鸡蛋应该要怎么吃最好

　　不要小看平时吃的鸡蛋

　　鸡蛋是我们经常食用的一类食物，更是早餐中的上品。食用鸡蛋的习惯在我国已经有千百年了，鸡蛋的吃法更是多种多样。但随着时间的发展，人们食用的鸡蛋从过去的“土鸡蛋”到现在的蛋鸡场量产的“饲料蛋”，更有个别黑心作坊生产的“假鸡蛋”。不止是吃到不健康的鸡蛋容易使人致病，其实不少食用习惯也可使鸡蛋从补品变成毒品。别小看你每天早点时吃的一颗简单的鸡蛋，它的门道多着呢!

　　想要营养保留好，鸡蛋应该怎么吃?

　　鸡蛋的食用方法有很多，煮着吃、炒着吃、炸着吃，还有生吃、做成西式的布丁吃……要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好?笔者搜集资料查证后，竟然是最普通的白水煮蛋营养价值保留的最好。这么说有没有什么依据?

　　错吃鸡蛋，害处堪比毒药!

　　除了平时的几种大众的吃蛋方式，更有许多带有地方特色的方法，但如果不能正确的食用鸡蛋，能会让鸡蛋中原有的营养成分流失，使鸡蛋从补品变成毒品。听起来够可怕的吧，有哪些不正确的食用方法?

　　小心养生谬传，谨防被忽悠。

　　鸡蛋历来是大众眼中的养生佳品，营养价值高、购买便利。但是关于鸡蛋也有不少养生谬传，什么样的鸡蛋好?土鸡蛋真比洋鸡蛋更有营养?所谓的“毛蛋”真那么大补吗?关于鸡蛋的养生传言，有哪些是你需要注意的“纯忽悠”?

　　最普通的白水煮蛋营养最好

　　鸡蛋的吃法多种多样，要是请专业厨师来说，恐怕讲一天都讲不完。一颗鸡蛋到底该怎么吃营养才最好?查来查去竟然是最普通的白水煮蛋!

　　最有益有益心脏健康的吃法：

　　第一名：带壳水煮蛋;不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋。

　　第三名：蛋花汤和蒸蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：摊鸡蛋。

　　最有利消化蛋白质的吃法：

　　第一名：带壳水煮蛋;有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。

　　第三名：炒鸡蛋。

　　第四名：蒸鸡蛋。

　　第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

　　最有利于保存维生素的吃法：

　　第一名：带壳水煮蛋;加热温度低，营养全面保留。

　　第二名：蒸蛋。

　　第三名：水煮荷包蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：摊鸡蛋。

　　确保一日三餐营养是养胃的关键。笔者今天就是要给大家介绍一款北美ACA VEC005蒸蛋器，该产品最多可同时蒸煮5只鸡蛋，体积带有计时功能，可根据您口味的需求选择不同时间的蒸蛋需求，最短6分钟即可蒸熟，即使是繁忙的清晨，也可为自己自制营养早餐。

　　鸡蛋的错误食用方法

　　有的人可能偏爱吃半生的煎蛋，有人习惯每天生吃一颗鸡蛋。这些吃法看起来比较“讲究”，孰不知讲究的背后可能导致身体不适呢。

　　错误之一：未熟鸡蛋易引起腹泻。

　　蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。另外，鸡蛋的形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能高温杀死细菌。

　　错误之二：煮老的鸡蛋不易吸收。

　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

　　错误之三：鸡蛋与豆浆同食降低营养价值。

　　豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　错误之四：鸡蛋与糖同煮导致血液凝固。

　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。

　　错误之五：炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味。

　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会破坏鸡蛋的鲜味。

　　错误之六：煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质。

　　有人将煮熟的鸡蛋在冷水里浸泡后容易剥壳，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 如用冷水浸泡，应尽快食用。

（责任编辑：醉笔）

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