吃紅棗補血？高價食物=高營養？這些“常識”別迷信

編者按：貧血了多吃紅棗能補血？高價食物營養就高？霉變花生一定有黃曲霉素？面對這些問題，你的答案是啥？來看看專家的說法。

靠吃紅棗補血？不靠譜

一直以來，身邊人似乎都有這樣一種共識，貧血了，就多吃點紅棗紅糖補補吧，廣州醫科大學附屬第三醫院主治醫師何智映表示，這不靠譜。

貧血是嬰幼兒、少年兒童、孕產婦、老年人、消瘦人群、素食人群和消化系統疾病患者常見的健康問題。貧血最為常見的是缺鐵性貧血﹔其次也可由失血過多引起，例如慢性腹瀉、長期痔瘡發作以及經量過多等﹔還有巨幼細胞性貧血，主要因葉酸和（或）維生素B12缺乏所致﹔此外，常見的還有與遺傳相關的地中海貧血。

早期識別貧血，可能會有這四種跡象：臉色、唇色、下眼瞼黏膜蒼白，指甲或手指末端蒼白，多數時候是提示我們的血管末梢供應較差，因此看起來沒有粉紅的氣色﹔頭暈，就是指當你在變換體位時，像蹲下再站起、長時間低頭、剛起床時，突然眼前一黑，或感到很眩暈，站不穩的感覺﹔疲乏，感覺精神和體力較之前下降，如步行較快時、上幾層樓梯就氣喘吁吁，平時總是感覺疲累，精神差，注意力不專注，學習效率和工作效率低下，也可能跟貧血導致的大腦和全身組織供氧不足有關﹔容易感冒，有缺鐵性貧血的低齡幼兒人群以及老年人，貧血導致免疫力低下時，更容易感冒。此外，如果體檢時發現血紅蛋白含量低於了正常值，也是一個重要的貧血提醒信號哦。

鐵的來源主要是日常食物，動物血、肝臟及紅肉鐵含量及吸收率均較高，其次是雞蛋、魚類、禽類、水產品類似蚌肉、蟶子、蛤蜊，最后還有些植物性的食物，如黑芝麻、菌類、桑葚干和紅棗。但要注意，植物性的鐵形式吸收率遠低於動物性食物﹔另外，進食鐵含量豐富食物時，搭配富含維生素C的食物，能促進鐵的吸收。

很多人談起補血，必定想到紅棗，其實紅棗的含鐵量隻有豬肝的1/10，吸收率也較低。在中醫藥典中，紅棗有補中益氣，養血安神的功效，我們建議日常可適量吃，但不能依靠紅棗來糾正缺鐵性貧血。

一般來說，日常三餐都有50g~100g肉類，一周有1次動物血或動物肝腎25g~50g，就可以滿足鐵的需要。孕產期女性以及確診有缺鐵性貧血的人，每周再增加1次動物血或肝臟。

高價=高營養？別迷信

近年來，藜麥、牛油果和鷹嘴豆，這3種食物因被貼上“超級食物”的標簽，迅速走紅網絡，有不少博主和大V都在安利，說它們營養價值高，吃了有助於減肥、增肌，特別適合健身人士。於是，這3種網紅食物的售價逐年看漲，遠高於同類產品。相關專家表示，別迷信。

對於藜麥、牛油果和鷹嘴豆是否真適合健身人士，從業14年的資深健身教練潘甫表示，健身人士的飲食搭配取決於他們的健身目標，通常包括減肥、增肌。

潘甫認為，減肥人群日常飲食的總要求是低熱量，隻有當攝入熱量少於支出熱量，形成熱量赤字，才能達到減肥的目的。增肌訓練的飲食原則是高碳水、高蛋白和多營養素。

“按照這兩類人群的健身目標，藜麥是一種非常適合減肥的主食，其膳食纖維、蛋白質和微量元素含量都比較高，可與燕麥、全麥面包等減肥主食媲美，對於有增肌需求的人士也是不錯的選擇。鷹嘴豆是適合減肥的一類豆制品，同時有利於補充蛋白質。而牛油果對減肥的作用不大，建議一周食用1個到2個。”潘甫認為，沒有必要將藜麥、牛油果和鷹嘴豆神化，長期大量吃它們反而不利於健康。食物要搭配著吃才好，一種食物營養素再高，也不建議長期大量攝入，飲食種類應盡量豐富多樣，最好經常變換攝入的食物。

“目前，這3種食物在健身界不算主流的減肥食物或增肌食物。”潘甫介紹道，健身食物的營養素主要有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素，主食類推薦燕麥片、全麥面包及其他粗糧﹔優質蛋白質來源於牛肉、雞肉和深海魚類﹔膳食纖維和維生素推薦新鮮蔬菜，此外還可以補充一些大豆及其制品。

與同類其他普通食物相比，這些網紅食物的營養價值真的特別高嗎？

“藜麥、牛油果和鷹嘴豆，這3種食物都是我國不常見的食物，屬於新資源食品，因其價格偏高，又屬於高檔食材。”重慶醫科大學教授張勇說。

張勇表示，對食物營養價值的評判，通常將其與類似的食物比較或者和被替代食物比較。

“可以和藜麥作比較的對象是谷物和豆類，藜麥的營養價值處在二者之間，並不及豆類。牛油果屬於水果類食物，相比普通水果，它含有更多的油脂、更少的糖。鷹嘴豆屬於豆類，它的營養成分與普通豆類差別不大。”張勇提示道，以上3種食物與其同類食物相比，營養價值難分仲伯，沒有必要分出哪個營養價值更高、哪個營養價值更低，它們都可以作為健康膳食的一部分。

此外，還有很多家長把藜麥、牛油果、鷹嘴豆作為嬰幼兒輔食的原材料，真的適合嗎？哪些人群不適合吃這3種食物呢？

張勇表示，對於大部分人來說，吃以上3種食物都沒有問題，適量給兒童當作輔食也是可以的。“藜麥和鷹嘴豆可以部分替代傳統主食，改善主食的結構單一問題，有益於健康。牛油果因為含油脂比較多，多吃容易引發能量過剩，不太適合需要控制體重的人群。”他說。

關於黃曲霉素，這些“常識”有錯

近年來，雖然媒體對黃曲霉素的科普宣傳不少，但很多人對它仍存在種種誤解，一些網絡上流傳甚廣的黃曲霉素“常識”其實都是錯的。

霉變花生一定有黃曲霉素？錯。霉變花生不能吃，但未必有黃曲霉素。舉個例子，如果花生是因為被污染上根霉而產生霉變的，那就沒有黃曲霉素。

沒有霉變的花生就不含黃曲霉素？錯。花生是否受到黃曲霉污染，肉眼是看不出來的，必須通過檢測。

被黃曲霉污染的花生肯定有黃曲霉素？錯。黃曲霉是否能產生毒素，要看它有沒有產毒的基因。食品工業中也需使用黃曲霉，隻要不產毒就可以用。

污染的不是黃曲霉就不會產生黃曲霉素？錯。除了黃曲霉，寄生曲霉也能產生黃曲霉素。

總結就是，發霉的花生不一定有黃曲霉素，沒發霉的花生也不一定沒有黃曲霉素。

地溝油中含黃曲霉素？錯。黃曲霉素主要產生在田間和儲存環節，地溝油裡的黃曲霉素幾乎都是人們“腦補”的。

驗鈔機可以檢測黃曲霉素？錯。黃曲霉素可以被激發出熒光，很多檢測方法的確是基於這一點。不過一般食品中的黃曲霉素含量極低，不可能被驗鈔機“看”出來。

普洱茶含較多黃曲霉素？不准確。普洱是靠微生物發酵得到的，這些微生物菌群會排斥黃曲霉，因此一般不會有黃曲霉素，隻有少數劣質普洱可能含有少量黃曲霉素。

腐乳、豆豉、豆瓣醬容易被黃曲霉污染？不准確。在制作這些食物的過程中，生產者確實利用了霉變，不過產生霉變的並不是黃曲霉，這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能，但總體上來講可能性不大。

大米發黃是長了黃曲霉？不能一概而論。大米發黃，更可能的原因是陳化，也就是放久了。陳化會導致營養價值下降，但不一定產生黃曲霉素。

黃曲霉南方才有？錯。南方溫暖潮濕，確實更適合黃曲霉。不過北方並非淨土，尤其是華北地區，溫度並不低，也是黃曲霉常見的區域。東北、西北相對好一些。

筷子、案板幾個月不換就會長黃曲霉？錯。黃曲霉產毒需要潮濕的環境、豐富的營養，還要攜帶“產毒基因”。花生、大米、玉米之類食物易產生黃曲霉，是因為它們有營養。這個條件，一般的筷子和案板都不具備，所以，上面長霉有可能，產生黃曲霉素，有點異想天開。

雖說不必太擔心黃曲霉素，但為了家人健康，我們在使用筷子和案板的過程中，最好注意這樣幾點：第一，筷子洗完別急著放進筷子盒，稍瀝一下水﹔第二，筷子盒裡不要放太多餐具，多余的晾干后收進櫥櫃﹔第三，定期清理筷子盒，底部容易長霉﹔第四，案板盡量做到生熟分開，如果用一塊案板的，不要用正反面來區分生熟，應該用先后次序區分﹔第五，案板用完，及時清洗干淨，不留食物殘渣﹔第六，案板洗完可懸挂或立起來，不要貼牆放置或平放在台面上﹔第七，次日或下一頓飯使用案板前，最好再次用流水清洗下。（人民健康網綜合自廣州日報、科技日報、北京青年報、人民政協報）

(責編：實習生、韓慶)

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