聚焦茶多酚化学的最新进展及展望,Food Science and Human Wellness

无数证据证明喝茶对健康有益。虽然影响茶的有效生物学特性的因素有很多，但茶多酚是最重要和最有价值的成分。过去几年对茶多酚的化学表征和物理特性进行了全面的研究。茶叶中新化学的出现，特别是清除活性羰基物质（RCS）和新发现的黄酮类生物碱化合物的特性，引起了越来越多的关注。在这篇综述中，我们总结了茶叶中一类新的化合物——黄酮类生物碱（flavoalkaloids）的最新发现，它存在于新鲜茶叶中，可以在采后过程中产生，并且还假设了儿茶素和茶氨酸衍生的Strecker醛之间黄酮生物碱的形成机制。此外，我们详细介绍了茶多酚捕获 RCS 的能力及其作用的最新研究结果。体内胺化代谢物抑制晚期糖基化终末产物 (AGEs)。我们进一步提出了在不久的将来需要解决的问题，包括在加工前在新鲜茶叶中生成黄酮生物碱和 AGEs 的合成途径，以及由于其促氧化性质而影响其 RCS 清除能力的茶多酚浓度。需要更深入的研究来阐明黄酮生物碱的生物活性的作用机制以及茶多酚在清除 RCS 和阻止有害 AGE 中的药理应用。

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