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瓜子中有二氧化硫残留？这些嗑瓜子的“秘密”你该知道

来源：泰然健康网时间：2024年12月06日 07:05

抱着一袋瓜子，一边嗑一边追剧是很多人周末的放松方式。但是看到#洽洽瓜子二氧化硫残留#的新闻后，相信不少人都是一脸“吓得我瓜子都掉了”的震惊表情。

事情是这样的：北京市市场监督管理局在8月23日发布了10批次不合格食品通报，其中就有1批次的洽洽瓜子登上了黑榜。通报显示，标称洽洽食品股份有限公司生产，北京超市发连锁股份有限公司超市发甘家口店经营的小而香奶油味西瓜子，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

消息曝光后，引发了人们的大量讨论，不少人担心，瓜子还能不能吃了？

面对这样的结果，洽洽方面在8月29日给出了回复，并表示在接到接到北京市场监管局通知后，第一时间对该批次产品实施召回。在召回的产品中抽取了部分样品委托安徽省进出口检验检疫局和安徽省食品药品检验研究院检测确认，结果均合格。

由于双方说法不一致，该事件还没有最后定论。不过光看到“瓜子中残留二氧化硫”，就足够让大家担忧了。

瓜子中检出二氧化硫正常吗？

《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中显示，二氧化硫是一种食品添加剂，可以使用在水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜等31个品种中，起到漂白、防腐和抗氧化的作用。我们常吃的一些水果和蔬菜，都用到了二氧化硫及其类似物来保鲜、防腐。

但瓜子却并不在允许使用二氧化硫的品种和使用范围内。那从瓜子中检测出二氧化硫残留就真的是违规吗？

对此，在洽洽给出的声明中特意解释到：西瓜子属于农副产品，农作物天然本底带入的问题是一直困扰整个食品行业的一个问题，二氧化硫本身在自然界广泛存在。洽洽还强调，西瓜子原来本身以黑色为主色，没有必要使用二氧化硫漂白。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在其微博中也解释到，很多食物都中存在二氧化硫的本底值。

对于本底值，我们可以这样理解：植物体内都有一定含量的游离态的和结合态的二氧化硫，它的含量与空气被污染的程度还有一定关系。另外, 品种差异、栽培方式及生长环境也会对其体内二氧化硫的含量会产生差异。像小麦粉、糖类中的二氧化硫本身本底值就比较高。

不过，目前并没有瓜子的本底值数据。但是考虑到瓜子本身肯定是有二氧化硫的，而且瓜子生产过程中还会用到糖（调味），能检出二氧化硫也是正常的。

也正是因为这个原因，洽洽称，本次不合格尚存很大争议，其还在继续与监管部门、协会继续沟通。

瓜子还被曝出过这些问题

除了此次发生的二氧化硫残留外，瓜子还经常被曝出发霉、虫蛀、铝含量超标、添加工业用滑石粉以及色素使用超标等问题。

发霉的瓜子很可能含有毒性十分强的黄曲霉毒素，它是目前发现化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入会增加患肝癌的风险。对于发霉的瓜子，千万不要为了节约再吃，一定要扔掉。

一些不法商贩为使瓜子不易受潮变软、保持好口感,会在制作炒瓜子时会添加明矾，明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。

各种各样口味的瓜子越来越多，带来的风险也相应更大。在《新京报》之前的一项调查中，虽然没有检测到明矾和滑石粉，却发现一种焦糖味瓜子掉色严重，疑似使用了较大量的色素。

据专家介绍，焦糖是一种在食品中运用广泛的天然着色剂。虽然焦糖色素相对于其他人工色素安全，但如果掉色过于严重，不排除存在超量使用色素，也有可能使用未经批准的色素染色的情况。

吃瓜子也有不少讲究

瓜子作为一类休闲食品，它的营养成分经常被忽略。实际上，瓜子中维生素B1的含量在食物界高居榜首，维生素E含量也很丰富。当然，其脂肪含量也很高，由于体积小、味道好，不知不觉很容易吃多。

那么，我们每天吃多少瓜子是合适的量？

《中国居民膳食指南2016》中给出了详细的建议，每周推荐摄入50-70克的坚果是适宜的，平均每天10克左右。大约就是带壳的瓜子20克-25克左右，也就是大概1把半瓜子那么多。

这个量对于一些人，可能真的还不够“塞牙缝”的。对于那些一次能吃一袋甚至更多瓜子的人，真的要注意了。广州中医药大学第一附属医院消化内科副主任医师杨晓军曾在文章中指出，如果一次性嗑的瓜子量太多，会消耗掉大量唾液和胃液，可造成味觉迟钝、食欲减退、消化不良甚至胃痉挛。

大量嗑瓜子还会伤到口腔黏膜和舌头黏膜，引起舌尖部肿痛、红肿、血疱等，少数人甚至说话、吃饭都受影响。需要警惕的是，若同一伤口反复被瓜子摩擦划伤，会形成永久的黏膜疤痕(一条“虫状”白线)，时间久了还可能恶变，出现口腔肿瘤。

此外，杨晓军还强调，高血脂症患者、胆囊切除者、胃病患者及肝病患者不宜吃瓜子。

当然，面对各种口味的瓜子，最推荐的还是原味的，毕竟原味瓜子使用香料、糖精、防腐剂、人工色素等添加剂的概率会小一些，也能减少糖和盐的摄入。

参考资料：

1、《中国居民膳食指南2016》

2、阮光锋

《洽洽瓜子惊现二氧化硫残留，到底是怎么回事？还能放心吃瓜子吗？》

https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404410899283705899

3、4种人不宜多吃瓜子嗑瓜子可能嗑出口腔肿瘤

http://health.sohu.com/20130723/n382160211.shtml

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