橄榄的营养价值、功效与作用及食用方法

橄榄富含糖类及胡萝卜素，磷、镁、钙、钾含量丰富，维生素C含量超过苹果，具有很高的营养价值和食疗保健功效。传统认为橄榄有清肺利咽，解毒的功效与作用。

基本信息

别称一览

青果、忠果、谏果、干青果。

性味归经

味甘、酸、微涩，性平；归肺、胃经。

来源产地

本品为橄榄科常绿乔木橄榄的成熟果实。主产于广东、福建、四川等地。

采收炮制

秋季果实成熟时采收，鲜用或阴干生用。

性状性味

鲜橄榄：呈梭形，两端钝圆，或渐尖，长可达3~4cm，粗约1.5~2cm。外表碧绿或黄绿色，时日较久者呈乌黄色，平滑，微带光泽。顶端有细小黑色的突起，基部有果柄痕迹。果肉颇厚实，内面黄白而多汁液。果核呈梭形，棕褐色，具6条棱线。质坚硬不易碎。核的横切面可见3个孔洞，其中各有一粒细长梭形的种子；种皮红棕色，种仁白色，油润，有香气，无臭味涩微酸，嚼之有回甜。以个大、肉厚、色青绿者为佳。

干橄榄：外形同上，外表棕褐色或紫棕色，皱缩，有多数凹凸不平的皱纹。果肉较薄，棕褐色或灰棕色，质坚韧，可与果核分离，内核性状与鲜者无异。味甜，酸涩味较差。以个大、肉厚、色灰绿、无乌黑斑者为佳。

性甘、涩、酸，平。

入肺经。

营养功用

营养价值

富含糖类及胡萝卜素，磷、镁、钙、钾含量丰富，维生素C含量超过苹果。还含有挥发油、香树脂醇、鞣酸等物质。

功效作用

利咽消肿，生津止渴。本品性平偏寒入肺经，故有解毒利咽之功。利于儿童骨骼发育，可解煤气、酒精、鱼蟹中毒，化痰消积。冬食有润喉之功，对肺热咳嗽、咯血颇为有益。

临床应用

1.清肺利咽，用于咽喉肿痛，肺热咳嗽等症。常与金银花、胖大海、杏仁等配用。若时行风火咽喉肿痛，可用鲜青果、鲜莱菔，水煎服，如青龙白虎汤。

2.解毒，用治河豚鱼鳖及酒中毒。可单用鲜青果榨汁频服或煎汤饮。

3.治细菌性痢疾：青果干品100g，加水文火煎滤，连服3~4天；不效则兼施保留灌肠，或制成浸膏每次6~12g。治疗65例，均愈。

传统药方

①治时行风火喉痛，喉间红肿：鲜青果、鲜莱菔，水煎服。（《王氏医案》青龙白虎汤）

②治酒伤昏闷：橄榄肉十个，煎汤饮。（《本草汇言》）

③治心痛、胃脘痛：盐腌咸（橄）榄去核，以鲜明人中黄人满，用纸及泥包好煅透，滚水调下。（《本草求原》）

④治肠风下血：橄榄烧灰（存性）研末，每服二钱，米饮调下。（《本草求真》）

⑤治河豚鱼鳖诸毒，诸鱼骨哽：橄榄捣汁或煎浓汤饮。无橄榄以核研末或磨汁服。（《随息居饮食谱》）

⑥治唇裂生疮：橄榄炒研，猪脂和涂之。（《纲目》）

⑦治牙齿风疳：用橄榄烧研，入麝香少许贴之。（《圣惠方》）

⑧治下部疳疮：橄榄，烧存性研末，油调敷之，或加儿茶等分。（《乾坤生意》）

食用方法

适宜对象

橄榄味道酸涩，不可一次大量食用；胃溃疡患者慎食。

食疗处方

鲜橄榄3~5枚，鲜白萝卜1个。萝卜切开，与橄榄共煮代茶饮，连服数天，可用于咳嗽的辅助治疗。

推荐食谱

橄榄粥

原料：橄榄、大米、白糖。

制法：①橄榄洗净去核；大米洗净，浸泡半小时后捞出，沥干水分。②锅中倒水，放入大米，旺火煮沸后放橄榄肉。改小火煮至粥成，放白糖调味。

功效：清热解毒、化痰消积。

相克相宜

牛肉与橄榄同食会引起身体不适。宜与酸梅、生姜、白萝卜同食。与猪肉同炖食用，有和胃止血、舒筋活络功效。橄榄炖冰糖，治小儿百日咳、饮食积滞、酒毒湿热。

选购贮藏

选购妙招

购买橄榄时挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形、大小适中、果核坚硬、表皮无褐黄斑者为好。

加工贮藏

色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净。色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，最好不要食用。可放入冰箱内暂时保存。

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