梅子酵素？自制的！还有酵素梅子。

    试问闲愁都几许？一川烟雨，满城飞絮，梅子黄时雨！

    初见梅子，小小个子，颜色不惊，其貌不扬，跟树莓相比酸酸的香味也很普通，远没有想象中的浪漫诗意。好奇咬上一口，顿时皱眉撇嘴，不堪其酸涩难咽，那程度连柠檬都要自甘退居乙位。这样个性的水果自然不能像普通的苹果桃橙那样鲜食，却因一大优点在身夺得恩宠，那就是非常适合加工成各种梅子制品例如梅子蜜饯，梅子酱，梅子酒之类，还有很重要的，梅子酵素。

    做梅子酵素之类的梅子食品都是新手级别的容易，难的是等待梅子一年一熟的漫长。每年四月中旬才得以收获，其余的任何时间想试手，都只有耐心等待来年。

    买的不是青梅，而是较熟的黄梅。不觉得有什么区别，只要保证粒粒都新鲜饱满。

    850克左右梅子，洗净后加清水浸泡过夜，去除涩味。换水，用牙签剔去蒂部杂物，晾干表面水分，表面扎小孔，放进已经消毒的玻璃酵素瓶，一层梅子铺一层细砂糖，直到将700克细砂糖用完。盖好盖子，放阴凉处静置。其实糖与梅子按1：1的比例混合，也没什么不妥。

    几天后，梅子腌出汁水。这个过程显得缓慢让人不安，因为梅子干干的，砂糖干干的，瓶子干干的，没有一点水分当引子，让人觉得那砂糖永远没有融化的那一天。想起有的配方是要加些柠檬片在里面的，柠檬片受腌很快出汁，汁水包裹梅子和砂糖，引出很多的汁水来融化砂糖，腌制发酵的过程就会明显加速。所以，如果没有耐心的话，就试着加几片柠檬吧。

    不时摇晃瓶子，使梅子均匀被糖汁包裹。砂糖慢慢融化的过程，梅子也在慢慢发酵产气。第十天，瓶子里的气泡最为密集有力，梅子透明充满气体，就像小气球一样几乎要飘起来。不时开盖换换空气，可以闻到香喷喷的水果发酵的味道。这时候的梅子比新鲜时更香更迷人。

    大约半个月后，气泡慢慢消失不见，梅子下沉，闻起来酒味慢慢浓起来。一个月后的效果：

    据说酵素要腌至少三个月以上，六个月更佳。我等不及，四十天后便开动了！

    倒出适量酵素，加三到四倍凉开水稀释，稍加装饰后再喝下一口……酸甜的，果香中略带些酒味，嗯，不错的！

    里面的梅子，放竹编簸箩晾干，吃起来味道也是极好的，酸甜软糯，略带发酵的酒香味。当追剧零嘴，比买来的垃圾梅强百倍。

        的确没什么难度，只有要足够的耐心。不过这酵素饮和酵素梅，绝对值得等待。

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