广东大年三十吃什么

广东大年三十吃什么

　　粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。广东人讲究健康饮食，不仅菜式强尊重季节性，搭配上也十分注重，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽上更加好看，吃起来不觉得油腻。以下是小编为大家整理的广东大年三十吃什么相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。

　　广东大年三十吃什么1

　　代表年“味”：好彩头美食

　　广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为过年。除夕的“团年饭”，他们十分注重，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。

　　除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安

　　团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

　　广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。

　　团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。随着人民生活的提高，为了减少做年饭的劳累，近年来在饭店酒楼吃团年饭，日益风行。较好的饭店，往往需要提前数月预订。不少人在席间还注入新的内容，唱KTV、打麻将、照相，多姿多彩。

　　鲜美丰盛吃出“好意头”

　　粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。广东人讲究健康饮食，不仅菜式强尊重季节性，搭配上也十分注重，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽上更加好看，吃起来不觉得油腻。

　　贵妃白切鸡

　　白切鸡为广州“十大名菜”之首，西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可谓是浓香清爽两相宜，是节日的必备佳肴。

　　传统盆菜叠出怀旧情怀

　　据了解，最传统的潮式年夜饭，应该是在家打火锅，还有盆菜。饭菜都由家庭妇女执掌，不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。无论用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜饭中不可或缺：大蒜，表示年年有钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音;猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。

　　大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色，荟萃百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层，鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间，底部则放置容易“吸味”的食物，如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。如此豪华丰盛的菜肴，自然要搭配贵气的美酒，独具匠心的五星金六福是搭配首选，浓郁甘醇，相得益彰。

　　海鲜拼盘

　　以往广东人的年夜饭头盘非乳猪莫属，但是年年都见乳猪，为了给人耳目一新的感觉，今年餐厅特地请来“海上鲜”族群，为龙年到来打响第一炮。

　　1.5斤的整只冰镇龙虾是不是很够排场呢?还有分量十足的赤贝、鲜虾、响螺围绕在旁，俨然海上霸主出巡。食客们不用担心肠胃承受不起刺身的生冷，因为龙虾肉是灼熟之后，切片再拼成龙虾原型呈上的，冰镇的口感不比真正的刺身差。

　　雪山杏汁包

　　这款点心说起来有点微妙，陈师傅一开始解释了好长时间，说其外皮如何特别，记者也是听得云里雾里。一经品尝，总算明白此包只可意会不可言传的原因了。

　　外表乍一看，以为是一个金灿灿的小餐包。细看却发现，顶部包裹着一层无比幼细的酥皮，入口即溶，包裹在内的杏汁浓醇，并如流沙般溢出，香甜不腻。陈师傅介绍，杏仁鲜榨后需添加杏仁粉煮稠，才能被填充到包子里，所以整个杏汁包外皮酥甜，内在软滑。

　　鲍参贵妃鸡

　　这道菜可是陈师傅的创意之作，据说灵感来自香港老牌歌星许冠杰的一首歌《佛跳墙》里面的歌词：鲍参焖光鸡，发菜同玉桂，配料落到齐。不管许冠杰向往的鲍参焖光鸡是怎么样的，内馅如此丰富的贵妃鸡，记者可是头一回见。被摆上台的肥鸡油亮飘香，形状如展翅凤凰。

　　细看内里，裹着一只澳洲鲍，4-5片海参和日本蚝，还有红腰豆、莲子、白果等辅料，绝对想象不到鸡肚子也能装这么多东西。装的器皿也考究，底层有小蜡烛的紫砂锅，让这只贵妃鸡能够一直保持温热状态。

　　做这道菜的'工序最为繁复，首先要选不少于两斤的清远鸡，这样鸡在煨制过程中才会溢出鸡油。拆骨过程更要小心翼翼，因为拆鸡跟拆鸭不一样，鸭肉厚实，拆的过程不容易散架，但是鸡一不小心就会型散，无法包裹其他食材。大厨拆骨之后，还要用开水烫鸡身，让鸡肚子膨胀之后塞入材料，并放入紫砂锅内以唐排垫底，用鲍汁煨扣三小时。这样一道菜上桌，鸡味与海鲜的甜味恰到好处地交织在一起，你怎能不震撼!

　　烧鹅

　　广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜。

　　主料：鹅肉1000克

　　调料：食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克

　　烧鹅的做法：

　　1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

　　2.海鲜酱(虾酱)，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

　　3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合

　　4.麦芽糖(饴糖)，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

　　5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

　　6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

　　7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

　　白切鸡

　　广东人的年夜饭必须要有鸡。因为“鸡”谐音“吉”，寓意大吉大利。

　　原料：主鸡1只(约1000克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。

　　做法：

　　1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味;

　　2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。

　　年年有鱼

　　广东人的年夜饭也必须要鱼——年年有余。

　　原料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

　　做法：

　　1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

　　2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;

　　3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

　　猪脚姜

　　材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

　　做法：

　　1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

　　2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

　　3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

　　4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

　　老姜的处理方法：

　　1、老姜洗干净刨去外皮。

　　2、切成薄厚相同的片。

　　3、放入冷水锅煮开此为焯水。

　　4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

　　猪脚姜做法：

　　1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

　　2、红糖半斤备好。

　　3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

　　4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。

　　糖醋小排骨

　　材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

　　步骤：

　　1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4、倒入米酒3汤匙。

　　5、放入红糖一小块。

　　6、倒入开水到末过排骨的位置。

　　7、倒入酱油2汤匙。

　　8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

　　白灼虾

　　海鲜是广东的特产，白灼虾又是最经典的吃法，年夜饭当然不能少这道应景菜啦。

　　主料：基围虾(500克)

　　调料：葱(适量)、姜(适量)白酒(20克)、生抽(适量)、香油(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)

　　1.基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。葱、姜、白酒备用

　　2.锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

　　3.待水开后，放进基围虾灼熟。

　　4.然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

　　5.碗中放入酱油、醋、姜末、香油调成料汁。

　　6.虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。

　　7.白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。

　　腰果炒肉丁

　　年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。

　　主料：腰果猪肉、干辣椒段、豆瓣、料酒、酱油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、盐

　　腰果炒肉丁做法：

　　1.腰果、切好的5毫米大小肉丁、干辣椒段、豆瓣、料酒、酱油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、盐。

　　2.把肉丁用少许盐、生粉、酱油、少许白糖拌匀腌制10分钟。

　　3.腰果、干辣椒段分别用小火油煎至金黄、酥脆捞出备用。

　　4.油烧热下姜米、豆瓣爆香后放肉丁大火快炒，至8成熟时放入料酒、白糖、青蒜苗。

　　5.把锅内肉丁、青蒜苗翻炒几下，放煎好的腰果、辣椒段、少许盐、香油、味精炒匀即可出锅装盘。

　　广东大年三十吃什么2

　　广东除夕夜年夜饭都吃什么菜？下面这十几道菜，几乎都可以有。

　　第一道菜：栗子花生炖鸡汤。新年头啖汤，除了要意头好还得具备重要的营养。

　　第二道菜：白切鸡。广东一桌年夜饭里首先必须要有鸡。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡、油鼓鸡等。

　　第三道菜：烧鹅。在广东人的印象里，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。

　　第四道菜：白灼虾。白灼虾味道鲜美，口感细腻，最重要的是烹调方法简单。

　　第五道菜：香芋扣肉。用五花腩肉和连州特产星子香芋，加各式佐料，经炸、扣、蒸几道工序，肉皮色泽金黄，肉肥而不腻，芋松软爽口，浓香四溢。

　　第六道菜：芹菜炒烧肉。“芹”寓意“勤”，意思是新的一年要勤勤恳恳工作，安安心心生活。

　　第七道菜：腰果炒肉丁。年夜饭上了鸡鸭鱼鹅，最常吃的猪肉也不能缺席。

　　第八道菜：清蒸鱼。有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色，寓意年年有余。

　　第九道菜：腊味炒菜心。选用连州大口岩牌的东陂腊味和蜚声省内外的连州菜心，二者下锅煮炒，既有腊味的浓香，也有菜心的清甜。

　　第十道菜：腊味糯米饭。将大口岩牌的东陂腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。

　　第十一道菜：什锦八宝冬瓜蛊。冬瓜蛊是地道的'广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。

　　第十二道菜：红豆沙汤圆。作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人团团圆圆，小日子甜甜蜜蜜。

　　每到过年，家乡的菜肴就不仅仅只是一种食物，而是一种思绪，更是一种情感。特别对于远离家乡多年的游子，家乡的食物不仅成为舌尖上的乡愁，还承载着对家乡的一份情怀。新春即将到来，愿出门在外的你在新的一年里所求皆如愿，所行化坦途，全力以赴奔向梦想，不负心中那方热爱！

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