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本文作者：薛庆鑫，国家卫健委首批营养指导员、注册营养师
审核专家：谷传玲，首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
网上有人说“每天1个西红柿，7天白成一道光”“一颗西红柿，白一个夏天”……真的是这样吗？西红柿真有这么神吗？
每天1个西红柿，真能美白吗？
答案可能让你失望了，并不能。虽然西红柿含有维生素C，但也并不代表吃了就能美白。
首先，西红柿的维生素C含量并不高，只有14毫克/100克，这个含量都没有大白菜的高，仅为大白菜的37%。
其次，维生素C虽然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸转化为黑色素，但这主要是针对外用情况，目前还没有证据表明通过食物摄入的维生素C也能美白。
所以，夏季要想美白，主要还得靠防晒。至于西红柿，仍然建议你吃，最好能做成番茄酱，提高番茄红素的吸收利用率。虽然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率，保护皮肤。
除此之外，尽管西红柿的维生素C含量不高，但如果每天都能吃上1个西红柿，也能为我们提供14%-28%的维生素C，最可贵的是西红柿可以直接生吃，避免了烹调对维生素C造成的损失。
健康时报图 曹子豪摄
吃西红柿主要是为了这几种营养
除了维生素C，西红柿还有这些营养成分：
1. 矿物质钾：西红柿的矿物质钾含量还不错，为179毫克/100克，比大白菜的含量高，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。
2. 胡萝卜素：西红柿的胡萝卜素含量为375微克/100克，是大白菜的近5倍。这种成分对眼睛和皮肤健康都很有益。
3. 番茄红素：番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；也能帮助身体抗炎，增强机体氧化应激能力，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。另外，还有研究提到血清中番茄红素浓度升高与胶原酶N－端肽（骨吸收的标志物）呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。
关键是，西红柿的热量真的很低，直接生吃1个才摄入15-30千卡的热量，饱腹感还很强，有助于控制食欲，对减肥的朋友很友好。
总结：
每天1个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为！
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本文来自：2023-08-14科普中国《每天 1 个西红柿，身体会发生什么变化？但有 1 种千万别吃！》（薛庆鑫），部分内容有删减，版权归原作者。
原标题：《每天1个西红柿，身体会发生什么变化？能美白吗？》
