普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）

普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺），云南省勐海县地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）主要流传于西双版纳州勐海县。“大益”普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，制作技艺包括30多道工序。其技艺用不同内质特征的茶叶（包括来自不同地区、不同季节、不同级别等）来构建产品丰富、和谐而且稳定的口感，也由此产生了大量经典的普洱茶产品。 [5]

2008年6月7日，普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录，项目编号：Ⅷ-151。 [3]

云南普洱茶传统制作工艺历史悠久，最早可以追溯到商周时期。至唐代，普洱茶已远销内地和西藏。宋代，在“茶马互市”的贸易政策中占有重要的地位。明代，普洱茶销行更广，出现了“士庶所有，皆普洱茶”的盛况。清代，普洱茶被列为贡品，朝廷增设官茶局专司有关的茶事。 [1]

大益茶制作技艺的关键在于拼配和发酵。拼配是根据各个茶叶品种的特点进行有效、合理的组合，取长补短，以弥补单一品种之不足；发酵是指“人工后发”的特殊技艺。 [1]

大益茶以云南乔木型大叶种茶为原料，经采摘、揉捻、晒干、筛拣、计量、蒸软、做型、压制、晾干、包装等十几道工序制作而成。拼配和发酵是其制作技艺的关键。拼配，是将不同地区、不同级别，不同存放年限、不同发酵程度的茶原料按一定比例科学组合，以造就口味与口感、茶气与茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定和一致，同时也发扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸显大益散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味。发酵，是人工后发的特殊技艺。在茶叶发酵之前，先对毛茶进行筛分处理，把不同大小、长短和老嫩的芽叶分开，再分别渥堆进行熟成发酵。大益茶常紧压成砣、饼、砖等各种形制，与唐、宋、元代的相同。 [4]

传承价值

大益茶制作技艺的研究成功为普洱茶生产的发展作出了重大贡献。 [1]

传承状况

新时代的大益，在新的掌舵人带领下，承前启后，继往开来，正在为实现大益集团的“百年大计”而努力奋斗。 [8]

传承人物

邹炳良，男，汉族，省级非物质文化遗产项目代表性传承人，项目名称：普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）。 [9]

保护措施

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，“普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）”项目保护单位勐海茶厂（普通合伙）评估合格。 [2]

重要活动

2023年10月13日—16日，以“绿色云茶·天下普洱”为主题的第十五届中国云南普洱茶国际博览交易会（以下简称“茶博会”）在昆明滇池国际会展中心举办。 [6]

2024年4月20日，“汇聚广西·启航大益”——茶与“一带一路”经贸文化交流活动在南宁国际会展中心朱槿花厅举办。 [7]

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