吃螃蟹禁忌多？科学食蟹

　　秋季，菊香蟹肥，所以有“秋风起，吃蟹忙”的说法，秋天正是人们品尝螃蟹的最好时光。九月十月，吃母蟹，十一月十二月，吃公蟹，这是吃蟹最适宜的时节。虽然秋蟹味美营养高，不过，吃螃蟹也是一个有点麻烦的事情。倒不是因为食蟹程序复杂、技术性强，而是因为各种传说，各种禁忌。有关螃蟹的禁忌满天飞，到底有哪些才是正确的呢？在这里，小编教你科学食蟹啦。

　　要吃到肥美的螃蟹，除了在正确的时间吃蟹之外，大闸蟹的挑选也是非常有讲究的。选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。同时要注意千万不能贪便宜买不新鲜的螃蟹来吃，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

　　挑完肥美鲜活的螃蟹回家该怎么吃呢？清蒸、葱油、醉蟹、还是腌吃？在这里小编推荐吃蒸煮熟的螃蟹才是最卫生安全的。因为螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。所以吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

　　接下来轮到吃蟹啦。螃蟹虽美，可不能贪吃哦。螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃，水产品尿酸含量本来较高，蟹黄之类更要小心。不至于一口都不能吃，但是肯定不能贪吃。螃蟹也不适合消化系统疾病患者吃，日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心，不可贪吃。至于螃蟹不适合孕妇吃的说法倒是不一定对，所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面：一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良，吃了容易产生不适；二是螃蟹是否状态良好，烹调适当。螃蟹这类食物如果烹调不足，容易带有致病菌，体弱孕妇是要格外小心的。两方面问题都没有的话，吃一只解解馋并无不可。

　　同时网上还流传着各种版本的螃蟹禁忌食物，各种水果蔬菜之类的。对部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。其中的道理大同小异，因为部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质，降低消化酶活性；有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其杀菌能力。所以这些说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人。对体质强壮、消化能力强的人则不适用。至于螃蟹不能和维生素C一起吃，因为“会产生砒霜而中毒”的说法早就被辟谣了，

　　事实上，一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C，倒是有点危险，因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。

　　而吃螃蟹用什么来佐餐呢？网上有吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而适合配黄酒或白酒的说法。

　　这个说法有一定道理，但要看是什么人。如果有痛风或高尿酸血症，什么酒都应当避免，白酒也不例外。同时，甜饮料促进内源性尿酸增加，所以配饮料也不妥。如果是消化吸收功能差，配绿茶需要小心，因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身体很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不过多，都不会造成麻烦。黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如黄酒50克左右(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精限量。姜和醋又能去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来都要用它们来配螃蟹。

　　总之，吃螃蟹没那么多禁忌。只要身体许可，就别吓唬自己了，好好享受它的美味吧!

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