追求健康和长寿是现代人重要的生活目标之一，因此，养生和健身已成为当今社会的时尚和潮流。
近年来，世界卫生组织（WHO）对健康的概念和衡量健康的标准进行了具体的阐述。在影响人健康的诸多因素中，10%-15%取决于医疗保健，15%-20%来自遗传，20%-25%依赖于环境，而生活方式则占50%-55%。可见运动和合理营养对健康是何等重要。
为了运动，你需要能量
驾汽车行驶需要汽油，人体运动也需要能量。任何形式的人体运动均以能量消耗为基础，当人体进行运动需要增加能量消耗时，若体内能源物质充足，能量的动员及时、高效、有序，人体就会表现出良好的运动能力，正如汽车油箱内油量充足并且油路畅通化油器性能良好，汽车才能跑得快、跑得远一样。
事实上，人体不仅在运动时需要能量，即使在安静状态时也需要能量以维持体温、心跳、呼吸等各项基本生命活动。总之，能量消耗时生命存活和人体一切活动的基本特征。汽油燃烧供给汽车奔跑的能量，我们摄入的食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内的燃烧供给人体运动所需要的能量。
那么多吃肉能多长肌肉吗？
事实上我们不能这样简单地去推理。
构成肌肉组织的最主要成分是蛋白质，要想促进肌肉的生长自然需要摄入充足的蛋白质，由于动物肉类富含蛋白质，所以很多人会有这样的错误观点——“多吃肉就会增长肌肉”。诚然，蛋白质是肌肉增长的原料，为了满足肌肉的生长，蛋白质的摄取量需达到1.5%-2g/kg体重/天，但这些蛋白质如果单靠吃肉来获取，随之而来的“副产品”可能会是过量的脂肪摄入，最终肌肉没长倒是长了一身肥肉。所以一定要选择恰当的食物来补充蛋白质，一方面在日常膳食中要选择脂肪含量相对较低的肉类食物，如去皮的鸡胸肉、瘦牛肉、鱼肉等肉类，鸡蛋也是不错的选择；另一方面要搭配摄入至少1/2数量的植物性食物蛋白质，如大豆蛋白、谷类蛋白等。
有一点必须要指出的是，长肌肉绝不是单纯靠吃就能实现的，还需要科学的力量训练。
怎样才能多长肌肉呢？
如果单纯增加摄食量，多余的能量可以变成脂肪储存，造成脂肪量增加而肌肉未增长；增加肌肉重量必须在合理营养的基础上，通过一段时间内有相当强度的连续性的力量训练，并且对这种体力应激获得适应后才能是肌肉增长。健美界有句行话叫“健美增肌，一半靠练，一半靠吃”，这确实是一条通俗的法宝。“练”是指科学的训练尤其是肌肉力量训练，“吃”指的就是合理的膳食营养。
还有一些健身者错误地认为“既然蛋白质是增肌的重要原料，那么吃得越多越好“。事实证明，这是一个美丽的错误！增肌者的蛋白质需要量确实要比普通人多，对一般增肌者来说，每天每公斤体重1.5-2g的蛋白质就完全能够满足需要了，多余的蛋白质并不能被人体利用来合成更多的肌肉蛋白。
矿物质、维生素——运动中的“打火剂”
除了蛋白质以外，矿物质和维生素在运动中也发挥着非常重要的作用。
矿物质在体内具有多种重要功能，尤其是钙、钠、钾、镁、铁、锌、铜、硒、锰等正电性元素，对维持体液的渗透压和酸碱平衡，维持神经、肌肉细胞的兴奋性，保证激素和酶的正常活性，维持机体抗氧化系统和免疫系统功能等方面起到重要作用，但机体自身不能合成矿物质，必须从食物和饮水中摄取。
维生素是维持机体生命活动过程中所必需的微量的低分子有机化合物，根据维生素的溶解性质，分为水溶性和脂溶性两大类。已知维生素对人体多种代谢与生理功能有重要作用，大致可归纳为：①作为能量代谢辅助因子：如维生素B1、B2、B6、尼克酸等；②维护神经系统功能：如维生素B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸；③有利于合成血红蛋白作用：如维生素B6、叶酸、B12、D、B2；④具有免疫功能：如维生素B6、C、A、E；⑤具有抗氧化作用：如维生素A、C、E；⑥对骨代谢有作用：如维生素D和K。
由此可见，矿物质和维生素种类很多，生理作用广泛，肌体一般只需要少量即能满足维持正常生理功能的需要，但不可缺乏，缺乏将导致生理功能障碍甚至引起缺乏病。维生素和矿物质虽然不能为机体提供能量，但它们在维持神经肌肉兴奋性和作为能量代谢辅助因子等方面所发挥的不可替代的功能，使它们得了运动中的“打火剂“的美称。
运动+营养 健康益处多
人们的营养状况与体型、体能、生活质量、生殖能力、疾病、寿命以及心理等密切相关。研究显示，长期坚持健身运动和合理的营养还可使心脑血管病、糖尿病、癌症、早老性痴呆的发病率减低35%，骨质疏松的患病概率减少40%-50%，过早死亡发生概率减少30%-50%，延长寿命4-6年。
如果只注重身体运动锻炼而忽视合理的营养，不可能达到健身的目的，甚至适得其反，对健康造成损害。而只有单纯的营养，却不进行科学的体育锻炼，同样难以改善健康状况。大量的科学研究资料表明，科学的运动和合理营养在预防、治疗一些慢性疾病方面具有独特的联合作用。
因此，合理的营养和科学的体育锻炼是促进健康的两个基本因素。只有科学的健身运动加上合理的营养才能达到增强体质、促进健康、保持体能、预防疾病和延年益寿的目的。
——内容摘自常翠青教授主编的《运动与营养》一书
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