茶与健康养生的关系

茶的种植和利用形成了独具特色的茶文化，中华茶文化源远流长，博大精深，已成为传统饮食文化的重要组成部分。

自发现茶的健康养生价值之始，中国茶叶逐步以健康饮品的身份走向世界，与咖啡、可可并称世界三大饮品。法国著名科技史学家李约瑟博士将茶称作继火药、造纸、指南针、印刷术之后，对人类的第五个重大贡献。

茶在人们日常生活中已从奢侈品变成一般消费品，许多人能够从茶中享受到生命之益。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、茶色素等多种成分。茶多酚又包含黄烷醇(主要是儿茶素)、花色素、黄酮及黄酮醇、酚酸及缩酚酸等成分。

茶叶的初制基本分为绿、红、黄、黑、青、白六大类。不同类型的茶叶活性成分不同，保健功效也各有侧重。近年来，科学家通过动物模型实验、临床实验和人群调查等，分析茶叶中的化合物及活性成分具有抑制肿瘤、保护神经、降低血糖、保护心血管健康、预防衰老、滋养皮肤、防治龋齿、降脂减肥、抗病毒、抗过敏、提高免疫力等多重保健功效。茶的保健功效及机理的研究不断深入。

一、喝茶与防病治病有研究认为茶具有较高的药用价值。汉代《神农本草》中记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十二毒，得荼而解之。”而其所记述的365种药物中包含了茶。

16世纪末17世纪初，茶叶传至欧洲，因其具有的药用价值，起初是在药房售卖的，且价格不菲。随着时代的发展和科技的进步，对茶叶成份的物理与化学分析越来越细致，茶的药理功能也越来越明朗。

对于茶叶的传统医疗功效，《中国茶经》将其总结为安神、明目等24项。现代医学和临床实验证明，将茶叶中的有效成分制成药品，可以治疗细菌性痢疾、伤寒、霍乱和脑血管等疾病。

茶和茶的提取物还可以抗癌变，对皮肤、肝、肺、口腔、食道等多种癌症都有一定的预防作用。茶叶中的活性成分还具有预防衰老、抵抗辐射、预防龋齿、降血脂血糖、预防神经退化、提高免疫力促进身体健康的功效。

研究表明，饮用一定量的茶(绿茶、红茶等)是恶性肿瘤发生的保护性因素。儿茶素单体EGCG是抑制肿瘤因子生长最为重要的物质。大量的体外细胞实验研究证实EGCG对食道癌9细胞、人类乳腺癌一7MCF细胞、非小细胞肺癌、结直肠癌细胞HCT一116、胃癌细胞、前列腺癌PC一3m细胞等多种肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

动物模型实验也显示，茶多酚可明显抑制乳腺癌细胞生长、降低肺癌和肝癌的转移率并对骨组织产生保护作用，对移植瘤的生长具有明显抑制作用。EGCG对吸烟诱发的肺癌具有一定的防治作用、对膀胱癌细胞增生和转移均有明显的抑制作用，除多酚类物质以外，茶叶中的咖啡碱可以抑制小鼠肺癌和皮肤癌。目前，饮茶与人类肿瘤发生风险的流行病学调查研究也已涉及多种类型。有研究发现，绿茶消费数量与降低上消化道恶性肿瘤风险有关；红茶的摄人量与降低恶性肿瘤风险的相关性并不明显。

绿茶可以降低胆管癌的风险，而对于肝癌的预防保护作用仅限于女性。分析其可能的原因，一是动物实验采用喝茶叶中提纯的高浓度生物活性物质，而人群则通过饮茶，摄人有效成分数量不足；二是男性可能受吸烟喝酒行为影响；三是在乳腺癌方面茶叶的作用可能次于大豆的影响。综上，如果能够精确控制影响因素，准确量化茶叶有效成分的摄入量，饮茶与癌症风险之间的关系可能会更清晰。

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