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白咖啡一种低温烘焙咖啡中国咖啡网

来源：泰然健康网时间：2024年12月05日 00:09

　　到过马来西亚旅游的人，大概都听说过“白咖啡”。

　　其实旧时的白咖啡是马来西亚华人开发的一种低温烘焙咖啡，故而颜色较淡，被称为“白咖啡”。白咖啡之所以不“黑”而“白”，是因为来自粤闽两省的南洋华人，既需要咖啡提神，又怕深度烘焙的咖啡燥热，而创造之。现在市场上的“白咖啡”，大多是用混合咖啡豆，加糖、加脱脂奶制成的三合一咖啡。

　　倒也不必与南洋华人太认真“白咖啡”的定义。他们能把中华文化，保持到今天的地步，已经十分不易了。李光耀说过，当年下南洋者，无非是泱泱中华帝国边远省份之无甚文化的贫穷者。李光耀还说，如果他们的后人，也就是我们，在新加坡能成功，大陆没有道理不成功。据说当年小平同志听他这么说来，竟沉吟深思良久。

　　老一辈人常说，下南洋就是被“卖猪崽”，其意无非卖身为奴。家境好的、有学问的当然不会走这条路。被充作“猪崽”的大多数是粤闽两省人，在极其艰苦的条件下，把中华文明带到南洋，在当地发扬光大，又回归并影响中国大陆。比如现在流行的“肉骨茶”，就是典型的“出口转内销”产品。这“肉骨茶”，实际是用当归、川弓、白术之类中药熬的排骨汤。当年那些华人苦力，从家乡带来配方和药材，煮这汤水喝，要的无非也是活血袪风，补充营养，留下命来，继续卖苦力求生。

　　白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。

　　正确区分黑咖啡与白咖啡

　　很多人会顾名思义地认为这两者就是一个颜色是黑的一个颜色是白的，那就大错特错了!白咖啡的意义就像白开水的白一样，和黑咖啡最大的本质区别是在其加工流程上!

　　现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。

　　白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，时间是高温炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，令人回味无穷，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，质纯温和，符合了现代人对健康生活的要求，而且口感滑顺，甘醇芬芳。

　　在这里向大家强烈推荐一种国外原装进口的白咖啡。马来西亚最著名的老街咖啡，去过马来的朋友都会带给亲朋好友，也是唯一出产正统白咖啡的地方。益昌品牌则是老街中不败的经典，益昌白咖啡采用高级的阿拉比卡咖啡豆制作，按白咖啡的制作工艺，并混合顶级英国皇家御用脱脂奶精，三合一的以天然蔗糖取代一般白砂糖，完美比例搭配成口感香浓，风味独特的白咖啡。

　　曾荣获食品安全国际卓越品质证书(HACCP)，马来西亚金牛奖，台湾消费者产品金牌奖;并在2007年6月国际食品风味暨质量评鉴所(itqi)评鉴，获得欧洲食品蓝带金星大奖，于比利时首都领奖;同年11月又荣获马来西亚企业前五十强。以上殊荣是任何咖啡所无法攀比的。

　　阿拉比卡咖啡豆的栽植条件，较为严苛。需要生长在海拔600至2000公尺以上，且有肥沃的土壤地力，充足的湿气及适当的日照条件与遮荫，同时阿拉比卡咖啡树对抗病虫害的能力较差，容易受到损害，因此需要很多的人力来照顾及维护，所以阿拉比卡咖啡豆为国际公认的上等高级咖啡材料;上等级的咖啡原料白咖啡与普通咖啡的分别在于从挑选原料到咖啡豆的培炒以及咖啡冲调方面的不同，白咖啡通常是采用较名贵的精选咖啡豆，而且完全不掺杂杂质，如麦粒、玉蜀黍粒等，因此味道比较纯正。

　　在咖啡豆培炒过程两者也有不同，白咖啡是不另加焦糖以低温烘培(烤制)而成，而普通黑咖啡则是以煮或高温碳烤(炒)的方式制造。白咖啡以低温烘培，保留咖啡原有的香味，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，甘醇芳香不伤肠胃，低咖啡因，既符合了现代人健康瘦身的要求，又避免了饮一般咖啡所带来的燥热烦恼，为生活中的平凡更添一丝精彩。随着E时代和OFFICE人群的猛增，咖啡也悄然挤身于市场。大学生的论文战不可缺少的伙伴，白领的快节奏生活往往早餐也只是抽屉里面的一包咖啡和几块饼干。既应付了肚子，也能让自己打起精神来。但是普通的咖啡可能会对空腹状态下的胃肠产生刺激，何不更温柔的对待自己呢?

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