关于椰子的营养：一颗热带水果的功效与禁忌

需要注意的是，脾胃虚寒者不宜食用椰子，椰子中的高密度纤维素及钾离子对于排泄有着极大的促进作用，过多服食则会造成腹泻症状；如果是患有病毒性肝炎、脂肪肝、支气管炎、哮喘、高血压、糖尿病等疾病患者，也不宜食用椰子。

椰子近年来的盛行大多是从营养学界开发出的众多椰子产品如椰子水、椰子油等掀起的。这种热带水果正以浩大的攻势风靡着追求时尚生活方式的健康人士的生活，同时营养机构汗牛充栋般的文献及实验结论也层出不穷，标榜着椰子对于人体健康的重大意义。

椰子在我国的食用历史相当久远，早在西汉时期就已经扎根与华夏土地，然后便绵延至今未曾间断，但是这其中也曾遭遇误解而受到伤害，三国时期诸葛亮远赴云南，食用椰子后身体出现不适，便称其“异物”，并说“多食动气也”。

足可以见，味道清甜爽滑的椰子也并非适宜于所有的人，椰子在古代医学典籍中的体现也极为丰富，具有很高的药用价值，也是当下对椰子研究的一种可靠的证据来源。那么，椰子的各个可食用部分究竟有着怎样的营养成分？它还有哪些备受追捧的功效作用？而哪些关于食用椰子的禁忌和注意事项是人们必须了解的呢？

一、椰子的营养成分

椰子的营养成分众多，而在椰肉和椰汁中各种成分含量差异较大，需要分开进行讨论。

1、椰肉的营养成分：椰子果是一种营养丰富的植物果实，具有极高的利用价值，不少人都喜欢它软中带韧的咀嚼感，利用椰肉制成的椰果也是各种甜品饮品中最受人们欢迎的美味食材之一。椰肉从热量上来看，非常符合热带水果的特征，每百克椰子可食用部分热量高达241千卡，在常见的水果中可以算得上是高热量“阵营”中的一员了。

它的热量主要来自于三大供能物质中的脂肪和碳水化合物，椰肉的脂肪含量高达12％，且其中有8.5克的饱和脂肪，是平日里提及的健康食用油椰子油的主要物质来源；椰肉中的碳水化合物含量自己就可以承担起一半热量的提供，不过在这31.3克的碳水化合物中，粗纤维占到了4.7克，是常见高纤水果中仅次于石榴和库尔勒香梨的佼佼者。

相比起前面二者，蛋白质的存在感就显得不是那么强烈了，但在这4克蛋白质中，各类氨基酸分布得还是比较均衡的。椰肉的维生素含量较为匮乏，单位质量内的椰肉仅有6毫克维生素C和0.5毫克的烟酸。椰肉中的矿物质含量是椰子营养价值中极为突出的体现，特别是钾元素，以475毫克的含量可以稳坐高钾水果排行的头把交椅，此外椰肉也是人体铁、镁、钙、锌等矿物离子很好的膳食来源，也从椰肉提取物中检测到了一部分的铜、锰和磷。

2、椰汁的营养成分：破开椰壳后的纯椰汁在不经加工时几乎全部都是碳水化合物，且一百毫升椰汁中4克碳水化合物全部为糖分，不含纤维质。但是椰汁的热量非常低，单位质量内椰汁热量只有18大卡，相当于吃了半口苹果。然而椰子汁中的矿物元素含量极为丰富，排名较高的依旧是钾、铁、钙、镁等元素。

二、椰子的作用功效

明代作为我国古典医学的一个高峰，主要得益于李时珍《本草纲目》的问世。而在这本中国医药典籍瑰宝中，椰子作为一种果实，也被判定了其药用价值。李时珍在对椰子进行了一番研究后，于《本草纲目》中记述了如下文字：称椰子肉“甘，平；无毒”。

“食之不饥，令人颜面悦泽”可以补益人的气力，使机体抵抗饥饿，椰子肉在古代还是小儿防治涤虫、姜片虫病的“打虫药”；而椰子水“甘，温；无毒”具有滋补解暑、消除口渴的功效；至于椰壳则“能治梅毒筋骨痛。”，古人还有利用椰子壳榨出的油进行外敷或是涂抹来治疗皮肤炎症以及过敏等症状。可以说椰子果实从里到外，无论吃喝都具有极高的功效作用。

而在现代椰子肉、椰子汁以及椰子油的应用范围更加广泛。椰子水被誉为“植物牛奶”，足可以见其营养价值不菲，饮用椰子水可清热解毒，对于夏季提不高的食欲以及运动后补充快碳和水分的需求，椰子水都是公认的最佳选择，其中所含的糖分可以在体内迅速合成糖原供给能量，96％的水分也是快速补充水分，提高新陈代谢和体液循环的物质基础，椰子水中还富含各种氨基酸、维生素及矿物质，是公认的氨基酸含量最高的天然饮品，椰子汁水清甜的味道还可以在一定程度上提高味觉的敏感度，刺激食欲。

椰子油的内服外敷功效众多，一些营养学家甚至认为它是超过橄榄油等常见油种类的世界上最健康的食用油，在菲律宾，椰子油享有“瓶子里的药店”之称，可以说对椰子油赞誉有加。在印度地区，椰子油一直是当地姑娘们用来护发的天然营养源，它的油脂可以使发丝顺滑，氨基酸也作为消耗的补充品而存在，长期利用椰子油成分涂抹发丝，可以令头发更加富有弹性和光泽，利用椰子油按摩头皮发根，还可令头发更强健，清除头屑和虱子、虱卵。

现代精细化工产业已经在椰子油的基础上提取其有效成分或增加更多营养物质生产出护发养发功效更显著的产品，也备受推崇。椰子油的护肤功效同样不可小觑，这种天然产品是解决皮肤干燥、脱皮的最安全的方式之一，配合椰汁的饮用，还可以补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，令肌肤饱满红润，实验证明椰子油还能延迟皱纹产生、皮肤下垂等这些随着年龄的增长而渐渐凸显的问题。

椰子油在精神调节方面也有突出的效果，以椰油为原料和其他香料调和制成的椰子精油在做香氛或是助眠产品都加速了人们神经系统稳定的速率，缩短了进入深度睡眠所需要的时间，证明其具有良好的安神镇静效果。

另外值得一提的是，椰子油还有助于瘦身减肥，它所含的短链和中链脂肪酸可以不经过胰腺系统的作用而直接在体内分解，降低了对胰岛素水平的刺激，一定程度上阻断了脂肪细胞的合成路径，而它的分解过程所动用的热量则可以提高人体的新陈代谢，促进储存的糖原分解产能，从而消耗更多热量，同时搭配高纤维的椰肉食用，增加胃肠道的蠕动，减少食物在体内的存留时间，加快杂质排空，另外，椰肉和椰汁中的钾离子含量还可以平衡细胞内外的渗透压，减少组织水肿，促进体液循环，对于清减体重的意义十分重大，因而椰子更是爱美人士追捧的一种水果。

三、椰子的禁忌事项

椰子的功效众多，但并非适用于所有体质的人。正如诸葛武侯一样，相当一部分人对于椰子也是存在着弊处的。需要注意的是，脾胃虚寒者不宜食用椰子，椰子中的高密度纤维素及钾离子对于排泄有着极大的促进作用，过多服食则会造成腹泻症状；如果是患有病毒性肝炎、脂肪肝、支气管炎、哮喘、高血压、糖尿病等疾病患者，也不宜食用椰子；另外椰子热量不低，食用量还需要有意识地把控。如上所述，椰子的种种禁忌还是值得特别关注的，如果拿不定主意该如何食用椰子，就需要向专业人士寻求帮助了。

参考文献：

《椰子果的营养价值及其应用综述》——张聪.2011(01):26-28.

《嫩果椰子水的营养成分及其开发利用》——王萍.2007(17):7-8+10.

《椰肉成分的测定及相关比较》——康尔歌,赵晋府等.2002(04):48-49.

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