茶饮店卖“蔬菜” 现制果蔬茶 成为新热门

羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……如今，越来越多的新茶饮品牌开始将蔬菜加入到茶饮中，围绕“蔬菜+水果+茶”的创新搭配不断创新产品，寻找差异化发展新方向。

多品牌“押注”果蔬茶

近期，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茉酸奶、伏小桃、乐乐茶、CoCo都可等新茶饮品牌纷纷力推果蔬茶品类，一些蔬菜如羽衣甘蓝、苦瓜、西芹等的加入，为新茶饮带来了新风味和健康概念。

《中国消费者报》记者发现，多个新茶饮品牌推出了含羽衣甘蓝的果蔬茶饮品，其中，某品牌的“夺冠纤体瓶”和另一品牌的“霸气羽衣甘蓝奇异果”都以羽衣甘蓝为主要配料，“夺冠纤体瓶”配料为羽衣甘蓝、苹果、黄柠檬、青提、奇亚籽，搭配绿妍茶汤；“霸气羽衣甘蓝奇异果”配料为羽衣甘蓝、奇异果、青苹果、茶冻，茶底是茉莉初雪。还有一款“绿野油踪”茶饮产品则将羽衣甘蓝和油柑进行了搭配。

此外，还有新茶饮品牌推出“青瓜菠萝茶”，将水果黄瓜和刺黄瓜1∶1混合后搭配菠萝；某现制酸奶品牌推出的产品“香柠青瓜希腊酸奶乳清轻饮”，则是青瓜、柠檬搭配希腊酸奶乳清。

值得一提的是，此前，“超级食物”羽衣甘蓝因难吃“出圈”，但其自带的“低热量”“富含维生素”等健康标签也备受一些消费者推崇，逐渐成为餐饮界的新宠。在《中国居民膳食指南》（2022年版）中，特别提出了增加十字花科蔬菜的摄入。羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜中的佼佼者，获得了不少营养师的推崇。

记者从多个新茶饮品牌的点单程序中看到，茶饮连锁品牌的500毫升规格果蔬茶标杯大多定价在19元左右。11月5日，记者在位于北京朝阳大悦城的一家茶饮门店看到，虽然天气转凉，但果蔬茶仍然是店内的“点单大户”。该店工作人员告诉记者，从今年暑期以来，果蔬茶的点单量一直很高。

除了线下销量走俏，记者注意到，网上讨论、分享果蔬茶的热度也很高，众多消费者纷纷表达了他们对果蔬茶的钟爱，在某社交平台上讨论果蔬茶的帖子就超过了5万篇。

某新茶饮品牌负责人告诉记者，该品牌的一款果蔬茶产品上线5日后就售出超126万杯，单日最高销量近30万杯；同系列首款明星产品上线仅一个半月，销量超过了1000万瓶。

顺应健康消费需求

对于果蔬茶的走红，战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受记者采访时表示，目前，部分年轻人虽然对传统蔬菜摄取不感兴趣，但越来越追求健康优质生活。果蔬茶凭借时尚的形象和丰富的营养，吸引了不少年轻消费者。社交媒体的推广也使其成为了网红饮品。随着消费者健康意识的增强和对天然饮品需求的增长，果蔬茶市场迎来发展机遇，同时，科技的进步也助力了产品创新和品质提升，这些都预示着果蔬茶或将成为饮品行业的重要增长领域。

中国社会科学院大学特聘导师柏文喜表示，新茶饮品牌在主推奶茶、果茶等之后，开始考虑加入蔬菜元素，满足多元化的市场需求。果蔬茶与传统茶饮不同，更注重健康和营养，如今引入羽衣甘蓝、西芹等蔬菜，既满足了消费者的健康需求，也推动了行业创新，对于喜欢新鲜、猎奇的年轻消费者而言，比较适合。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，果蔬茶之所以广受欢迎，是因为它们不仅有水果的风味，而且多数果蔬自带香气和天然色素，与茶混合后的味道能够被广泛接受。此外，许多果蔬茶产品的热量甚至低于一个梨或苹果，满足了部分消费者的健康减重需求，成为健身减脂人群较为理想的选择。“新茶饮和整个饮料行业正朝着健康和新鲜的方向发展。”朱丹蓬如是说。

据公开数据，2023年以来，新茶饮市场增长逐渐放缓，增速降至个位数，预计2024年市场的同比增速为6.4%，到2025年，新茶饮市场的同比增速将进一步下降。

在专家看来，新茶饮市场竞争日趋激烈，果蔬茶的出现无疑给品牌带来了新的增长空间。在奶茶、果茶、轻乳茶、原叶茶激烈竞争之际，新茶饮品牌推出果蔬茶产品是顺应市场潮流、满足消费者需求的明智之举。

朱丹蓬认为，新茶饮品牌越来越“卷”的背后不仅是门槛低、产品技术壁垒不高，还有整体市场增速放缓的因素，蔬菜品类的出现，将赋予新茶饮市场更多的想象空间。

发展壮大面临挑战

目前，众多新茶饮品牌正努力寻找自身的独特卖点，这对于众多包括蔬菜类在内的农产品来说，无疑是巨大的发展机遇。但事实上，早前，黄瓜、西兰花、莲藕、苦瓜和香菜等蔬菜已被尝试加入茶饮中，但这些新奇的饮品大多只是昙花一现，未能成为主流。行业专家认为，要使果蔬茶持续受到欢迎，关键在于如何将它们转变为市场的长期增长动力。

朱丹蓬表示，类似于羽衣甘蓝的“超级食物”有很多，但是被广泛接受的为数甚少，这需要尽早抢占消费者的认知高地。此外，口感是决定产品声誉和消费者回头率的关键因素，如果只追求产品创新而忽视了产品口感，那么该产品很可能只是一时的流行，难以持久。要实现食材的完美搭配，必须经过多次试验和比例调整，以保证不同果蔬原料混合后能够达到风味上的和谐。

农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任铁丁提到，现制茶饮对植物性原料有着严格的要求。果蔬制品在加工后容易氧化、不易保存，而且果蔬汁与茶的混合比例难以掌握，这些都给现制果蔬茶带来了挑战。要确保饮品既新鲜又美味，必然需要投入相应的研发成本。

记者了解到，以果蔬为主的植物基原材料是非标的初级农产品，往往会受到产地和天气影响，口味、品质、产能波动大。记者发现，某新茶饮品牌在果蔬茶产品售卖页面标明“因供应批次不同，新鲜鲜榨的液体色泽可能有差异”。

铁丁认为，与水果供应链相比，蔬菜的配送体系还不够成熟，保鲜期也比水果更短，因此，除了在口味上进行创新之外，还需要加强蔬菜供应链的建设，建立健全从产地到门店的仓储物流系统，并制定相关标准保障产品品质，这是未来果蔬饮品发展的关键方向。同时，目前茶饮门店在蔬菜加工技术方面还有待提高，如何在现有技术基础上提高加工的合规性，更好地保留蔬菜的营养价值，将直接影响果蔬茶在消费者心中所代表的健康价值。

詹军豪认为，市场的扩张潜力、消费者的认同度以及产品的创新力度都是决定产品热度持续时间的关键因素。从长期视角来看，只要健康消费理念继续深入人心，果蔬茶作为符合这一理念的饮品，市场热度有望维持在一个相对稳定的水平，为消费者提供健康与美味的双重体验。

来源：中国消费者报

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