明明叫冬瓜，为什么被称为“夏季第一瓜”？

如果给适合夏天的食物列个清单，「冬瓜」肯定榜上有名：

它不仅有助于清热解暑、利尿排湿，常被称为“夏季第一瓜”，就连名字听起来，都给人清凉的感觉。

冬瓜明明是在夏天成熟，为什么不叫“夏瓜”？长什么样的冬瓜吃起来更美味？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家为你一一解答。

受访专家

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生

北京营养师协会理事 于仁文

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

冬瓜其实是“夏瓜”

冬瓜喜温耐热，成熟于夏季，其实它是“夏瓜”。之所以叫冬瓜，是因为冬瓜外皮上白白的蜡质可以保护冬瓜越冬不坏，起到储存作用。它常被称为“夏季第一瓜”，且药食皆佳品。

食用营养

★含水量高。冬瓜每100克可食用部分含有96.9克水分，比丝瓜、黄瓜都高，且能量非常低，仅为10千卡，膳食纤维丰富，饱腹感强，有助于减重。

★ 富含维生素。每100克冬瓜中含有16毫克维生素C，超过西红柿中的含量（14毫克/100毫克）。

★ 高钾低钠。每100克冬瓜中含有钾57毫克，钠2.8毫克，对需进食低盐食物的肾病、高血压病人来说是一个不错的食物。

★ 含有冬瓜多糖。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加机体抵抗力的作用；冬瓜中也含有丙醇二酸，这种小分子有机酸能够抑制碳水化合物在体内转化为脂肪，有助于控制体重。

药用价值

冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，《神农本草经》中记载其“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。

★ 清热解毒。中医认为冬瓜性味甘淡，凉，有利水、消痰、清热、解毒等功效，适用于四肢浮肿、暑热口渴、尿路感染、痔疮等疾病。

★ 去痱止痒。冬瓜也可外用，古籍《千金方》提到，治夏月生痱子，可取冬瓜切片，捣烂涂在局部皮肤上。

除了冬瓜肉之外，冬瓜皮和冬瓜籽也有助养生。

冬瓜皮富含三萜类化合物以及多种维生素和矿物质，有利于调节血脂水平。中医认为，冬瓜皮性凉、味甘，归脾、小肠经，具有很不错的利尿消肿功效。

冬瓜籽中含有较多的亚油酸等不饱和脂肪酸，它们可减少胆固醇沉积，有助于心血管健康。冬瓜籽还具有清肺化痰、消痈排脓的功效，适合痰热人群食疗使用。

长这样的冬瓜最好吃

冬瓜好吃的前提，是学会如何挑选，记住以下3点选出最好吃的那一个。

1

看外观

整个的冬瓜应该外形匀称、没有斑点。表皮上带有一层粉末状白霜的较新鲜。

切片的冬瓜看瓜瓤上的经络和纹理，经络粗糙、纹理呈浅绿色且清晰可见的口感较好。

2

掂重量

选购时用手掂一下，大小相近的两个冬瓜选分量重的，这样的冬瓜水分足，肉厚瓤少，分量轻的则肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。

3

用手按

用手指轻按冬瓜，硬的品质较好；按上去较软的可能是存放过久或熟过头了。

还可以根据具体做法选冬瓜：

做冬瓜盅，选小冬瓜。这种冬瓜大小适合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。

炒冬瓜，挑深绿皮的。表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤，是做烧冬瓜的最佳选择。切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、瓜籽多、肉质可见浅绿色纹理的，不易出汤。

冬瓜汤，选浅绿皮的。这种冬瓜肉质薄且松软，容易入味，因此适合煮汤用。注意不宜久煮，开锅后通常煮十几分钟即可。

营养专家的“冬瓜食谱”

冬瓜怎么做才能既征服味蕾，又满足人体营养需求？试试下面这3道菜。

冬瓜老鸭汤

原料准备一只处理干净的鸭子、薏米、带皮的绿冬瓜、两个蜜枣、数片鲜姜等。

做法：

1.薏米清水浸泡两个小时，冬瓜去籽后带皮切成一寸见方的大块；

2.鸭子斩成核桃大的小块，用沸水焯透、撇净脏沫后捞出沥干；

3.锅中放油，煸炒姜片出香味后放鸭块翻炒三两分钟；

4.倒入开水烧开，炖一个小时后放入冬瓜，再接着炖半小时放入调味品即可。

冬瓜和鸭子搭配做汤，不但在营养上互补，还可以健脾胃、消水肿、祛暑降温。

蘑菇烧冬瓜

原料准备蘑菇、冬瓜、葱、姜、蒜、胡椒粉等。

做法：

1.将蘑菇和冬瓜洗净切片备用；

2.炒锅中放油烧至五成热，用葱花炝锅，放冬瓜片和蘑菇；

3.加入盐、素汤350毫升，烧至烂熟，加胡椒粉；

4.用湿淀粉勾芡收浓汤汁，起锅盛盘即成。

蘑菇和冬瓜都是有益于心血管的食物，二者搭配很适合血脂高、血糖高、动脉硬化的人食用。

海米炒冬瓜

原料准备冬瓜、海米、葱、姜、盐、淀粉、料酒等。

做法：

1.冬瓜削皮去瓤，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；

2.用温水将海米泡软，葱、姜洗净切末；

3.锅内放油，烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油；

4.锅内留底油，烧热，放入葱、姜，加适量水、料酒、盐、海米，

5.烧开后放入冬瓜片，再用大火烧开，转用小火焖烧；

6.冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可。

这道菜味道鲜甜，营养丰富，有助清热去燥、生津止渴，上火、口干舌燥者可以吃一些。此外，海米还有助于补钙。▲

本期编辑：王晓晴

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