绿茶属于不发酵茶，其保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
绿茶用茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等传统工艺制成的茶叶。干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，具有"清汤绿叶"的特点，因此被称为绿茶。绿茶的制作过程中没有经过发酵，成茶含有较多的鲜叶天然物质，营养物质损失少，对人体健康较为有益，具有抗衰老、防癌抗癌、杀菌、消炎，清热解毒，提神醒脑等保健功效。
绿茶为我国产量最大的茶类，其中浙江、安徽、江西三省产量高、质量优，是我国绿茶生产的主要基地。中国绿茶名品非常多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片等。
不同的茶类有不同的冲泡方法，虽说泡茶是件随心的事，不用拘泥于条条框框的冲泡规矩，但不同的茶有不同的特点，自然需要不同的冲泡方法，只有这样才能把茶叶本身特有的香气滋味充分展现出来。
绿茶对于冲泡水温的要求与其本身的特性有关，绿茶是采摘较为细嫩的芽叶加工而成，尤其是高端绿茶对于嫩度更为讲究，一般采摘单芽到一芽一叶初展的茶叶，另外绿茶没有经过发酵，茶叶的属性较为活泼。
下篇文章会详细阐述绿茶冲泡。
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