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德昂族与他们的普洱“酸茶”

来源：泰然健康网时间：2024年12月04日 20:02

历史悠久的少数民族之一德昂族，也称“崩龙族”，是中缅边界上地区的少数民族，主要分布在云南省德宏、保山、临沧等3个地州9个县市。

德昂族生活的地方是亚热带季风气候，气候湿热，茶树众多。茶叶是德昂族社会交往的信物，具有举足轻重的地位。

古时候，茶叶也是丝绸之路上重要的交易品。《云南志略》中有记载：“金齿白夷交易五日一集，旦则妇人为市，日中男子为市，以布、茶、盐互相贸易。”

当时茶马古道上的茶叶贸易主要都是由老年妇女交易，茶叶具有重要的地位。时至今日，茶叶在德昂族的地位依旧不可撼动。德昂族因此又被称为“茶的子孙”。

在德昂族中传承的敬茶、植茶、护茶、尚茶的茶习俗与德昂族历史一样悠久。茶在德昂族的生活中应用也很广泛，他们普遍对茶的感情很深，茶也成为他们生活中维系感情的媒介。

德昂族的男女青年在恋爱结婚的时候，每一个过程都会与茶有关，他们把茶当作礼节的代表之物，也作为缓解矛盾、解除过节之缓和剂。当族人之间发生碰撞、产生矛盾之时，认错方只需要送去一包茶作为礼品请求对方谅解，就能轻而易举的化解矛盾，这种茶俗一直延续至今。

很久以前，云南寄生虫横行，伴随而来的有感冒、疟疾、毒瘴等横行各地。由于医疗技术不发达，为了保证族人的身体健康状况，其祖先便用茶制成“酸茶”，并在伴随着德昂族的发展，成为族人生产生活中必备的饮品和保健品。

“酸茶”是用刚摘下的新鲜茶叶密封在竹筒发酵后制成的茶叶，又称湿茶，味酸涩，能生津解渴，具有清热解暑、消食的作用。于是便有了“藏在深闺人不识，味酸微苦味甘甜”这样的俗语流传于茶行。

德昂族具有食酸茶的饮食习俗，或将湿酸茶当作饭前饭后的零食，或把食酸茶作食材，与各类蔬菜、肉类一同烹饪成家宴菜肴。

传统的德昂酸茶称谷茶或沽茶，制作工艺独特，风味也同样独特。德昂族人把刚采摘的鲜叶中加入类似于香辛植物槟榔的树枝条，利于杀菌和提色，再放入大竹筒中压实，密封筒口，存放一至两个月发酵后取出即成。

制作酸茶，一定要在每年的7-10月，采摘茶树的粗大叶子，再将其蒸熟，放在阴凉通风干燥处10天左右。先让其自然发酵，然后将阴过的酸茶原料装入竹筒内，把竹筒里的茶叶片紧压，用笋叶将竹筒口密封起来。最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后赶在的地方，一段时间过后就可以取出。

爱茶的德昂族人喜欢在早晚拿出制作好的酸茶，点起篝火，男女老少围坐在一起，将装酸菜的竹筒相互传递，不需要开水再进行沏泡，大家根据各自的需要，自己动手，将酸茶从竹筒中取出，而后放入口中细嚼咽下。

酸茶具有生津止渴、提神醒脑、化脂消积以及美容和延年益寿的效果。德昂族人也因长期食用酸茶形成强健的体魄，也规避了很多疾病，只是现在会制作酸茶的人也越来越少了。

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编辑｜小勐