它是“蛋白质王者”，和韭菜是绝配！炒一盘清肠消食、血管通畅！春天千万别错过

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三月春光明媚，但干燥易上火，这时候需选择一些清热润肠、富含营养并且便于消化的食物。

在所有食材中，豆制品的优点不言而喻。今天介绍的是和春韭菜“绝配”的豆腐皮，也叫千张、百叶、干豆皮，价格亲民，养生美味。

“蛋白质王者”+“胆固醇克星”

从营养学角度看，豆皮是“蛋白质王者”，也是“胆固醇克星”，常吃对人体好处多多。

清热润肠

很多人以为豆腐皮是热性食物，其实豆腐皮养阴润燥，清热润肠，春天容易咽干口干上火，吃豆腐皮能帮助预防。

降低胆固醇

作为豆制品的一种，豆腐皮中含有大豆异黄酮，其被称为“植物雌激素”，对雌激素起到双向调节的作用，是男女激素平衡的稳定器。

它还可降低胆固醇，保护血管，能改善更年期的骨质疏松，抗氧化、抗衰老，缓解更年期症状。

控压护心

豆腐皮富含钙、钾、镁等营养元素，而丰富的钙有助于调节血管张力，钾和镁则对控压、护心脏有帮助。

提高免疫力

对于有三高及要减少肉类摄入的人群，选择豆腐皮来辅助优质蛋白的摄入，是再好不过的选择，充足的蛋白质能帮助人体提高免疫力、增肌、强骨骼。

豆皮营养比豆腐更加丰富，2两豆皮的蛋白质含量等于5个鸡蛋的量。我们可以大致这样换算：

25g大豆=37g豆皮=73g北豆腐=140g南豆腐=175g内脂豆腐

比起黄豆大约50%的蛋白质吸收率，豆腐皮高达90%，明显更好吸收。

这样吃，清肠、消食、护心脑！

豆腐皮的烹饪方法多种多样，如炒、拌、炖、烤等，口感丰富，适合不同人群口味。它既可以做素菜，也可以搭配肉类一起炒制以及做蔬菜卷，搭配好了美味营养兼得。

韭菜炒豆皮——清肠消食

这是一道家常菜吃法，韭菜增强食欲、润肠通便，春天吃还能养肝；豆皮清热润燥、补充营养，两者搭配，简单快手还健康。

做法：1、韭菜切段，豆皮切条，备用。

2、油锅烧热，下姜蒜末、红椒丝、腊肉丝爆香，倒入切好的韭菜快速翻炒。

3、再放豆腐皮，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

京酱肉丝卷——保护血管

很多中老年人最怕心脑血管疾病，菠菜富含叶酸，帮助改善高同型半胱氨酸血症，加上高蛋白、降低胆固醇的豆腐皮，强强联合保护血管。

做法：1、菠菜焯水备用，里脊肉丝汆水，成熟后盛出备用。

2、锅中放油，放入黄豆酱、甜面酱和黄酱，再放入里脊肉丝，翻炒均匀出锅。

3、将葱丝、菠菜、里脊肉丝、胡萝卜丝和彩椒丝放在豆皮上，卷成卷即可。

五福煲——滋养大脑

豆腐皮富含维生素E，这种营养元素能预防帕金森症，滋养脑神经，用豆腐皮加上豆泡、腐竹等豆制品炖一锅，营养翻倍。

做法：1、腐竹炸熟捞出，泡在水中备用。老豆腐煎至定型备用。

2、五花肉爆锅后加入葱姜蒜，下火锅底料炒散，放入腐竹、豆泡、干豆腐皮、老豆腐、油豆皮后炒制均匀。

3、锅中放入松子和绿茶，焖制片刻即可出锅。

“豆腐皮含有的大豆异黄酮，是男女都需要的营养元素。”这个说法对吗？

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