【科学看食安】苏打水，你喝对了吗？

□ 食品工程博士 云无心

近年来，大众对养生健康的需求日益迫切，苏打水作为一种健康饮料，越来越受到消费者的追捧。关于苏打水有很多传言，有的说喝苏打水能缓解痛风、控制体重；有的说喝苏打水能养胃、改变酸性体质……苏打水真的有这么多神奇功效吗？到底应该怎么喝？

苏打水是什么

网络上，关于苏打水的介绍五花八门：“苏打水是碳酸氢钠的水溶液，可以天然形成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片以及机器人工生成”“苏打水呈弱碱性，医学上外用可消毒杀菌”“天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素，是上好的饮品”……这都给苏打水蒙上了一层神秘的面纱。

苏打水，真的是“上好的饮品”吗？评价一种饮料的好坏，需要与其他饮料进行对比。

“苏打水”一词来源于英文“soda wat er”。在英文中，它也被称为“碳酸水（carbonated water）”“起泡水（sparkl ing wat er 或者sel t zer water）”。除了“都含有二氧化碳”这个特征外，“苏打水”和“起泡水”还有明显的差别。

“起泡水”可以简单地理解为“倒在杯子中能看到气泡的水”。之所以能够起泡，是因为水中的二氧化碳超过了自然压力下的饱和浓度，所以会聚集成气泡溢出。有一些矿泉水天然满足这样的要求，被称为“含气天然矿泉水”。还有一些是通过人为加压充入二氧化碳而得到，叫作“充气天然矿泉水”。二氧化碳在水中形成碳酸，可以离解出氢离子，所以这样的“起泡水”是弱酸性的。

而生活中备受青睐的苏打水，特指“碳酸氢钠的水溶液”，商家通常都会强调其具有“弱碱性”。（编者注：下文提及的“苏打水”，均属于这一类型。）

苏打水对健康有什么影响

苏打水其实是介于“碳酸饮料”与“纯水”之间的一种饮品。从根本上讲，碳酸饮料也是一种苏打水。不过，碳酸饮料会添加糖（或甜味剂）、磷酸和柠檬酸等成分。所以，日常生活中所说的“苏打水”，不包含碳酸饮料。

网络流传，可乐等碳酸饮料由于酸性较强，长期饮用会降低骨密度，进一步导致骨质疏松。因此，有些消费者推断，长期饮用苏打水，也会导致骨质疏松。这其实有些危言耸听。从科学依据来看，碳酸饮料即使对骨质有影响，也相当微弱。而且，苏打水相较于碳酸饮料，酸性更弱，对骨密度的影响可以忽略不计。

痛风患者在服用排尿酸药物时，可能会被建议服用苏打片，以避免排尿酸药物形成的尿酸在尿道沉积。很多人却将苏打片的功效误读为， “服用苏打片可以治疗痛风或者排出尿酸”。也正因为此，很多痛风患者会认为，苏打水里面含有苏打，饮用苏打水可以缓解痛风。事实上，这种说法并没有得到科学实验的证实。

还有人说，饭前喝苏打水有利于增加饱腹感，有助于减肥。实际上，饭前喝任何水都能起到增加饱腹感的作用，至于苏打水中的“气泡”是否能产生更强的饱腹感，则需要根据每个人的体质具体判断。

“喝苏打水能养胃、缓解消化不良和便秘”的说法也广为人知，但其实是没有科学依据的。苏打水是碱性的，所以对胃酸过多的患者来说，苏打水能起到缓解作用。而这种缓解作用被演绎成“养胃”，其实是偷换概念。对于胃酸分泌正常的人，苏打水就毫无“养胃”作用可言。同理，“喝苏打水能改变酸性体质”的说法，也只是一种炒作。“酸碱体质”论本来就是一种伪科学，人体酸碱平衡通过喝水是难以改变的。

苏打水应该怎么喝

如果你喜欢喝苏打水，那适量饮用是没有问题的，只需要注意钠的摄入量。但如果你不喜欢苏打水的味道，则没必要为了所谓的健康，强行饮用。

总的来说，和碳酸饮料相比，苏打水不含糖、酸性也较弱，是一种相对健康的饮品；和纯净水相比，苏打水多了一些滋味，能让喝水变得更愉悦。可以说，苏打水兼顾了健康与风味。

但需要注意的是，如果苏打水中含有较多的碳酸氢钠，大量饮用则可能导致人体钠摄入过量，这样就得不偿失了。

（本栏目由沃尔玛食品安全协作中心冠名支持）

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