冻品、冻肉贮藏、一般食品保质期到底多久？有国家标准吗？

近日，暖通南社小编注意到，业内朋友更多关注的是如何保证食品贮藏温度，而较少去关注到到食品本身通过冷冻冷藏应有的保鲜期或能食用的时间。前段时间行内知名专家工莅临暖通南社，特别谈到这个问题。说，前段时间国内炒得沸沸扬扬的“僵尸肉”事件，实际只是炒作，最后不了了之。为什么呢？实际上，在全国正规冷库中，并不存在所谓的“僵尸肉”。为此，在前段时间，上海食药局、质检局等相关单位都在全市冷库展开突袭检查，用事实证明了冷库中并未存在“僵尸肉”，连贮藏超过三年的肉都极少。这个事件是不负责任的媒体炒作的结果，最后以不了了之收场，相关单位也并未对此事件始作俑者追究责任，很是诧异！

借此题，言归正传，暖通南社小编和大家一道了解下冻品、冻肉贮藏、家庭食品保鲜的时间，以保证大家食用安全。

1冻品、冻肉的保质期多久？国家有没有标准？

冻品、冻肉的保质期究竟多久适合，有没有国家标准规定呢?

据暖通南社小编查阅相关资料，了解到，牛肉方面有《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用，该标准规定：“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。”不过这仅是个推荐性标准，也就是说，并没有强制冻牛肉保质期为12个月。

除却牛肉这个推荐性标准以外，其他肉类冻品保质期尚无明确规定。《速冻食品技术规程(GB8863—88)》及其他标准里，也没有关于保质期的标准要求。只有水产方面有明确规定。

2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》则强制规定：冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。

一位业内人士认为，国标对于保质期的要求不合适。理由有三：不同的产品，保质期可以不同；相同的产品不同工艺，保质期也可以不同；相同的产品，相同的工艺，不同的要求，保质期也可以不同。

因此，针对超市食品，商务部于2013年12月出台推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》(以下简称《规范》)，规定如下：

《规范》要求，超市出售散装食品应用防尘材料覆盖，设置隔离设施，以防二次污染。该《规范》还要求，超市生鲜区域应配置必要的低温贮存设备，冷藏库(柜)温度为－2℃至5℃，冷冻库(柜)温度要低于－18℃。

这与2005年国家强制标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准》(GB2733-2005)要求相符，保证超市流通环节中食品的安全。那么其他食品有没有相关的冷冻冷藏时间要求呢？

“保质期是企业对消费者的承诺，是自己定的，和国标没有关系。”上述有业内人士指出，作为广泛适用的国家标准，不应该有最长保质期的约束。“哪个企业的技术领先，可以使产品的保质期延长，哪个企业就可以制定更长保质期的企业标准。”

事实上，多数企业不知道如何确定产品的保质期，因为没有文献可依。早在2006年，食品论坛里就有人求助冷冻产品应该打多久的保质期，以及产品保质期测定方法。

有人答，“12个月，这个没争议。”有人建议，“产品有没有标准，看看同类的产品怎么规定的，也能减少人力物力。”也有人说，冻品保存两年是完全没有问题的，比如国家“战略储备肉”存一两年甚至更长时间的都有。但事实那些所谓很长的时间的“战略储备肉”，其冷冻成本也相当高，因此，贮藏超过三年几乎极少可能性。

综上，目前有相当多的食品保质期还是存在较大争议，主要问题是：食品有多重因素影响保质期长短，不能一概而论！

因此了解食品的保质期，应该要有一套严格的溯原体系，和保质期证明标注时间，并进行严格监管。

2家庭冰箱中食物的保质期？冷冻食品能放多久？

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。

另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

如何正确使用冰箱，也是主妇们必不可缺的家庭知识，为了家人的健康，你一定要知道，冰箱里的食物可以放多久。

食品名称

冷藏保质期

食品名称

冷藏保质期

鲜蛋

30~60天

罐头食品

未开罐冷藏360天

熟蛋

6~7天

花生酱、芝麻酱

已开罐冷藏90天

牛奶

5~6天

咖啡

已开罐冷藏14天

酸奶

7~10天

苹果

7~12天

鱼类

冷藏1~2天/冷冻90~180天

柑桔

7天

香肠

冷藏9天/冷冻60天

梨

1~2天

鸡肉

冷藏2~3天/冷冻360天

菠菜

3~5天

熟西红柿

12天

胡萝卜、芹菜

7~14天

其他：剩饭别吃3天，果蔬最多一周，酱料能放两月。

注：**食品上有明确标明冷藏温度和时间的，应以食品本身标注的保质期为准。

为保证食品保质期和食用安全，希望对大家有所帮助。

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