一种清香碧根果油的制作方法

本发明涉及一种清香碧根果油的制作方法，属于食品加工。

背景技术：

1、碧根果(pecan，又名美国山核桃carya illinoensiskoch)，原产地美国及墨西哥的北部地区，是美国山核桃的果实，又名"长寿果"。碧根果含有65％～73％的油脂，油脂中不饱和脂肪酸的含量达到90％以上，同时碧根果油中富含维生素e、角鲨烯、多酚等微量活性成分。

2、2020年我国碧根果种植面积接近80万亩，预计未来几年种植面积将达到100万亩以上，碧根果的年产量预期将达到10万吨。面对我国巨大的食用油脂市场需求，以及人们日益增长的营养健康需要，碧根果将作为良好的食用油脂供给。

3、目前，关于碧根果油相关产品甚少，而此类小品种油料的加工方式通常为冷榨或者浓香热榨。冷榨是不经过油料的前处理，直接对果仁进行低温压榨，此类榨油方式避免了高温对油料的损害，减少了危害因子的生成，但此种制油方式所得饼粕残油较高，油脂风味较浅，不符合国人食用油消费习惯；而浓香型油脂，其目前主要通过高温蒸炒的热处理方式实现增香，但由于加工过程中采用蒸炒锅进行长时间高温蒸炒，使饼粕中的蛋白质及油脂中微量活性物质受到较为严重的破坏，所制得毛油色泽深，酸值较高，且产生一系列危害因子，对人民身体健康产生各种威胁。

4、因此，有必要围绕碧根果开发一种柔性制取高品质碧根果油的新工艺，一方面获得风味佳、富含天然营养素的碧根果油，另一方面获得优质碧根果蛋白粕，以方便其在食品中的应用。

技术实现思路

1、【技术问题】

2、本发明实际要解决的技术问题是：提供一种柔性制取高品质清香碧根果油的方法。

3、【技术方案】

4、为了解决上述问题，本发明提供了一种柔性制取高品质清香碧根果油的方法，克服了传统高温预处理对油料、油脂的高度破坏，以及传统精炼对油脂有益伴随物的损失，以及冷榨油脂风味差的问题。

5、本发明的柔性制取高品质清香碧根果油的方法，是将碧根果仁采用湿法方式脱衣，然后于微波条件下进行处理，快速脱除油料中的水分，然后再进行中短波红外增香，赋予碧根果仁特殊风味，并破坏油体结构，促进脂溶性有益成分的溶出。

6、本发明的柔性制取高品质清香碧根果油的方法，是将增香后的碧根果仁，经梯度升压的液压压榨制取油脂，并经过滤、低温结晶和冷冻过滤等过程进行油脂精制，以获得高品质的碧根果油。

7、本发明的第一个目的是提供一种碧根果仁的脱衣方法，所述的方法是取碧根果仁于稀碱溶液中浸泡，然后采用碧根果仁脱衣机脱衣，脱衣后采用清水冲洗。

8、在本发明的一种实施方式中，所述的碧根果仁脱衣的条件为：碧根果仁于碱液中浸泡3min～7min，浸泡温度：60℃～80℃，再经碧根果去皮机去皮5min～8min。

9、在本发明的一种实施方式中，所述的碱液系由氢氧化钠和/或碳酸氢钠配置，浓度为0.5％～1.5％。

10、本发明的第二个目的是提供一种制备碧根果油和/或碧根果蛋白粕的方法，所述方法是取脱皮后的碧根果仁，通过微波快速脱水，再经中短波红外方式增香，最后经过液压压榨、油脂精制，得到高品质碧根果油和碧根果蛋白粕。

11、在本发明的一种实施方式中，所述的微波快速脱水的条件为：微波处理温度95℃～115℃，处理时间0.15h～1h。。

12、在本发明的一种实施方式中，所述的中短波红外增香的条件为：短波红外波长范围为0.78μm～2.5μm，中波红外波长范围为2.5μm～10μm，短波红外灯管功率与中波红外灯管功率比值为1：1～1：2，温度为120℃～150℃，时间为25min～45min。

13、在本发明的一种实施方式中，所述的液压压榨的条件为：压榨最高压力为40mpa～60mpa，压榨方式为梯度增压方式，每分钟增压0.5mpa～1.5mpa，并最终保压3min～5min。

14、在本发明的一种实施方式中，所述的油脂精制的条件为：毛油过滤后，再经低温结晶、冷冻过滤；冷冻结晶的条件为：由常温降至5℃～10℃，降温梯度为0.5℃～1.5℃/min。

15、本发明的第三个目的是提供一种应用上述方法制备得到的清香碧根果油和碧根果蛋白粕。

16、本发明的第四个目的是提供一种碧根果油和/或碧根果蛋白粕在制备食品、化妆品或药品方面的应用。

17、在本发明的一种实施方式中，食品包括食用油、饮料、冰淇淋、奶油、蛋白粉、烘焙食品。

18、本发明的有益效果：

19、本发明的碧根果仁脱衣方法，脱衣效果好，脱皮率可达90％以上，另外可脱除碧根果仁中的大量色素，减少后续油脂加工的脱色环节。

20、本发明可以得到高品质的碧根果油；油脂色泽较浅，风味浓郁，澄清透明，酸值低，氧化稳定性好，富含有益活性成分。

21、本发明采用微波快速脱水，以及中短波红外的方式进行增香，可快速脱除碧根果仁中的水分，并对碧根果仁进行增香，赋予碧根果仁特殊香气；同时可大大缩短前处理时间，降低能耗。

22、本发明通过液压压榨制油结合低温结晶和冷冻过滤的油脂精制方式，可脱除油脂中的胶质等杂质，减少油脂中有益天然营养素的流失，缩短油脂精炼流程，降低能耗。

技术特征：

1.一种制作清香碧根果油的方法，其特征在于，所述的方法是取碧根果仁湿法脱衣后，通过微波快速脱水，再经中短波红外方式增香，最后经过液压压榨、油脂精制，得到高品质碧根果油。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的碧根果仁湿法脱衣的条件为：碧根果仁于碱液中浸泡3min～7min，浸泡温度：60℃～80℃，再经碧根果去皮机去皮5min～8min。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的碱液系由氢氧化钠和/或碳酸氢钠配置，浓度为0.5％～1.5％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的微波快速脱水的条件为：微波处理温度95℃～115℃，处理时间0.15h～1h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的中短波红外增香的条件为：短波红外波长范围为0.78μm～2.5μm，中波红外波长范围为2.5μm～10μm，处理时间为25min～45min。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述的短波红外与中波红外的灯管功率比值为1：1～1：2，温度为120℃～150℃。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的液压压榨的条件为：压榨最高压力为40mpa～60mpa，压榨方式为梯度增压方式，每分钟增压0.5mpa～1.5mpa，并最终保压3min～5min。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的油脂精制的条件为：毛油过滤后，再经低温结晶、冷冻过滤；冷冻结晶的条件为：由常温降至5℃～10℃，降温梯度为0.5℃～1.5℃/min。

9.应用权利要求1-8任一项所述的方法制备得到的碧根果油和碧根果蛋白粕。

10.权利要求9所述的碧根果油油脂和碧根果蛋白粕在制备食品、化妆品或药品方面的应用。

技术总结
本发明公开了一种清香碧根果油的制作方法，属于食品加工技术领域。所述的方法是取碧根果仁湿法脱衣后，通过微波快速脱水，再经中短波红外方式增香，最后经过液压压榨、油脂精制，得到高品质碧根果油。本发明脱衣效果好，并可脱除碧根果仁中大量褐色色素；本发明可以缩短碧根果仁前处理时间，降低能耗，赋予碧根果油独特风味；采用此方法可以得到高品质的碧根果油，油脂色泽较浅，澄清透明，酸值低，氧化稳定性好，富含有益的活性成分。

技术研发人员：刘元法,王刚,杜彦鹏
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13

相关知识

坐月子吃什么|坐月子可以吃碧根果吗
宝宝牛油果辅食制作方法
碧生源小贴士：自制蚝油菠菜，助力健康瘦身
碧生源小贴士：健康瘦身首选，耗油青菜
宝宝辅食添加8个第一口，制作方法&辅食储存
一种植物型中药洗护用品的制作方法
一种瘦身、紧致肌肤的迷迭香精油组合物制造技术
倩碧302美白镭射瓶使用方法 倩碧302镭射瓶使用注意事项
碧生源减肥茶多少钱一盒
碧生源

网址: 一种清香碧根果油的制作方法 https://www.trfsz.com/newsview306667.html