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餐饮企业追溯管理制度——中国食品安全信息追溯平台

来源：泰然健康网时间：2024年12月06日 09:24

为响应与落实国家食品安全及追溯政策，提高食品安全保障水平，帮助餐饮企业建立并完善追溯体系，维护餐饮企业和消费者合法权益特制定本制度。

目的

以适宜的方法标识餐饮企业食品（食材）采购、加工、流通、销售等各个环节,有需要时实现追溯管理。

范围

从餐饮企业食品（食材）采购、加工、流通、销售等各个环节进行追溯管理。

职责

一、采购部做好食品原辅材料、添加剂的采购工作，索取供货方资质证明文件及批次检验报告，进货查验的项目要齐全，注明：名称、数量、规格、生产日期、保质期、进货日期、供方名称、地址、联系方式、质量状况、保管人员等。并根据公司产品品种规模、生产条件、销售情况等制定采购计划。

二、供应部负责安排专人做好入库原料的出库工作，并负责安排做好入库原料的进一步查验和检验工作。

三、生产制作部门根据供应部提供的原辅材料和食品添加剂等进行加工并做好加工过程记录及关键点控制记录。

四、质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。

五、前厅负责对销售的产品按出菜批次填写成品出货记录，销售部负责填写销售记录，注明：菜品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期、就餐人员、地址、联系方式及相关凭证等，方便追溯。