用户需求观察｜ 越来越多的人消费外卖=越来越多的人喜欢吃外卖？

花满楼张展 | 花满楼品牌孵化机构创始人，【花满楼说品牌】专栏作者。一个独立的品牌思考者，一个专业的品牌体系架构者，多个德国红点大奖（red hot）的品牌创意者。

最近很多人告诉我，大数据显示，外卖市场总额在不断地快速增长，而在家下厨做饭的人正在变得越来越少，所以未来一定是外卖的天下，家用厨房用的商品会越来越难做，比如米面粮油调味品。因为都点外卖吃了，谁还自己做？

然后，有人问我怎么看？

我第一反应是：幸好，大数据显示人还是要吃饭的。

按照我的逻辑，先从需求本身探讨。首先吃饭是硬需求，在哪里吃饭是选择性的软需求。先说外卖，选择外卖吃饭是因为方便快捷，改变了原来吃饭不方便的困境，这是外卖快速发展的根本原因。

但是，越来越多的人消费外卖=越来越多的人喜欢吃外卖吗？

我们可以肯定的是：没有人真正喜欢天天一日三餐吃塑料盒捂着高温的外卖，存在普通大众可以认知的食品安全隐患。（装高温食物的塑料盒子会毁掉两代人）。

吃饭这个硬需求，从过去的温饱到丰盛到便捷外卖再到安全健康，人们吃饭一定会越来越关注饮食健康安全，其对抉择的影响力一定会远远胜过好吃和方便，当然二者可以兼得最好。在这个判断下，未来越来越多的用户会因为安全和健康慢慢放弃外卖，回归的方向是大多数的家庭用餐和少数的品牌餐厅用餐。这就是今天越来越多的办公人群更乐意选择在家做好便当带到公司去食用，或者有时间一定会下楼去餐厅吃饭。

至于说到年轻人都不会做饭也不愿意在家做饭这个观点，我从不相信90后/00后以后不会做饭不下厨房，我相信认知会改变他们的观念和行为，成为新一代的厨房主角，因为健康和温馨远远比方便好吃更加重要。这就像一个女孩子做母亲前后的思维和行为自然改变，根本不需要专门的引导去改变她们。

因此，我认为吃饭的市场会出现新的两翼，一翼是家庭厨房，一翼是真正的品牌餐厅。家庭厨房和品牌餐厅都会有一个需求———选择食材米面粮油调味品里的优秀品牌。比如餐厅会公示告知消费者自己使用的食用油品牌，家庭成员也会采购健康安全的知名品牌。归根结底，未来吃饭这件事一定会品牌化。所以，今天的相关企业不要被眼前的所谓大数据蒙蔽而妄自菲薄，逻辑很简单，未来用户一定要吃饭，而且要求吃得越来越好，那什么来代表好呢？是外卖？肯定不是，一定是更好的食材及其相关。所以，食材类企业当下应该思考的如何去架构品牌体系和品质逻辑，如果通过有效的品牌内容传播去被用户认知和认同，然后就可以真正进入用户回归厨房时被用户选择，而不是杞人忧天地担忧并因此裹足不前。

正如，当年在电脑上网可以看电影时，很多人高呼电影院已经被干掉了，能够在家里看电影，谁还会麻烦地跑去电影院？而今天事实是院线数据让大家眼前一亮。为什么会这样？因为我们并没有把握用户需求的本质，以为是看电影，其实用户需求是一种场景化生活方式和情感上的需求。这也是为什么星巴克如此受用户欢迎的原因。但是很多开咖啡店的人却始终盯着星巴克的那一杯咖啡本身，在好不好喝这件事上去纠缠，所以他们失败是理所当然的。

正如，今天好多人说人工智能发展了，很多人都要失业了，仿佛整个世界留一堆机器就行了，难道人类要灭亡了？正如马云说他要干掉线下实体店一样可笑，还有他那自我炒作的无人超市。

我们是一个饱受二元论影响深远的民族，非此即彼非黑即白会影响我们的认知能力和判断能力。我作为一个独立的品牌思考者，我一直主张一个企业应该去把握和理解用户的本质需求，然后持续为了这个本质需求去不懈努力，不要被表面的现象和数据迷惑然后人云亦云不知所措。

比如，江小白如果不把那一瓶小酒的品质做好，文案做得再好都无法阻止这个企业最终烟消云散。因为，买单的用户真正消费的是酒，消费文案的大多只是看客而已。

把握用户的本质需求，才是一个企业品牌思考的起点！

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