冬至不吃肥 低卡汤圆减热量

核心提示：利用随手可得的天然蔬果食材用来制作汤圆，取其含天然色素及植化素的优势，动手自制既缤纷又美味，色彩鲜艳兼顾可口的“植化素汤圆”，过一个健康又五彩缤纷的冬至。

　　冬至将临，吃“冬节圆”可说是不可或缺的重要习俗，但如何才能吃的健康、安心、无负担？营养师建议，今年冬至不妨来点新花样，利用家中随手可得的蔬果自制美味、低卡的、色彩缤纷“植化素汤圆”，降低热量摄取，避免将人工色素、化学染剂吃下肚。

　　台北市立联合医院忠孝院区周秀娟营养师表示，口感Q弹、有嚼劲的汤圆是大小朋友的最爱。但市售包馅汤圆虽然滋味香甜可口，吃下1颗，热量就有80大卡，相当于1／3碗白饭。而外观小巧讨喜、传统常见的红白小汤圆，10颗热量也有近70大卡。若再加上香浓的红豆汤或花生汤热量，动辄热量超过320大卡，比1碗白饭的热量高出许多。

　　除了热量问题外，市售汤圆为增添香气、卖相，恐有额外加入人工香料，暗藏人工色素、化学染剂的疑虑。若大量食用恐造成人体负担，造成肝肾伤害。

　　动手做汤圆！植化素满满健康无负担

　　为了让爱吃汤圆的民众也能吃的健康、无负担，周秀娟营养师教大家，利用随手可得的天然蔬果食材用来制作汤圆，取其含天然色素及植化素的优势，动手自制既缤纷又美味，色彩鲜艳兼顾可口的“植化素汤圆”，过一个健康又五彩缤纷的冬至。在食材中加入大量蔬果，除了有助增添汤圆色泽外，更可取得蔬果中富含的大量维生素、矿物质，以及具有抗氧化作用，有助消除人体自由基、增强免疫力、预防慢性疾病、防癌的效果。

　　★五彩缤纷汤圆

　　材料：糯米粉500公克、冷开水、百香果5颗、地瓜150公克

　　做法：

　　1.馅料制作：地瓜去皮并蒸熟，压制成泥状再分成40小块，备用。

　　2.果汁制作：将百香果粒取出，加入冷开水搅打成果汁，备用。

　　3.粿引制作：取50公克糯米粉加入少许冷水/果汁搓揉成团状，放入滚水中煮透，取出放入钢盆，备用。

　　4.倒入剩余糯米粉与粿引搅拌，慢慢加入果汁，搓揉成团状。

　　5.完成的糯米团，可以先均分成4小份，每份搓成长条。

　　6.再将每长条状糯米团分成10小块，压成扁圆形做为汤圆皮。

　　7.将地瓜馅料包入汤圆皮中，用手搓成球状。

　　小提醒：

　　粿引制作是影响汤圆美味的重要关键，将糯米团先煮熟方式，能让完成的汤圆外皮更加有弹性、Q度、适口性更佳。除了上述提到的百香果、地瓜等食材外，一般常见的蔬果，举凡红萝卜、桑葚、甜菜根、洛神花、香蕉、绿茶粉、红白火龙果等都是不错的选择。

　　茶包换糖水　减糖降热量更清爽

　　除了教大家自制美味可口的“植化素汤圆”，来降低热量摄取外，周秀娟营养师指出，一般常见的红豆、黑糖、花生等甜汤，有高热量、高糖份的问题，对于糖尿病患的血糖控制、高脂血症病患的三酸甘油酯控制、肥胖者的体重控制都有直接影响。

　　建议有上述体质的人，或正在执行减重计画的朋友，不妨可以家中容易取得的红茶、绿茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、薄荷茶、各式水果茶等各式茶饮，取其一取代传统甜汤，自制清新舒爽的汤汁，帮助减少热量、糖份的摄取。

　　★清新舒爽汤汁

　　材料：

　　红茶、绿茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、薄荷茶、各式水果茶等择一使用。

　　做法：

　　1.将上述茶包加入开水冲泡得茶汁，可加少许甜菊叶以增加甜味。

　　2.亦可将水果（如：苹果、橘子、凤梨、芭乐…等）切小块，加入茶包、甜菊叶一起煮，增加汤汁果香。

　　水滚后放入制作好的五彩缤纷汤圆，待汤圆全部浮起并捞出，再加入清新舒爽汤汁，即可在冬至时节享用到健康、舒缓身心的“植化素汤圆”。

　　营养师小叮咛：

　　最后，周秀娟营养师也特别提醒，糖尿病友在吃汤圆时要减少其他主食类（如：饭、面、吐司、饼干等淀粉制品）份数，才可避免血糖失控。此外，汤圆为糯米制品，黏性高较不易消化，老年人、幼儿、肠胃消化功能不佳的人浅尝即可，不宜食用过量。

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