如何自制​​梅子酵素?​青梅酵素的作用、功效与做法步骤流程

梅子酵素的作用与功效

肠胃好舒服，消化更顺畅

梅子是梅树的果实，5月末到6月中旬的时候，果实就会呈现出绿色。梅树的原产地是中国，从3000多年前开始就被当做是很好的健康辅助食品。梅子的果皮是浅绿色的，果肉比较硬，具有非常强的酸味。用梅子制成的零食有很多种，有黄色且散发香气的黄梅、利用晒干的青梅制作而成的金梅、用盐水腌制之后晒干而成的白梅和去掉外皮后通过熏蒸的方式制成的乌梅等。在韩国，主要在全罗南道顺天、光阳、庆尚南道和庆尚北道等地栽植梅树。人们常说“只要家里有一棵梅树，就无需准备其他的补药”，梅子是非常有益于身体健康的食品。而梅子酵素在清除人体毒素方面有卓越的效果。因为腹泻而不停地跑卫生间，或者腹胀不消化的时候，梅子酵素都能发挥非常显著的治疗功效。

到了6月中旬的时候，我从来不会错过的事情就是到处寻找优质的梅子。某个周六的下午，妻子突然提议去顺天旅行，和她一起经营幼儿园的合伙人的父母在那里有一家梅子农场。我们一家人踏出了家门，抵达农场的时候已经是晚上了。农场主夫妇非常热情地招待了我们。他们为我们准备了丰盛的晚餐，那天吃到的酸酸甜甜的梅子腌菜，直到现在我都无法忘怀!我们吃完了晚饭之后，还得寸进尺地在他们家过了一夜。或许是旅行太过劳累的缘故，我们一家人都睡得非常香。

第二天早晨，当我睁开眼睛的时候，农场夫妇已经准备要收割梅子了。整个上午我们全家也帮着他们一起采摘梅子，不过实质上我们没能帮上多少忙。吃完午餐之后，我们便与农场主夫妇道别了。

老人家亲手将一箱子梅子放到了车的后备箱中，说：“也没什么可以送的，这是我们农场里无公害的有机梅子，拿回去制作梅子酵素吧。

回来的路上，我和家人一直都在谈论着这次愉快的旅行。借此机会，我也想对两位老人家的盛情款待表示感谢。我回家之后便开始腌制梅子酵素，准备酿好之后送去顺天给他们尝尝，因为我非常希望他们能够品尝到用自己栽培的梅子制作的酵素。

制作梅子酵素的方法与流程

1.购买主要材料(梅子800 g)

要选择嫩绿色的，具有很强酸味的青梅，这样才能制作出具有浓浓香气，酸甜且药性优质的酵素。保管的时候一定要注意水分，只有保持了水分，才能制作出大量的酵素。

2.加工主材料

市售的梅子通常情况下都不会进行清洗，所以我们购买回来之后一定要清洗干净。将梅子在清水中浸泡10分钟左右，这样一来，表面的脏东西就容易洗掉了。洗好之后，尽可能地清除表面的水分，这样就能制作出没有腐烂现象的梅子酵素了。

一定要把梅子蒂部分长得像芽的东西去掉再拿来制作酵素。这样一来，梅子酵素中的苦味会少一些。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。

3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分之后，称量梅子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

4.腌制

将梅子和60%的白砂糖以层层叠加的方式放入容器里。用力压实梅子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。

将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

6.初期管理(15日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

通常人们会在夏季的时候腌制梅子酵素，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

梅子酵素属于发酵的过程中会出现很多泡沫的酵素之一，所以发酵的过程中需要用心地进行管理。如果发酵和熟成的过程足够长的话，能够清除梅子核的毒性，可以制作成具有优质功效的酵素。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物会成为日后出现腐烂现象的原因.

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作梅子酵素食用醋、梅子酵素腌菜、梅子酵素酒和梅子酵素茶等。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的梅子发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。

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