全麦面包是否真的健康？

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

近年来，全麦面包被不少人认为能够减肥，不少商家宣称其具有“热量低”“饱腹感强”“无油无糖”等功能。

那么今天咱们聊一聊，全麦面包是否真的能够减肥，是否真的健康！

什么是全麦面包

全麦面粉是指将整粒小麦磨成的粉，保留了小麦的全部营养成分，相比小麦粉有更高的膳食纤维、矿物质等。

图片来源于网络

而“全麦面包”，根据FDA的标准，只要全麦粉含量在51%或以上的面包，就可称为全麦面包

全麦面包的标准有哪些？

我国的推荐标准《面包》（GB/T20981-2007），仅对软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包等品类的指标进行了规定，没有对全麦成分的添加比例作出具体规定。而商家们为了迎合人们越来越强的健康意识，售卖的全麦面包种类也越来越多，这其中难免真假混杂，需要进行甄别。

图片来源于网络

事实上，中国焙烤食品糖制品工业协会等单位，曾于2018年12月推出团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》，认为全麦面包中全麦粉占比≥27%即可。2020年中国营养学会公开征求团体标准《全谷物及全谷物食品定义及标识通用规范》提到，全谷物食品中全谷物不少于食品总质量（以干基计）的51%。

全麦面包的分类

全麦面包并非就是指由百分百全麦面粉制成的面包，根据全麦面粉含量的不同，市场中的全麦面包有以下几个分类。

图片来源于网络

1.100%全麦面粉面包

这类面包不出现小麦粉，仅为全麦粉。或者，一般此类面包会在瞩目位置标注“100%全麦”。

100%全麦面包口感粗糙、颗粒感明显，被戏称“越难吃的越是全麦面包”。

2.小麦面粉+全麦面粉面包（可能加麸皮、杂粮等）

这类面包有全麦粉，也有小麦粉。仅部分面包会标注全麦粉添加比例，全麦粉在配料表中占第一位置的，说明比例较高。

根据全麦面粉含量的不同，面包口感差异很大。总体来说，越是松软、可口的，全麦面粉含量越低。

图片来源于网络

3.小麦粉+全麦预拌粉面包

这类面包不能算真正的全麦面包，预拌粉和普通面粉的不同点在于，它本身是一个混合物，除了面粉（普通小麦粉或全麦粉兼有）以外，往往还会增加糖、香精以及其他添加剂，可以使面包制作更为方便，口感更加松软可口，却背离了我们最初选择全麦面包的初衷。

4.小麦面粉+麸皮等杂粮的面包

这类面包并没有使用全麦粉，不能算真正的全麦面包，只有麸皮（而且量也不会太多），却没有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纤维，比白面包稍好一些，但本质还是普通面包。

图片来源于网络

如何选择全麦面包

在了解了上述知识后，我们以后在选择全麦面包时，可以通过以下几个方法。

那么我们该怎么选择全麦面包？又怎么吃全麦面包呢？

一看外观：

选择看起来表皮粗糙，表皮和面包体含有看得见摸得着的全麦谷粒的全麦面包；

二看配料：

根据国标《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。如果选择商品类的全麦面包，一定注意选择全麦粉排在配料表第一位的全麦面包；家中自制可将全麦粉的用量加至75%到100%；

三改良配方：

将白砂糖用代糖（如木糖醇）代替，这样既可以改善口感又可以降血糖！～适量少用黄油，虽然口感会降低，但是面包的能量会大大减少。

四混合搭配，营养均衡：

在吃全麦面包时，可以在面包中放入新鲜蔬菜（如黄瓜，番茄，生菜，甘蓝等）。

注意：有妊娠性糖尿病的妈妈如果确实想吃全麦面包可以先尝试一下，如果血糖升高，建议还是选择配料更加单纯的中式杂粮早餐哦～

欢迎关注百家号“刘少伟教授”

原标题：《全麦面包是否真的健康》

阅读原文

相关知识

全麦面包真的能减肥吗 吃全麦面包真的不会发胖吗
公共营养师解析：杂粮面包和全麦面包真的比白面包健康吗？
无蔗糖全麦面包：健康早餐的新选择
全麦面包 = 低热量吗？你可能想错了！
孕妇可以吃高纤维全麦面包吗
怎么吃高脂面包才健康
跑步是否真的有益于健康
早餐吃面包如何选择？如何选择健康的面包？
越吃越瘦 面包减肥餐单
健身是否真的有助于健康

网址: 全麦面包是否真的健康？ https://www.trfsz.com/newsview287156.html