草莓盒子蛋糕跻身破亿元大单品，商超烘焙凭啥拉拢年轻人？

11月以来，随着红颜草莓大批量上市，草莓盒子蛋糕在商超渠道再度走红。社交平台上的讨论热度也持续上涨，有消费者晒出“冬天的第一口草莓蛋糕”，也有人对比不同渠道的草莓盒子蛋糕在草莓颗数、奶油用量、蛋糕胚子以及克重、均价等方面的差异。

原本只在蛋糕烘焙店销售的草莓蛋糕已然成为商超零售渠道的新晋网红单品。盒马数据显示，草莓盒子蛋糕11月上线至今销售额同比增长80%，销量迅速飙升至烘焙单品TOP1。

草莓盒子蛋糕4年成长为破亿单品

“草莓蛋糕是一种非常传统的生日蛋糕，原本只出现在蛋糕店，一直没有标准化或零售化，因为难度很高，水果需要极度新鲜，跟蛋糕结合也要控制好工艺”，盒马即食部总经理宁强介绍，基于在生鲜领域积累的优势，盒马决定尝试把新鲜水果和蛋糕结合在一起。

2021年，盒马首次在杭州、上海等地门店推出草莓盒子蛋糕，凭借一个蛋糕上有25个完整的红颜草莓，成为受年轻人追捧的网红新品。这也让盒马意识到了这款产品的潜力，消费者对草莓蛋糕的需求并不只在生日场景下。

盒马即食部总经理宁强

此后，盒马不断升级草莓盒子蛋糕，2022年统一了产品规格，包括重量控制在750克，必须使用25颗草莓，2023年实现配方标准的统一，包括用什么样的动物奶油、蛋糕胚子、果酱等，进一步形成产品壁垒。据介绍，今年盒马选用的是初代红颜草莓苗种，平均甜度更高，风味、口感也更好。“草莓更甜了，我们就把果酱的糖度下调了90%，满足顾客对烘焙商品健康、低糖的需要”，宁强透露。

今年盒马门店刚上架这款蛋糕便被抢购一空。据盒马烘焙蛋糕品类负责人力群介绍，上线四年，草莓盒子蛋糕已经从一个销售规模百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。

在业内人士看来，高颜值、优质口感、健康理念以及合理的价格是草莓盒子蛋糕在商超渠道持续走红的原因，但想要保证品质稳定输出却并不容易，背后需要具备强大的供应链和成本控制能力。

“做蛋糕的草莓需要个头、形状、甜度都差不多，想要达到这种标准化水平其实难度很大，不同产地、批次的草莓都会有很明显的差异，需要足够多的货源才能满足制作这款蛋糕的需求。”据宁强介绍，在第一年走红后，盒马便为草莓盒子蛋糕的成长铺路，目前已经建成了一条“鲜果+奶油+生产工厂”的完整供应链。

搭建完整供应链不仅是品质稳定的保证，也是控制成本和终端零售价的关键。“去年，我们通过和鲜品部打通供应链的方式，让我们有了稳定的草莓货源，因此仅在草莓这一个原材料上，成本就下降了17%。今年，我们自己种草莓，最主要的目的就是为了让草莓的供应量、品质更稳定。”宁强表示。今年，盒马开始为这款蛋糕种草莓，12月中旬起，华东地区盒马门店的草莓盒子蛋糕就会使用这批“专供”草莓。

11月22日，雪王生日当天，盒马送出有900个草莓的超大号草莓盒子蛋糕。

加码健康烘焙赛道

草莓蛋糕在商超渠道的热销并非偶然。近两年，商超烘焙凭借商品丰富、性价比高、上新快等特点快速成长，成为越来越多年轻人选购烘焙商品的主要渠道。商超渠道中的烘焙爆品也不断涌现，产生了多款亿元以上甚至10亿元以上的大单品。

据宁强介绍，盒马烘焙品牌创立之初，有近40%的商品采用联营形式，自营商品集中在常温、长保质期产品。2020年盒马烘焙品牌正式成立，以羊角、菠萝包、麻薯、法棍四大单品开启自营之路。2021年盒马烘焙迎来快速增长，诞生了首款千万销售额的大单品——瑞士卷。

如今，烘培品类已成为盒马新门店的引流担当。今年，盒马先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品均是最受消费者欢迎的品类。其中东营开业首日，烘焙商品销售额超过40万元。因此，盒马扩大了这些新店的烘焙档口，让顾客一进门就能看到各种诱人的面包、蛋糕。

盒马东营首店开业当天，烘焙区成人气担当。

谈及商超烘焙下来的发展趋势，宁强表示，在快速向下沉市场扩张的同时，盒马将继续探索健康烘焙产品，深挖健康烘焙蓝海市场。

艾媒咨询数据显示，消费者购买烘焙食品时主要关注的前三因素分别是口感、新鲜度及营养，占比分别为44.3%、43.2及39.6%。现代消费者越来越注重健康、营养和多样化的饮食需求，这也推动了烘焙食品行业的不断创新和升级。今年盒马已经给经典烘焙商品的配料表“瘦身减肥”，如为草莓盒子蛋糕上的奶油减糖，上架天然海藻糖的水牛乳鲜鸡蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司等。

近日，比利时百年品牌焙乐道与盒马在上海签合作协议，双方也将围绕健康系列新品展开深度合作。据悉，焙乐道是中国酸面团市场的引领者，“酸面团”的独特菌群为面包带来了不同的风味，也是“健康烘焙”的主要原料之一，首批“酸面团”制作的欧包将在近期上架盒马。

此外小份装和现烤场景也是盒马持续吸引年轻客群的“秘籍”。今年下半年，为顺应用户一人食的场景需求，盒马烘焙进行了小规格商品的开发，上新了两只装的桂花酒酿大幅、两粒装的巴斯克芝士蛋糕、三片装的蝴蝶酥、两片装的吐司以及单个装的迷你虎皮卷等，大幅提升了用户渗透率。

采写：南都记者 马宁宁 发自上海

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关知识

99元=亲子烘焙课堂+8个萌萌哒手工蛋糕，就在北京，约吗？
2020年中国烘焙食品行业市场现状及发展趋势分析 早餐化、鲜食化、健康化发展
烘焙亚麻籽——ω
“无麸质”成为烘焙食品新潮流，但无麸质饮食=健康吗？
盒马上线首批环境友好商品 推出“碳足迹身份证”
我国成全球第二大健康食品市场 京东生鲜助众新锐品牌抢占先机
盒马大嘴“狂啃”四年 千亿有机食品市场起风了
【北大荒绿色有机食品超市】北大荒绿色有机食品超市电话，北大荒绿色有机食品超市地址
2024年1月餐饮月报发布：多个品牌发力新模式、开拓新市场
健康功能食品市场按产品类型（烘焙产品、早餐谷物、零食/功能棒、乳制品、婴儿食品）按分销渠道（超市和大卖场、专卖店、便利店、在线零售）和地区划分，全球趋势和预测2024年至2030年

网址: 草莓盒子蛋糕跻身破亿元大单品，商超烘焙凭啥拉拢年轻人？ https://www.trfsz.com/newsview330980.html