研究揭示水果蔬菜能控制人体重增加的秘密

一项大型研究发现，蓝莓、苹果和洋葱等水果和蔬菜里面富含的天然化合物能帮助控制体重增加。这项关于饮食习惯的研究覆盖了美国124086名男性和女性，跟踪研究长达24年。

研究人员最终发现，更多摄入富含类黄酮的水果和蔬菜对于减少体重增加具有微小但潜在意义重大的作用。

类黄酮是一种植物化合物，存在于各种食物和饮料中，包括茶、巧克力和酒中都含有类黄酮。因为类黄酮富含抗氧化剂成分，所以经常被认为可以帮助防止细胞损伤。

1月27日，来自哈佛大学和东安格利亚大学（UEA）的研究者在英国医学杂志（BMJ）中发表的一篇论文中称，类黄酮可能还有助于预防肥胖及其相关疾病。但鉴于它纯粹是一项观察性研究，并没有因果效应可以建立。

东安格利亚大学诺维奇医学院（Norwich Medical School）的艾丁·卡西迪教授（Aedin Cassidy）说：“研究界对类黄酮与心血管健康和糖尿病的联系有极大兴趣。我们认为，不同子类的类黄酮有不同的疗效。”

“很多人在节食时，总是采取一些激进的做法。从根本上来说，如果一种食物对身体有好处的，可能同样也会有利于保持体重，特别是对于中年人来说，体重的增加也伴随着心脏病和中风概率的增加。”

这次研究的参与者是从美国三项不同的研究中挑选出来的。其中一项研究选择的都是平均年龄为47岁的男性，其他两项分别选择的是平均年龄36岁和48岁的女性。

从1986年至2011年，每两年参与者都会通过调查问卷自述他们的体重，生活习惯和近来任何被诊断出来的疾病。此外，他们每四年都会对自己的日常饮食做个报告，在此基础上，研究人员对七类黄酮子类的膳食摄入量和被调查者的体重变化进行分析。最终的结果会根据一系列饮食和生活习惯等因素进行调整，研究结果在不同性别和不同年龄段人群中都是一致的。

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结果发现，影响最大的是花青素、类黄酮聚合物和黄酮醇。蓝莓和草莓是花青素的主要来源，茶和苹果是类黄酮聚合物的主要来源，茶和洋葱是黄酮醇的主要来源。男性每四年内通常会增重一公斤，女性通常增重几公斤，但那些摄取更多黄酮类化合物的人并不会发胖。

在四年的周期内，每次日常摄入量的小幅增加（标准差），例如每多摄入10毫克的花青素，体重增加就会减少0.07-0.10公斤。但是每天只是大量吃水果可能会对体重产生更大的影响。例如，半杯蓝莓汁大约可以提供121毫克花青素，或者约12个标准差。

研究人员建议，食用富含类黄酮的水果和蔬菜，像苹果、梨、莓类和辣椒，对防止肥胖非常有价值。

此前的研究已经表明，摄入各种类黄酮可以减少能量吸收，降低脂肪吸收或增加肌肉中葡萄糖的吸收。

英国格拉斯哥大学（University of Glasgow）新陈代谢医学教授纳威德·萨塔尔（Naveed Sattar）说，应当谨慎解读研究结果。“事实上，食用更多富含类黄酮食物的人可能还保持了一些其他的习惯导致他们更不易发胖，另外还有可能是富含类黄酮食物中的其他成分在发挥作用，例如水果和蔬菜中的纤维含量。因此，在把富含类黄酮食物作为健康食品推荐给他人时，你必须非常谨慎。”

“我们实验室最近进行了一次随机安慰剂对照实验，使用多酚类饮料和富含类黄酮的饮料作为对照，短期内（1个月）在心脏病或糖尿病患者身上没有看到效果，需要长期试验才能证明类黄酮对体重的影响。”

（翻译：王茜）

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