轻食成为新“食”尚 年轻人背后的千亿市场

从3月起，轻食的热度伴随温度一路上升。近日，记者打开外卖平台搜索“轻食”关键词时发现，在南京新街口5公里内就有10余家店铺，某些热门店铺甚至月售近万单。根据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算，国内轻食市场规模2022年突破1000亿元，预计5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。随着全民健康意识的提升及消费观念的转变，越来越多的年轻人对健康的生活方式呈现出极大的热情，他们倡导低脂、低热量、低糖低盐的饮食习惯，高纤维、高饱腹感的轻食受到青睐。轻食究竟“轻”在何处？“轻食主义”当道对传统餐饮行业带来哪些影响？轻食产业接下来该如何发展？针对这些问题，记者进行了调查。

轻食成为年轻人消费“新宠”

“我已经减脂一周了，今天午饭吃的是西兰花炒虾仁、凉拌西红柿和水煮蛋，希望能早点瘦到目标体重，穿上心爱的裙子。”正在减脂打卡的小希告诉记者，她按照网上的攻略吃了一周的轻食，目前瘦了1公斤多，让她对接下来的减脂越来越有信心。记者走访时发现，大多数轻食餐厅以健康理念为卖点，就餐环境清新，菜品通常主打各色沙拉，虽然价格不算便宜，但食物色彩鲜艳，诱人又美味，受到不少市民追捧。从菜单来看，轻食套餐大多含有牛肉、三文鱼、生菜、玉米、胡萝卜、黄瓜等食材，售价在50元到70元不等。“我们店里有各种健康轻食菜单，营养搭配都很科学，最受欢迎的还是各种沙拉。”一家轻食店营业员介绍，最近几年，年轻人都喜欢健康的“轻食餐”，店铺的生意很火爆。

“轻食的范围很宽，常见的有沙拉，还有低脂肪高蛋白的肉类、五谷杂粮饭、意大利面等，只要符合均衡、健康、自然的食品，都算轻食。”业内人士表示，轻食轻不轻，关键看热量，一份营养达标的轻食既要低盐、低脂、低糖，又要营养素齐全、饱腹感强，这种追求简单、均衡、保留食物营养成分的饮食理念值得肯定。

如今，轻食不仅是一种时尚标签，更成为不少人的一种生活方式。《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》调查显示，94.9%的人至少每周消费一次轻食，有55.7%的人一周消费2至4次。经过近几年的发展，轻食也逐渐成为餐饮行业的重要业态，共禾之约、李子白、喜赞、谷稻香等品牌单店月销均超过1万单。

“高价健康”是否物有所值

健康饮食生活方式是新消费信仰也是新市场，中研普华研究院撰写的《2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告》显示， 轻食行业的兴起，更得益于当前经济发展背景，如“健康中国”国家战略、全民健康、健康产业大发展等，特别是绿色经济、低碳生活、生态文明等理念的提出，也让人们认识到健康绿色低碳的生活方式，既利于自身更利于环境保护。

但健康饮食成为潮流的同时，消费者也面临着高价“压迫”。“轻食的轻，也是轻奢的轻。”国企白领王瑶被轻食价格深深刺痛，为了保证“健康”，她一天的饮食花费超过百元。鸡胸肉、玉米粒、蔬菜，再加上酱料……王瑶想不通，一份平平无奇的蔬菜色拉为什么卖得这么贵。记者观察到，同样是蔬菜+肉+主食的搭配，轻食会比同款配置的中餐卖得更贵。从营养方面来看，其中的藜麦、牛油果、红腰豆、白芸豆、鹰嘴豆、奇亚籽等新潮食材，并没有特别优于常见食材的地方。不少消费者表示，在外卖等平台常常遇到“轻食刺客”，几片“菜叶子”加上三四片鸡胸肉，动辄几十上百元，自己的体重还没减下来钱包先“变瘦”了。

一位轻食行业从业人员透露，一份堂食轻食的利润在70%左右，外卖轻食在50%左右，这还是正规的餐具、干净的食材、质量好的包装。一些“投机取巧”的商家，成本更低，利润率会更高。

长远发展更需规范引领

轻食是餐饮行业的一股新风，丰富了传统的餐饮业态。数据表明，我国健康食品市场规模在2015年达到6500亿元，到2020年攀升至8000亿元，预计到2025年有望达到11408亿元。在风口之上，轻食代餐、功能食品、中式滋补、口服美容、健康零食、健康餐饮等多个细分赛道都十分火热。主打即食鸡胸肉的“鲨鱼菲特”同时满足“Z世代”追求健康和方便的两大核心需求，在3年时间里销售额增长超过200倍，屡次拿下天猫生鲜肉类店铺排行TOP1。作为生鲜超市头牌的盒马，也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类预制菜商品。

江苏省社会科学院经济研究所副研究员李洁表示：“轻食崇尚轻便简单的生活方式，不仅是对传统饮食文化的突破，更引领了预制菜的发展。”如今正处于预制菜风口期，在轻食这个赛道，预制菜的优势更为明显。融入预制菜概念的轻食，不仅可以有效节约成本，且盈利模式成熟、持续，以健康、美味为主导的速食轻食近年正逆势崛起，成为轻食行业增长的主要推动力。同时，相较于欧洲市场，我国轻食行业仍处于成长的初级阶段。目前国内轻食渗透率仅40%，且 80后和90后消费者合计占比达86%，以年轻女性为主。李洁认为，青年一代是轻食的主要消费群体，且只在有健身、减脂等特殊需求时才会食用，所以这种餐饮方式距离成为饮食主流还有相当大的距离，不提倡商家盲目投资。

此外，当前轻食行业的发展，仍面临着产业化、规范化、品质管控与升级以及成本控制等诸多问题。“行业既要保证制作和饮食环境的卫生，又要保证食材的健康，从产业链的方方面面保证消费者的权益。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示。在产品大量供应的情况下，为防止存在影响消费者权益的隐患，轻食产业加快建立市场统一监管的规范和标准十分必要。

江苏经济报见习记者 沈玉青

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