冬阴功汤

冬阴功汤（泰文：ต้มยำกุ้ง [5]，音译Tom-Yum-Kung，英文：Tom Yum Goong Soup） [10-11

]，也叫东炎汤，是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品，主要食材有柠檬叶、香茅、虾等，搭配柠檬汁、干辣椒、香茅、生姜、香菜等调料 [6]，是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品 [8]，也是泰国菜的代表。 [7]

在泰语里，“冬阴”就是酸辣，“功”则指虾，合在一起就是酸辣虾汤。相传18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主因生病什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为国汤 [7]。2021年3月23日，泰国内阁会议通过了文化部的提议，将向联合国教科文组织申请将“冬阴功”（Tomyum Kung）列为世界非物质文化遗产 [9]。2024年12月4日，在巴拉圭首都亚松森举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会上，宣布泰国“冬阴功”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。 [4]

冬阴功汤的养生效果非常好 [13

]，日本研究也表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长 [12]，另外，香茅有助于排出肠胃内的多余气体；红辣椒有促进血液循环、保护心脏的作用；对常年湿热的南方地区来说，冬阴功汤还有祛湿功效。 [13

]

这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，但是要烹饪它，需要泰国特有的几种原料。

最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。

一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。

虾几只

蘑菇适量

冬阴功酱料块4块

良姜7片

柠檬叶10片

香茅2根

草菇适量

青蟹几只

蛤蜊几只

鲍鱼几只

青柠檬1半

干辣椒1小把

椰粉少许

香菜1小把 [3]

做法一

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

蟹拆解开。

冬阴功汤制作步骤

步骤2

热水煮开，将十片柠檬叶、两根香茅、七片良姜、切开的干辣椒和香菜放入锅中稍煮片刻。

冬阴功汤制作步骤

步骤3

加入切片的草菇和蘑菇。

冬阴功汤制作步骤

步骤4

待水沸时，放入四块冬阴功酱块，融化拌匀。将适量虾、一只剪开的青蟹、若干蟹脚、蛤蜊等丢进锅里煮开。

冬阴功汤制作步骤

步骤5

出锅前五分钟挤入柠檬汁（也有直接放小青柠块，但味道会稍苦），撒椰粉调味，使汤色变白浓稠。

冬阴功汤制作步骤

步骤6

装盘。超级下饭，喝完胃里暖暖的。

冬阴功汤成品

做法二

食材准备

鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

虾洗净去壳（不去壳也行）。

步骤2

草菇去蒂洗净，切对半。

步骤3

姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净。

步骤4

将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头。

步骤5

汤煮沸后放入草菇 [1]。

做法三

材料

虾 蛤蜊 草菇 朝天椒 冬阴功酱 香茅 姜 柠檬 白糖 椰浆 鱼露 白胡椒粉

步骤

步骤

具体操作

步骤1

虾去壳去虾线，蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时，将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干。

步骤2

草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干，朝天椒取两三颗切小段备用。

步骤3

香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟，出香味。然后滤掉香茅和姜片不要，留下汤。

步骤4

将剩下的汤烧开，放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱，调入少量鱼露、盐（可最后根据咸淡再加）、白糖、白胡椒粉，搅匀，去浮沫。

步骤5

在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁。

步骤6

熬约十五分钟，倒入椰浆拌匀，起锅，关火。

做法四

材料准备

主料：鲜香菇、龙虾

调料：姜、方便冬阴汤配料、辣椒（红，小）、法香、橄榄油、椰浆、食盐、鱼露

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

食材较多，请酌情准备。草菇对半切开备用。

步骤2

锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替。大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要。

步骤3

放入草菇同煮。再放入剥好的虾仁。

步骤4

加入鱼露。再放入椰浆（10克椰浆粉+20ml清水）。

步骤5

最后青柠檬半个挤汁。放入柠檬汁即可出锅。

做法五

食材准备

冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

虾、草菇洗净，红椒、香茅、良姜洗净切碎，青柠檬切片；

步骤2

起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；

步骤3

原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；

步骤4

放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅，然后再放置冰箱过3-4分钟便可。

挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了。

虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。

虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 [2]

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