茶叶油

茶叶油是用茶叶树的种子茶叶籽榨取提炼而成。茶叶籽可以榨油，早在中国明代医药学家李时珍所著的《本草纲目》中就有记载。茶叶籽生长期约四百多天，承日月之光华，聚天地之灵气，含茶叶养分之凝聚，是整棵茶叶树最具营养价值的部分，早在四百年前，我国南方就曾有人想从茶叶籽中提取食用油，但由于茶叶籽所含成份非常复杂，终因没有办法解决该油“麻、苦、涩、口感戟喉”等问题，而没有被广大人民所接受，直至今日，这一宝贵的营养食物除了小部分用做种子外，大部分还是年复一年地大量荒废在地里，白白浪费。

2009年11月《全国油茶产业发展规划（2009-2020年）》，将木本茶油类植物确定为我国重点国家粮油战略物资之一。2009年12月《中华人民共和国卫生部2009年第18号公告》中，正式批准茶叶籽油为新资源食品。

茶叶籽中含有大量可以利用的物质,内含丰富的茶多酚、VE、亚油酸等人体所需的营养成分。茶叶籽的组成随茶叶品种和生长条件的不同而有所不同。某品种茶叶籽的组成为:含油量33.47%,淀粉19.89%,茶皂素12.38%,蛋白质10.93%,另外还含有可溶性糖和半纤维素等。用茶叶籽制得的茶叶籽油是一种营养丰富的食用油,其VE的含量丰富,并富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量为同类油脂如油茶籽油、橄榄油中最高。据报道,茶叶籽油具有清热解毒、润肠通便、降血脂、减肥、调节血压、保护心血管系统等功能,既可美容养颜,又抗衰老、抗辐射。它特有的降血脂性、抗氧化性和生物膜流动性决定了它是高血脂、高血压和冠心病等心脑血管病患者理想的食疗保健品。用它烧制菜肴,去腥除臭,色泽青翠鲜亮,茶味幽香。茶叶籽油、油茶籽油和橄榄油的理化指标比较见表1。

茶籽仁中含有18%-32%的脂肪。茶籽油的脂肪酸组成测定结果表明，茶籽油是一种以单不饱和脂肪酸（MUFA）油酸为主要成分、油酸与亚油酸比例约2:1的植物油脂，性质类似于油茶籽油，是一种潜在的保健食用油脂。其中的主要脂肪酸组成含有12种脂肪酸，其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸占脂肪酸总量98.71%[49]。饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸，平均含量18.06%；单不饱和脂肪酸主要为油酸，平均含量57.65%；多不饱和脂肪酸主要为亚油酸和亚麻酸，平均含量23.01%。根据相关文献得知5种油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量之比，茶籽油为1∶3.19∶1.27，油茶油为1.3∶11∶1，花生油为1∶2.26∶1.75，菜籽油为1∶4.7∶2.42，芝麻油为1∶2.21∶2.74[39]。 [1]

中国营养学会推荐的中国居民食用油脂肪酸组成为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之比为1∶1∶1。茶籽油和油茶油同属山茶科的木本植物油，油茶油素有“东方橄榄油”“长寿油”[40]等美誉，但从脂肪酸组成分析，茶籽油脂肪酸组成的比例却更为合理。 [1]

茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。虽然茶多酚是水溶性的，但是经过检测发现，茶叶籽油中也具有一定数量的茶多酚存在。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。茶多酚用于不饱和脂肪酸制品中,能有效防止多烯酯及酸的过氧化分解,其抗氧化能力比VE更强，茶多酚油溶性乳化液用于食品调和油中,能有效地延长哈败诱导期,并显示出比粉剂更强的抗氧化能力[41]。茶籽油中天然含有茶多酚，免去了另外添加茶多酚的工序，节省了生产成本，同时由于其天然性，降低了食品安全风险，这是十分重要的。 [1]

茶多酚的其他作用：

①延缓衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

②抑制心血管疾病

人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

③预防和抗癌

茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。茶叶油中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。

④预防和治疗辐射伤害

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

⑤抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

⑥美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

⑦用于糕点及乳制品

对高脂肪糕点及乳制品如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

维生素E（又称生育酚）

茶叶籽油中的生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面[43]。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。 [1]

维生素E其他作用：

①是一种强抗氧化剂，抗氧化保护肌体细胞免受自由基的毒害。

②保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积，有效减少皱纹的产生，延缓衰老，预防癌症、预防多处慢性疾病

③减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况

④抑制脂质过氧化及形成自由基，改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化

⑤防止血液的凝固，减少斑纹组织的产生，预防炎症性皮肤病、脱发症

⑥对激素的合成有重要作用，调整荷尔蒙、活化脑下垂体，改善女性月经不调，提高生育能力

⑦预防治疗甲状腺疾病（甲状腺分泌过量或过少）

⑧改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防高血压

⑨维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂，预防与治疗静脉曲张

⑩预防溶血性贫血、保护红血球使之不容易破裂

11可以参与细胞DNA的合成

12强化肝细胞膜、保护肺泡细胞，降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率

油酸

能降低有害的低密度脂蛋白及胆固醇，同时提升有益的高密度脂蛋白，可减少心脏病的发病率，降低癌症的发病几率。

亚麻酸

①亚麻酸是构成人体组织细胞的主要成分，在体内经过酶的催化作用下转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。

②在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。然而，它是人体自身不能合成，必须从体外摄取。

③亚麻酸能增强智力，增强免疫力，保护视力，降低血脂，降低血压，降低血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等。

④亚麻酸有益于预防和治疗癌症、心脑血管病、糖尿病、类风湿病、皮炎症、抑郁症、精神分裂症、老年痴呆症、过敏、哮喘、肾病和慢性塞性肺炎等。

亚油酸

①亚油酸是人体不能合成的，是公认的一种必需脂肪酸。

②它能降低血液胆固醇，降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。

二十碳五烯酸(EPA)

①能治疗自身免疫缺陷。存在于茶叶油中的EPA能减少有害的免疫反应，并对治疗由自身免疫缺陷引起的炎症有效，例如风湿性关节炎。

②促使循环系统的健康。EPA已经被证实能促进循环系统的健康和防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚。补充鱼油也能使糖尿病患者减低高血压。

③促进生长发育。营养专家建议婴儿应从日常饮食和补充剂中吸收EPA。

④EPA对肺病、肾病、2型糖尿病、大肠溃疡和节段性回肠炎的治疗都会起到积极的作用。

二十二碳六烯酸DHA

①影响胎儿大脑发育

孕期，DHA能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满5个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA。

②促进视网膜光感细胞的成熟

DHA不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。孕妇在孕期可通过摄入富含a-亚麻酸的食物来提高a-亚麻酸的含量，利用母血中的a-亚麻酸合成DHA，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使那里的神经细胞成熟度提高。

③增进大脑细胞之发育

在大脑皮质中，DHA是神经传导细胞的主要成份，亦是细胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不会被胃液所消化，而直接进入血液，被肝或脑等器官吸收，而EPA及次亚麻油酸却不被吸收，主要原因是由于DHA可经由血脑屏障进入脑细胞，而同是属不饱和脂肪酸的EPA及次亚麻油酸却无法通过血脑屏障被脑吸收。

④用于癌症治疗

据一篇发表于《FASEBJournal》三月版的研究报告，瑞典科学家发现，深海鱼中所富含的ω-3脂肪酸和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid，DHA)及其衍生物在机体中能够杀死神经母细胞瘤癌细胞。这项发现或许为多种癌症——如神经母细胞瘤、髓母细胞瘤、结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等提供新的治疗方法。

在该研究中，科学家使DHA从神经系统中转移到髓母细胞瘤中，当DHA在细胞内代谢后，再对细胞中的副产物进行分析。随后科学家研究了DHA及其衍生物对癌细胞生长的影响。研究结果表明，DHA杀死了所有的癌细胞，而且由DHA衍生物产生的毒性比DHA本身更能有效地杀死癌细胞。这表明，DHA或可成为一种新的治疗神经母细胞瘤或其他癌症的新药物。

⑤抑制发炎

DHA会抑制发炎前驱物质的形成，所以具有消炎作用。

⑥降低血脂肪、预防心脏血管疾病

DHA可降低血液中三酸甘油脂、胆固醇及预防血栓的形成。

⑦改善老人痴呆

由于随着年龄的增长，脑中的DHA就会逐渐减少，也就是说容易引起脑部功能的退化。事实上，脑细胞在二至三岁前会不断的成长，长大成人后，则会逐渐减少，根据调查，在二十至三十岁时，脑细胞会以十万个的比率逐渐减少，虽然如此，DHA仍具有使剩下的脑细胞活性化的力量，充分地提高记忆及学习能力。

茶碱

具有松弛平滑肌、兴奋心脏肌、利尿、调节血浓度等作用。

角鲨烯

茶叶籽油中含有角鲨烯。角鲨烯是一种脂质不皂化物，最初是从鲨鱼的肝油中发现的，1914年被命名为Squalene,其化学名称为2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯，属开链三萜，又称鱼肝油萜，具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能，是一种无毒性的具有防病治病作用的活性物质。其作用有：

1.保肝作用，促进肝细胞再生并保护肝细胞，从而改善肝脏功能。

2.抗疲劳和增强机体的抗病能力，提高人体免疫功能。

3.保护肾上腺皮质功能，提高机体的应激能力。

4.抗肿瘤，尤其在癌切除外科手术后或采用放化疗时使用，效果显著，其最大的特点是防止癌症向肺部转移。

5.升高白细胞的作用[42]。

茶籽油角鲨烯的存在，为人们采用更加便宜，实用地摄取角鲨烯成为了可能，这是其他油脂无法比拟的。 [1]

角鲨烯作用如下：

①提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经常性体力透支、空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡，记忆力衰退，身体疲乏等症状。

②降低血脂及血液中的胆固醇。

③增强人体免疫力--预防感冒、预防肝炎和肝硬化病变、改善气喘、慢性咳嗽和易过敏症状。

④促进人体新陈代谢，加快机体组织修复--改善糖尿病、肾病、高血压、心脏病等一系列慢性病症状及病发症状。

⑤抗氧化,清除体内自由基,改善皮肤组织代谢、养颜美容、改善皮肤干燥粗糙，令肌肤散发健康美丽的自然光泽。帮助消除如香港脚、富贵手、湿疹等各种皮肤病症，促进皮肤伤口、烫伤、晒伤的愈合

甾醇

茶叶籽油中也含有甾醇，甾醇的主要作用有如下几点

1.降低血液中的胆固醇浓度

2.抑制肿瘤

3.调节免疫。 [1]

甾醇的其他作用：

①植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。

②植物甾醇可预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。

③植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效。

β胡萝卜素

①β-胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症、白内障的作用

②β-胡萝卜素含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

③健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

④β-胡萝卜素具有很好的抗染色体畸变，防癌作用以及较强的生理活，β-胡萝卜素中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞；

⑤β-胡萝卜素还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

⑥β-胡萝卜素有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。、

黄酮

①黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。

②可以改善血液循环，可以降低胆固醇，降低心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。

③可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。

①王瑞元(中国粮油学会常务副会长、油脂分会会长、教授级高工)——茶叶油是优质健康的特种食用油

茶叶油是一种营养价值很高的健康食用油脂、优质特种油脂，是茶产业中的一种重要产品，具有很好的发展前景。发展油料生产和充分利用油头资源，是提高我国食用油自给率的当务之急！茶叶籽作为新油料资源发展潜力巨大，产业前景备受看好。 [2]

②王庆（中国茶叶流通协会常务副会长）——茶叶油产业发展利国利农利民

把茶叶籽加工成高档油脂，可以给消费者带来福音，促进身体健康；也能给国家带来油料安全，更大的作用是可以帮我们茶产业解决目前可能出现的产能过剩问题。茶叶油产业大有前景，发展高产油料茶园将成为新方向。茶产业综合加工问题解决了，茶农的收入就能够持续稳定地增长，因些说这是一件利国利农利民的大好事。 [3]

③程启坤（中国农业科学院茶叶研究所原所长）——茶叶油对防止记忆力衰退、调节稳定血压有积极效用

茶叶油因含丰富的不饱和脂肪酸及多种营养物质，可与产于地中海沿岸的橄榄油媲美。经常使用茶叶油可降低人体内有害的低密度脂肪、蛋白胆固醇，丰富有益的高密度脂肪、蛋白胆固醇，对预防血管硬化、降低患心血管疾病风险及润肤等极有益处。因不饱和脂肪酸含有有益成分如亚麻酸，因而对防止记忆力衰退、调节稳定血压有积极效用。

④刘仲华（中国茶叶学会副理事长、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学教授、博士生导师）———茶叶籽产业综合开发前景极为广阔

茶叶籽深加工产业极具开发、应用前景，其综合利用开发产品具有很高的价值。自从2009年茶叶油被国家确认为“新资源食品”以来，在可见的未来，茶叶油、茶皂素等将广泛应用于人类健康、植物保护、动物健康、环境保护等健康产业方面，前景极为广阔。

⑤李桂华（河南工业大学教授）——茶叶油可有效预防三高疾病

茶叶油是由茶叶籽仁压榨或浸出制取的油脂。茶叶油含有茶多酚、植物甾醇、维生素E、胡萝卜素、角鲨烯等多种纯天然抗氧化成分，是一种非常高档的食用油。茶叶油长期使用，可改善血液循环、促进消化系统、增强内分泌系统、强化骨骼系统、预防癌症、抗衰老、保护皮肤。尤其在我国目前“三高”病症高发地区，茶叶油值得大力推荐。

⑥王兴国（中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学教授、博士生导师）——茶叶油营养品质甚至超过进口橄榄油

茶叶油是一种营养价值、保健价值达到甚至超过橄榄油的高端食用油，其原料来源于茶叶树，茶叶中所含的对人体健康有益的茶多酚、茶氨酸、胡萝卜素、维生素E同样存在于茶叶油中。经常食用茶叶油可以提高高密度脂蛋白，对预访心血管疾病、降低心血管疾病的风险、润肤等有很大的好处。茶叶油产业与山茶油一样不与粮食争地，值得大力发展，完全可以成为我国高端的食用油新资源。

⑦翟凤英（中国营养学会常务副理事长、教授）——茶叶油天然富含茶多酚和ω3（欧米伽3）

从营养学的角度来说，茶叶油的营养价值是非常大的。天然茶多酚的含量非常高。这是其他食用油所没有的。茶多酚不仅具有抗衰老、抗辐射的功效，还对癌细胞甚至对艾滋病病毒有抑制作用。而且，茶叶油中ω3（欧米伽3）含量也比较高，ω3（欧米伽3）在保护心血管、预防脑痴呆、脑退化等方面上的作用非常强。

⑧周伯川(中国粮油学会油脂分会名誉副会长、专家组副组长、教授级高工)——茶中油脂肪配比极为接近国际推荐标准

作为“新资源食品”，国家近期已开始启动“茶叶籽油国家标准”衡量一个油的好坏，主要是两个方面。一个是营养角度来考虑，看期不饱和脂肪酸的含量多不多，尤其重点是多不饱和脂肪酸含量以及配比的合理性，另一个是ω3（欧米伽3）与ω6（欧米伽6）所占的比例，云南的茶叶油天然配比十分理想，各类脂肪的配比也极为接近国际推荐标准，完全可以与联合国近年推荐的橄榄油等高档油脂媲美。 [2]

⑨丁福祺(中国粮油学会油脂分会名誉副会长、专家组组长、教授级高工)——茶叶油是中国高档特种食用油

随着老百姓食品安全和健康意识的提高，茶叶油开始进入广大消费者的视野，走上老百姓的餐桌。作为高端食用油，茶叶油在中国已有数千年食用历史，其不饱和脂肪酸高达80%以上，尤其是亚油酸产量高达25%以上，天然配比十分理想，加上茶叶油的碘价低、油脂稳定性强、不易氧化变质等特点，不愧为中国的“中国茶油”。

⑩赵霖(**总医院营养科副主任、研究员、卫生部健康教育首席专家)——茶叶油产业是善莫大焉的健康产业

我国目前进口许多大豆，多数是转基因的，存在着潜在的风险。开发茶叶油，善莫大焉。茶叶本身就直接抗癌，在欧美国家非常重视对茶产业的深度研究。茶叶油里富含茶多酚，我们应该大力去做这方面的研究、开发，这些都是“宝”。也是宣传的亮点。

1、直接饮用：每天早晚直接饮用一汤匙（约10ML），有助于润肠通便，抑制脂肪沉积。

2、凉拌：调拌各类荤素菜肴、面食、制作沙拉和各类酱料，调拌后食物色泽鲜亮，口感爽滑，更加味美清香。

3、烹饪：可用于烹饪各式菜肴，口味清爽不油腻，保持食物原有的色泽和风味，茶叶油的烟点高达220~240℃，更适合中式健康饮食习惯，是高品质健康生活的佳选。

4、煮饭：煮饭时加入茶叶油，可使米饭更香，粒粒饱满。

1、茶叶油富含茶多酚、维生素E、黄酮、胡萝卜素、亚油酸、亚麻酸等特有的成分，它为人类的健康增添了新的营养源。一般女性怀孕会吃各种对胎宝宝有营养的食物，但是却不知在孕期如果食用茶叶油的话，对宝宝对孕妇本人也都是非常有好处的。

①茶叶油能补充妊娠期内胎儿肌体生长发育及母体多组织的增加和特质储备；促进人体新陈代谢，增加肌体免疫力；

②茶叶油可减轻孕妇消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养，促进胎儿肌体生长发育，增加母体多组织的物质储备，增加肌体耐力，维护骨骼、心肌和心脑血管系统的正常功能。

③茶叶油中的单不饱和脂肪酸含量高达82%以上，可防止产后发胖，促进产后内分泌肌能恢复，防止产后筋骨酸痛，具备收敛效果。

④茶叶油可提高人体酶的活性，提高生育酚的分泌，提高母乳量，把更多的营养物质及免疫物质带给宝宝。

⑤茶叶油能降低低密度胆固醇，降低血液中的甘油三脂，降低血液粘稠度，对改善血液微循环，减轻心脏负担，加强脑部供氧极有帮助。

⑥茶叶油能优化胎儿大脑发育。茶叶油中的亚麻酸，合成脑细胞的主要脂肪成分DHA，对神经系统的结构和功能至关重要，直接决定记忆能力和思维能力，并对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。而这个亚麻酸只存在植物食物中，动物类食物中是没有这个成分，也不能人工合成的。

⑦茶叶油能缓解孕妇产前产后不适感觉。茶叶油富含维生素E，可预防习惯性流产和先兆流产，并能改善皮肤弹性，当胎儿渐大时，用茶叶油搽抹孕妇肚皮可消除鼓胀急绷感觉。

⑧产后，坚持用茶叶油搽抹肚皮，可淡化妊娠纹。

2、婴幼儿及儿童食用，可利气、清热化湿、助消化添食欲，促进骨骼和智力发育。

①婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。

②医学研究证明，油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA（俗称脑黄金）和EPA，它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。根据其成分和可消化性，它能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，茶叶油是最适合婴儿食用的油类。

③茶叶油有活血化瘀、消肿的作用，用茶叶油直接涂于患处，能使患处消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤碰伤，婴儿尿疹、湿疹、婴儿蚊虫叮咬也有显著的效果。

富含高量的单不饱和脂肪酸能有效的预防高血脂、糖尿病、心脑血管疾病，可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康，是中老年人健康的福音。

人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长期食用茶油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。

1.预防癌症：由于茶叶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。

2.防辐射作用：茶叶油有增强防辐射的功能,茶叶油是最近似于人奶的自然脂肪。

3.治疗便秘：每天早晚直接饮用一汤匙，3天左右即可有效治疗便秘。

4.治疗脚气：睡前洗脚后，擦干，用茶叶油均匀涂抹脚面及脚底，按摩至吸收，套上棉袜入睡。脚气一周就可痊愈。

5.体癣、慢性湿疹、烧伤、烫伤：茶叶油涂抹。

6.护发护肤：茶叶油具有保湿、滋润、乌发养颜功能，用于护发，可防头发断裂和脱发。

7.消除眼袋：睡前在眼睛周围抹一点茶叶油，可消除眼袋。

8.滋润皮肤：茶叶油是最好的护手霜、润肤露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂，浴后擦身，增强皮肤弹性，并可防治老年人冬季皮肤瘙痒。

9.消除腹部胀气：轻敷茶油于肝脏，可消腹部涨气

10.抗衰老：茶叶油含有的抗氧化剂维E，能防止脑衰老，并能延年益寿。

11.减肥消脂：茶叶籽油的保健作用主要体现在“不聚脂”上，茶叶油的不饱和脂肪酸含量最高，所以食用后易被人体吸收，消化率达97%，而不会象一般的食用油，食用后若在人体内未消化就会转化为脂肪，并积累于内脏及皮下组织，容易引起肥胖或其他疾病。从这个意义上讲，茶叶油有减肥的效用，所以孕妇在产后食用更有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速恢复身材。

12.补充一天的维生素:可在早上空腹喝两勺，一天的维生素全有了，长期坚持可预防、缓解心血管疾病，老年人还可解除便秘之苦。在中东地区，气候干旱、土地沙化、没蔬菜，人们就是在清晨饮用茶叶油，以满足身体内对各种维生素的需求，这是他们流行千年的习惯。

1、日.夜间护肤：早上化妆前先涂上爽肤水，待皮肤吸收后，抹上二、三滴茶叶油稍作按摩，再涂上防晒作用的粉底就可，或涂上面霜再打粉底也可。晚上涂上爽肤水后，再搽上和珍珠粉调和好的茶叶油即可（一勺珍珠粉配二滴油），不用再涂任何东西无需冲洗，也可用于涂颈部防止颈纹出现。只需二个星期你的皮肤光泽度会增加，皮肤变的白嫩细致光滑有弹性。

2、全身护肤保湿：洗完澡后全身涂抹一点茶叶油，让皮肤保湿、润滑，防止干纹的出现。

3、去除细纹、淡化斑印和妊娠纹：在眼肚位置、眼角、嘴角等地方会有细纹出现，一般由皮肤干燥所致，又称为干纹，关键在保湿，其方法就是在这些易生皱纹的部位和长斑点的地方抹上茶叶油，稍作按摩，一段时间后定有惊喜发现。若将茶叶油搽在有黑头的地方，它会令皮肤组织软化，毛孔张开，让黑头一起挤出。

4.防眼角皱纹：用茶叶油在眼角皱纹处轻轻按摩，可去细纹，减轻深纹。

5.美白护肤：用一匙砂糖和茶叶油混合一起可制成美白面膜，每周用三次，不但能收缩毛孔，还有显著的美白效果。茶叶油能抗紫外光，防止晒斑及去皱纹。云南是著名的产茶区，当地的女士常用茶油作梳头、搽面及用茶籽洗头。所以，虽地处高原，紫外光强烈的地区，很奇怪，当地的妇女皮肤却能保持雪白娇嫩，而邻近的西藏妇女的皮肤却粗糙不堪。

6.治疗暗疮：用一毫升桃仁油（PeachKernel），十滴茶叶油（Ti-tree），五滴薰衣草油（Lavender），混和后搽面部，对暗疮有显著疗效。因茶叶油有杀菌及增强免疫作用。而薰衣草又有消炎及收缩孔作用。此外，对黄褐斑、晒斑，都很有效果。

7.茶油所含维生素E易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美：沐浴时，先将身体洗净，再用棉花浸润茶叶油涂遍全身，然后用热毛巾包裹，10分钟后再用温水洗一遍即可

8、护发：用洗发水洗发后，倒入面盆二、三滴茶叶油，再将头发放入清洗，按摩几分钟后用温水洗净，洗后的头发顺滑黑亮，易于打理。慈禧太后一生都用茶叶籽油护发，终生拥有一头乌黑亮丽的头发。

9、去除面部黄气：用一小瓶子加珍珠粉混合调成糊状，晚上临睡前洁肤后，涂上爽肤水，待皮肤吸收后，用和珍珠粉混合好的油抹到脸上当作面膜用无须冲洗。两个星期后，你就会看见自己一张又白又滑的脸。每天晚上都用，效果出奇的好。皮肤变的白嫩皱纹减少。（平时调好未用的面膜可放入冰箱保鲜备用）

10、用来涂手，直接用茶叶油涂手或用和珍珠粉调好的茶叶油涂手，你的手会变得细嫩光滑，连指甲都晶莹透亮的，像涂指甲油一样。

11、直接在燥爆裂的口唇上涂上茶叶油，稍作按摩吸收，连用几天，唇裂就会消失。

12、防晒隔离，出门前涂上少许茶叶油阻挡阳光紫外线辐射；经常在电脑前的话可以涂上少许茶叶油保湿隔离。

油茶籽油、茶叶籽油及茶梅等山茶科植物的种子油在我国习惯上统称为“茶油”,这一名称已在这些植物资源的开发利用中引起误解和混乱。并且来源于这些植物的其他初级产品也同样遇到了这一问题[1]。随着人们对这些植物资源开发工作的不断深入,这些问题将更加突出。对于油脂加工厂,在原料收购时需要分清茶叶籽与油茶籽。对于销售商和消费者,也应该分清楚茶叶籽油与油茶籽油。另外,市场上还有一种茶树油,虽然也被称为“油”,但是无论从来源还是组成成分以及用途都与茶叶籽油和油茶籽油完全不同,茶叶籽油和油茶籽油是从树的成熟果实中提取的,可供食用、工业用及医药用;茶树油是从树的新鲜枝叶中提取的,属天然香料,用于医药、食品、化妆品等行业[2]。3种油的称谓很容易混淆,因此有必要加以澄清。

1　茶与油茶

1.1　植物学分类

植物学分类表明[3-5],山茶目包括山茶科等18个科3500种,山茶科包括山茶属等约30属750种,主要分布在亚洲的亚热带和热带地区,中国有15属500种。山茶属或称茶属(CamelliaLinn)是山茶科最原始的一属,常绿木本,约270种,集中分布于中国南部及西南部,其余散见于中南半岛、日本、印度东部及菲律宾等地。

山茶属的划分分歧甚大,一般分为原始山茶亚属、山茶亚属、茶亚属和后生茶亚属4个亚属共20组。山茶属种子均含有油脂,可榨油供食用或工业用,花有观赏价值。山茶属的茶为饮料植物;油茶为油料植物;云南山茶为著名观赏花木,北方温室有盆

栽;金花茶花金黄色,为名贵和珍稀树种。根据生物分类学,茶与油茶的生物学分类见表1。

表1　茶与油茶的生物学分类

分类茶分类油茶

界植物界(Regnumvegetabile)界植物界(Regnumvegetabile)

门被子植物门(Angiospermae)门被子植物门(Angiospermae)

纲双子叶植物纲(Dicotyledoneae)纲双子叶植物纲(Dicotyledoneae)

亚纲五桠果亚纲(Dilleniidae)亚纲五桠果亚纲(Dilleniidae)

目山茶目(Theales)目山茶目(Theales)

科山茶科(Theaceae)科山茶科(Theaceae)

属山茶属(Camellia)属山茶属(Camellia)

种茶(CamelliasinensisOKtze)种油茶(CamelliaoleiferaAbel)

从表1可以看出,茶和油茶是同目、同科、同属的植物,是山茶属的不同树种。要分清楚茶叶籽与

油茶籽、茶叶籽油与油茶籽油,有必要先认识茶和油茶两种植物。

1.2　茶

山茶属植物茶树,拉丁名为CamelliasinensisOKtze,英文名为Tea。茶树品种繁多,是常绿灌木或小乔木,高1～6m。茶树大多在10～11月普遍开花。茶树的花为两性花,开花较多,大多呈白色,少数也有淡黄或粉红色的。花的大小不一,大的直径5.0～5.5cm,小的直径2.0～2.5cm。叶是茶树重要的营养器官,也是人们采收的主要对象。茶树的叶可制茶,茶为世界三大饮料之一。茶为我国名产,是我国传统的出口产品。茶叶中含有咖啡碱,为大脑中枢兴奋剂并有利尿作用。茶树的根可入药,能清热解毒,民间用根加糯米酒煎服,可治风湿性心脏病。茶树的果为蒴果,大多为3～4室,也有1～2室的。每室有1～2粒种子,即茶叶籽;每室1粒的呈球形,2粒的呈半球形。茶树果成熟后,果皮裂开,种子脱落。种子呈黑褐色,少有光泽,富弹性,内部子叶饱满。茶树的种子油可作润滑油,提炼后可供食用。茶树的种子和叶都是多年生多次收获。中国是茶树原产地,在秦岭、淮河流域以南各省区广泛栽培,已有2000余年的栽培历史,目前在世界热带和亚热带地区广泛栽种。

1.3　油茶

油茶是山茶科山茶属的多年生木本油料作物,拉丁名为CamelliaoleiferaAbel,英文名为Oil-teacamellia,油茶树又名茶子树、茶油树、白花茶。油茶品种多达百余种,主要有普通油茶、小果油茶、浙江红花油茶、广宁红花油茶及华南油茶等。根据成熟时间的不同,普通油茶又分为秋风籽、寒露籽、遂金籽和霜降籽4个品种[6]。油茶树是常绿灌木或小乔木,高3～6m,有时可达8m。树皮黄褐色,嫩枝稍被毛;冬芽鳞片有金黄色毛。单叶互生,革质,椭圆形或卵状椭圆形,长6～10cm,宽2～4cm,顶端渐尖或短尖,基部楔形,边缘有细锯齿,特别上部更为明显,表面侧脉不明显,中脉稍有细毛。叶柄长6mm。花白色,径3～5cm,1～3朵腋生或顶生,无柄;萼片圆形,外被丝毛;花瓣5～7瓣,倒卵形,全缘或顶端2裂,外面被疏毛;雄蕊多数,无毛,排成2轮,花丝基部成束;子房被毛,花柱顶端3浅裂,基部有毛。油茶树的花期为9～11月。油茶树的蒴果是球形,直径约3cm,幼时有毛,后变无毛,室背开裂。油茶果由油茶蒲(或称茶包)和油茶籽构成,一个茶包中有1～4粒油茶籽。油茶树是我国特有经济树种,也是我国江南低丘陵区最重要的食用油料树种,已有2000多年的栽培历史。油茶树不受虫害侵袭,整个生长过程无需施用任何农药。油茶树的适应性强,耐贫脊,抗干旱,是改造红壤的主要树种。油茶树生长快、寿命长、优质高产,种植油茶一般3～5年即有收获,是我国产油量最高的植物之一。油茶树为种子繁殖,喜生于肥沃、带酸性的土壤上,我国长江流域及以南各省盛行栽培,分布四川、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、江西、湖南、湖北、广东、广西、云南等地,河南、陕西为分布北缘,其中以湖南省种植最多。油茶树的种子是多年生多次收获。

2　茶叶籽与油茶籽

2.1　茶叶籽[1,5]

茶叶籽是茶树的果实,为茶叶生产的副产物。茶叶籽的纯仁率为70%左右,茶叶籽的整籽含油15%～35%,含有10%～14%的茶皂素,还含有较高的淀粉。长期以来,人们对于茶叶的种植、加工及茶叶产品的开发等关注较多,但对于茶叶籽的开发利用不太重视。因此,成熟的茶叶籽除繁殖茶树外,其余大部分自然脱落,在地里腐烂,造成了资源的浪费。我国有180多万hm2茶园,有充足的茶叶籽资源,产量按450kg/hm2计算,潜在的茶叶籽资源约为80万t,如对茶叶籽进行充分利用,可以变废为宝,增加茶农收入,促进农业产业结构调整,保持茶叶生产的可持续发展。目前,茶叶籽的制油及综合开发利用已引起国内茶业企业和有关专业人士的高度重视。

2.2　油茶籽[4]

由于受到品种、产地分布及采收季节的影响,油茶籽中化学组分的确切含量往往无法定论。油茶籽由油茶籽壳和仁组成。一般而言,油茶籽整籽含油25%～33%,油茶籽含仁为66%～72%,仁含油40%～60%;油分主要集中在油茶籽仁中,壳中含油甚少,通常在0.5%左右。除水分外,油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成,而油茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。油茶籽仁中水分较高,壳中水分甚少,但色素较多。上等油茶籽外表油光发亮,壳质硬脆色深,仁粒饱满,含油量较高;表面无光,壳质薄软色浅,仁粒皱瘪者为未成熟的劣等品,含油量较低。油茶籽可榨油,油可供食用、制造人造黄油及工业和医药用,可制蜡烛和肥皂,也可作机油的代用品;油茶籽粕脱毒后可作饲料,也可从油茶籽粕中提取皂素和淀粉;果壳可提拷胶、皂素、木糖以及糠醛等。

2.3　如何辨认茶叶籽与油茶籽[7]

2.3.1　观察外形　茶叶籽多呈圆形和椭圆形,外表粗糙、干燥、无光泽,颜色较深,呈墨黑色;油茶籽则多为褐色,棱形,有一面扁平略有凹陷,外壳光滑有光泽。

2.3.2　摇动并察看茶仁颜色　当年采收晒干的油茶籽,放在耳边摇晃有清脆响声;茶叶籽仁壳粘合较紧,摇晃无声。将油茶籽仁敲碎除去衣膜,其仁为蛋黄色;茶叶籽仁则为白色或淡黄色。

2.3.3　品尝茶仁味道　击碎其仁,油茶籽仁有油香味,味香甜;茶叶籽仁无油味,苦且涩。

2.3.4　看油分　油茶籽的含油率比茶叶籽的要高。因此,将油茶籽仁用力击碎,会渗出油分,放在纸上击打会留下油迹,如将油茶籽仁碾磨成粉,用手去捏,有粘手成饼现象;茶叶籽仁则无上述现象。

3　茶叶籽油与油茶籽油

3.1　茶叶籽油

[1,5]

茶叶籽油是从山茶科植物茶树(CamelliasinensisOKtze)的成熟种子———茶叶籽中所取得的可食用植物油。由于其产量和开发时间短等原因,我国还没有茶叶籽油的国家标准,也还没有标准的中英文名称。有的地方把茶叶籽油称为茶籽油,很容易

与油茶籽油混淆。因此,称“茶叶籽油”应该更准确些。茶叶籽油含56%左右的油酸,20%左右的亚油酸,是一种富有营养价值的食用植物油。茶叶籽油的脂肪酸组成与油茶籽油相似,不饱和脂肪酸含量较高,含有较高的油酸,但茶叶籽油的亚油酸含量比油茶籽油高。经精制的茶叶籽油热稳定性好,不易氧化变质,安全无毒,无副作用。故可用茶叶籽油制备护发品和护肤品;茶叶籽油和油茶籽油一样,本身也是医药原料,用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。特别是茶叶籽油中富含亚油酸,可用来防治皮炎、湿疹、水肿、皮下出血、脱发、神经功能下降等疾病,促进人体生长和胆固醇的正常代谢,提高人体免疫力。由于茶叶籽油是再生资源,随着茶叶籽油深加

工技术和茶叶产业的不断发展,茶叶籽油在工业上的广泛应用是可能的。开发茶叶籽油在各领域的应用,将极大提高茶叶籽油产品的附加值和经济效益。

3.2　油茶籽油

[8-13]

油茶籽油已经有2000多年的餐桌历史,《本草纲目》、《本草拾遗》、《山海经》、《农政全书》等很多古籍记载了这种油,现代的《中国药典》也收载了这种油。

由于油茶的别名较多以及产油地的民间俗称等多方面的原因,油茶籽油的别名也很多,如山茶油、茶油、清油等等,很容易与茶叶籽油混淆。油茶籽油是我国最古老的木本食用植物油之一。中国是世界上茶科植物分布最广的国家,也是世界上最大的油茶籽油生产基地。油茶籽油色清味香,是我国传统的食用植物油,在我国历属皇家贡品。其油酸和亚油酸的含量高达90%以上,其中油酸的含量达80%以上,而饱和脂肪酸含量比其他各种食用油低得多,甚至比橄榄油还低。因其脂肪酸组成、油脂特性及营养成分都可与地中海橄榄油媲美,所以被盛赞为“东方橄榄油”,长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖等疾病。

4　茶树油

[2,3,14]

4.1　植物学分类

常用的茶树油树种主要有互叶白千层(Meleucaalternifolia)、散花白千层(Meleucadissiliflora)、轮叶白千层(Meleucalinariifolia)。根据生物分类学,互叶白千层的科学分类见表2。

白千层芳香油树种是桃金娘科白千层属的几个常绿小乔木树种。原产地位于澳大利亚东部的昆士兰州和新南威尔斯州的北部,即南纬21°～23°,东经145°～153°,是澳大利亚著名的芳香油树种。

我国福建、台湾、云南、广西、广东、海南、重庆等地有引种。目前,我国引种时常遇到的有7种:互叶白千层种(Melaleucaaltemifolia)、包鳞白千层种(Melaleucabracteata)、石南叶白千层种(Melaleueaerieffolia)、白油树种(Melaleueaquinquenerria)、绿花白千层种(Melaleueviridiflora)、白千层玉树种(Melaleucaleueadendra)和白千层树种(Melaleucacajapnti)。

表2　互叶白千层的科学分类

分　类　名　称

界植物界(Regnumvegetabile)

门被子植物门(Angiospermae)

纲双子叶植物纲(Dicotyledoneae)

亚纲蔷薇亚纲(Rosidae)

目桃金娘目(Myrtales)

科桃金娘科(Myrtaceae)

属白千层属(Melaleueal)

种互叶白千层(Melaleucaaltemifolia)

4.2　茶树油

茶树油(Teatreeoil)为商品名,它是由桃金娘科(Myrtaceae)、白千层属(Melaleueal)、互叶白千层种(Melaleucaaltemifolia)植物的新鲜枝叶经水蒸汽蒸馏而得的无色至淡黄色轻油状液体,俗称“茶树精油”。澳洲茶树油的发现和使用已有100多年历史,当人们充分了解到它具有强抗菌、杀菌抑菌的保健作用之后,近20年来发展很快,目前澳大利亚通过人工栽培互叶白千层树提炼精油,年产生物总量为6000～7000t,水蒸汽蒸馏法得率为0.7%～0.9%,年产茶树油约为50t,其中50%销往美国,20%销往欧洲,10%销往亚洲,15%自用。由于茶树油的强力抑杀菌作用,又具温和的辛香,属天然香料,当前在农用杀菌剂、日用卫生制品、皮肤保健品、化妆品、食品香料、药品等行业中已开始广泛试用或应用。我国引种的7种白千层属树种均能蒸馏出松油烯醇-4等6种茶树油的主要和次主要成分,但不同的树种其含量有极大差别。茶树油的基本成分由萜烯烃类和烯醇类化合物组成,松油烯醇-4和γ-松油烯两个成分占了茶树油总含量的56.88%。茶树油大部分为天然单离香料,可在食品、化妆品和药品业使用,价格较昂贵。

参考文献:

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-149.

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-16.

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