”。最近，端午节快到了，夫妻俩又翻出来了老模具，打算做一款新品粽子糖。（津云新闻编辑李彤）

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