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研究营养健康顾问模拟测试题库【附答案】 1、 细胞具有（）结构，决定了其既亲水又疏水的特性。 [单选题] * A A、 质膜 B、 磷脂双分子层(正确答案) C、 糖脂和胆固醇 D、 脂类和蛋白质 答案解析：质膜:即细胞膜。磷脂是一种由甘油、脂肪酸和磷酸等所组成的分子， 磷酸“头”部是亲水的，脂肪酸“尾”部是疏水的 2、 我国的膳食营养素参考摄入量（DRIs）中不包括的指标是:（） [单选题] * A A、 RDA(正确答案) B、 RNI C、 EAR D、 AI 答案解析：RDA 是膳食营养素供给量，制定时间较早，其主要目的是为了预防营 养素缺陷病。DRIs 指膳食营养素参考摄入量，是以防慢性疾病为目标，在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）基础上发展起来一组每日平均膳食参考营养素摄入量的系列标准，包括四项内容:平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。EAR 为平均摄入量，是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平仅能满足群体中另外 50%个体对该营养素的需要。EAR 是制定 RNI 的基础。RNI 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI 水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI 的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。AI 为适宜摄入量，在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得 RNI 时，可设定 AI 来代替 RNI。AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到 4~6 个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中 供给的营养素量就是他们的 AI 值。AI 的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定 AI 时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的 概念。根据营养“适宜”的某些指标制定的 AI 值一般都超过 EAR，也有可能超过RNI。但并非所有营养素都具有 RNI 与 AI 两个指标。UL 是可耐受最高摄入量，平均每日摄入营养素的最高限量。当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 3、 膳食纤维是指人体不能消化吸收的碳水化合物如（） [单选题] * A A、 淀粉B、 蔗糖C、 乳糖 D、 半纤维素(正确答案) 答案解析：碳水化合物有单糖、双糖和多糖的分类。单糖是最简单的一类碳水化 合物，能够被人体直接吸收，比如葡萄糖、果糖和半乳糖，双糖，比如经常吃到的蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖都属于双糖。多糖，比如经常吃的谷物中的淀粉、糖原，膳食纤维，这样的物质都属于多糖。在多糖中，膳食纤维是不可以被人体消化吸收的，半纤维素是膳食纤维中的一种。 4、 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容?（） [单选题] * A A、 少量多餐细软(正确答案) B、 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C、 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯D、 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 答案解析：最新一版的《中国学龄前儿童膳食指南(2017)》，综合分析了我国学龄 前儿童的营养和健康状况,并在饮食、运动等方面更全面详细地为学龄前儿童提出了 5 条建议。建议一:规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。建议二:每天饮奶， 足量饮水， 正确选择零食。建议三:食物应合理烹调， 易于消化， 少调料、少油炸。建议四:参与食物选择与制作， 增进对食物的认知与喜爱。建议五:经常户外活动， 保障健康生长少量多餐细软是老年人膳食指南中的内容。 5、 人体 60%-70%能量消耗为（） [单选题] * A A、 基础代谢(正确答案) B、 身体活动 C C、 食物热效应 D、 剧烈运动 答案解析：人体每天 24 小时的能量消耗来自三个方面:食物热效应;指消化、吸收 和进一步加工产能的营养素时所需要消耗的能量，通常来说一天内食物热效应占总能量消耗的 10%。静息状态下的新陈代谢率（也就是基础代谢）;指为了维持机体基本功能所必需的能量，在普通人中每天消耗的能量中约占全天的 60%~70%。体力活动时的能量消耗。约占总能量消耗的 15%-30%。 6、 葡萄糖分子在小肠内的运转方式是?（） [单选题] * A A、 被动转运 B、 主动转运(正确答案) C、 扩散 D、 大分子扩膜转运 答案解析：由于新陈代谢的需要，细胞总是要从外界获得氧气和营养物质，同时 还需要排出代谢产物，这些物质的进入和排出都需要经过细胞膜转运。跨膜转运方式包括单纯扩散、易化扩散、主动转运、出胞和入胞。其中，单纯扩散、易化扩散和

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