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什么？茶渣会说话？

来源：泰然健康网时间：2024年12月04日 14:26

看干茶、闻香气、品滋味，是大多数人品茶的方法。有些茶友却在大家喝完茶后，一个人默默在一边“玩”茶渣。

茶渣，一个常常被人们忽视的东西，许多茶友喝完茶，都会直接倒掉茶渣，其实，这看似价值已被“榨干”的底，却有着别样的价值。

用句话来形容叫“铅华洗尽方得真”。今天就跟大家聊聊茶渣怎么“玩”！

茶渣的专业术语叫做“叶底”，在专业的茶叶审评中，是需要看叶底并进行评分的。所以茶渣也被称为茶叶的“黑匣子”。

它就好像镜子，能照见茶叶经历了采摘到加工再到存储，最后被冲泡完成这一系列过程后最真实的样子。

茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

所以很多有经验的茶客，通过观察茶渣的嫩度、色泽、匀度、舒展度就能鉴别出茶叶的品质。

所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。

茶没泡开的时候，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。

拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘标准是单芽、一芽一叶、多叶等了。除了眼观，我们还能上手揉搓辨别茶叶的老嫩度。

用手指捏叶底，柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。

看叶脉和叶边距，叶脉不隆起，平滑如绸缎的且叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶脉隆起、叶缘锯齿明显的为老。

若叶底摸起来感觉叶肉厚软饱满的为佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，又硬又薄的为差。

2、色泽反映茶原料

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。不同茶类会有对应不同的色泽度，观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

就拿红茶来说，红茶叶底呈现均匀古铜色为佳，说明采摘标准严格一致、品质高，还嫩。

而绿茶一般以嫩绿、黄绿以及翠绿为正常颜色，若颜色发枯、发暗、发褐，甚至出现过深的颜色则说明茶叶品质不过关。

另外一些经过长期储存的像白茶、黑茶类的茶叶，颜色会随着储存时间增加而由浅变深；乌龙茶可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。

“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强，给人饱含生机的感觉。“枯”是有色无光泽或光泽差。

“鲜”表示色泽鲜艳、鲜活，是展现新鲜度的。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；“暗”：表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或制作不当。

3、匀整度看采摘

匀整度是茶叶感官审评术语，所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

匀度和茶叶采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。

在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度参差不齐的情况。

匀度差，代表采茶、做茶不够规范，或者是经过了不规范的拼配。

4、舒展度看活性

叶底的舒展度越好，说明茶叶的活性越好。一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。

冲泡后舒展度大的茶叶，都是属于加工技术良好、存储恰当、耐冲泡的好茶。

需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那有可能是陈茶或者质量差的茶，也可能是工艺存在缺陷的表现。

比如，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。

原来，“茶渣”能真实反映茶叶原料的“本来面目”。了解完以上这些方法，赶快看看你茶杯中的“茶渣”吧！