食安科普之解读“营养标签”

购买食品时，许多人都并不会留意包装上的营养标签，或者因看不懂营养标签从而过度摄入造成营养方面的问题。为此，区食品安全监督协会通过网站等多渠道发布了“营养标签”科普提醒：

一是正确解读。拿到食品第一步，应当找到食品包装标示信息的地方，快速浏览商品名、生产日期、储存条件、食用方法、保质期、质量认证、净含量等，对它有一个大体的了解。营养成分表：即包装袋上的“营养小方框”；营养声称：则是基于营养成分表中数值达到相关规定后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行的通俗化描述。通过这些信息，可以确认五花八门的外包装下是否是自己想要的食品，同时避免了买到过期及临期商品。部分食品会有“高钙”“高蛋白”“低脂”“适合老年人”“适合婴幼儿”等声称，将自己的特色展示在显眼的位置，消费者可以根据这些提示挑选适合自己的产品。需注意的是，这些“高、低、富含”等声称仅代表该产品与同类型一般产品的比较结果，是一个相对概念，作为食品也没有治疗或预防疾病的功效，应理智选择。

二是准确计算。营养成分表几乎是营养标签中最重要的信息，大部分产品标注营养成分含量时以100g或100ml为单位，但应注意一些食品，会自行定义一份食物的重量，相应表格展示的为一份食物的营养成分。如下图，这是某品牌饼干的营养标签。每盒净含量90g，共12块，平均每块饼干重90÷12=7.5g，营养成分表标注为每块饼干的相应含量。我们以此饼干为例，讲解计算过程。经计算，每次食用饼干摄入能量83kcal，0.8g蛋白质，4.2g脂肪，9.6g碳水化合物。

三是正确决策。由于小朋友可能存在食物过敏的情况，因此需要注意“过敏信息”这一标识。如果食品中含有引起小朋友过敏的食物如牛奶、海鲜、坚果、鸡蛋、麦麸等，应避免选购。配料表的内容也值得注意。一般来说，配料表中出现的先后顺序按照成分用量由多到少排列。另外，应注意一些配料的准确识别。如添加糖：现在市场中有许多“零蔗糖”，“无糖”的食品，但这不一定代表没有添加糖，配料表中的麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜、果葡糖浆，浓缩果汁等仍然是糖类的来源。反式脂肪酸：起酥油、人造黄油、人造奶油、植脂末、氢化植物油等也含有反式脂肪酸的成分。

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