茄子的7大健康益处

茄子作为健康、传统的中东和地中海饮食的一部分，已经在世界各地享用了数千年。

今天，它在法国，意大利，澳大利亚，以色列，埃及，美国以及几乎所有其他地方都普遍食用。

它在世界各地有几个不同的名字，但最常见的是茄子。

这种蔬菜因其明亮的紫色、肉质的皮肤、独特的苦涩而宜人的味道而特别受欢迎——当然还有茄子营养的广泛益处。

吃茄子对健康有什么好处？

它是一种有很多东西可以提供的蔬菜：大量的抗氧化剂，特殊的植物营养素，包括酚类化合物，类黄酮，如纳苏宁，以及许多维生素和矿物质。

所有这些茄子营养益处都来自每杯仅 35 卡路里的低卡路里，这要归功于其高纤维和水含量.

什么是茄子？

茄子是茄科和茄科植物家族的成员，由于其花青素抗氧化化合物，可以从其丰富的紫色中看到，因此被研究人员认为是一组有价值的作物的一部分。

虽然大多数人认为这种美味的食物是一种蔬菜，但从技术上讲，它是一种水果。

为什么茄子是水果？

它含有许多小种子，生长自茄属植物的可食用花。

茄子是什么意思，为什么茄子叫茄子？

根据大多数消息来源，由于数百年前种植的茄子品种较小，通常呈白色，黄色或有斑点，因此据说它们类似于母鸡，天鹅或鹅蛋，因此得名。

在历史上很长一段时间里，许多人选择远离食用它，因为它的颜色很深，被认为是有毒的植物。

茄子营养的健康益处花了数年时间才像今天这样为人所知和理解

茄子是超级食品吗？

研究人员继续更多地了解茄子营养的健康益处。

它可能不像其他一些超级食物（如羽衣甘蓝或浆果）那样在许多营养素中含量最高，但它肯定是独一无二的。

它含有一种有点罕见且极其有益的抗氧化剂，称为纳苏宁。

纳苏宁是一种花青素抗氧化剂，存在于所有类型的茄子品种中，以及其他颜色深的水果和蔬菜。

纳苏宁是茄子营养健康益处的主要贡献者之一。

像其他抗氧化剂一样，它具有对抗体内自由基损伤的能力，这通常是疾病发展的原因和我们身体衰老的机制。

这种蔬菜/水果中存在的大多数纳苏宁都存在于其紫色皮肤中，因此食用整个蔬菜，包括其果皮，对于获得所有健康益处很重要。

茄子营养成分

一杯（约 82 克）生茄子营养大约含有：

19.7卡路里

4.7 碳水化合物

0.8克蛋白质

0.2克脂肪

2.8克纤维

0.2毫克锰（10%DV）

18微克叶酸（每日摄入量的5%）

189毫克钾（5%DV）

2.9微克维生素K（4%DV）

1.8毫克维生素C（3%DV）

0.5毫克烟酸（3%DV）

0.1毫克维生素B6（3%DV）

11.5毫克镁（3%DV）

0.1毫克铜（3%DV）

同时，一杯（约 99 克）煮茄子营养大约含有：

32.7卡路里

9.1克碳水化合物

0.8克蛋白质

0.2克脂肪

2.5克纤维

0.1毫克锰（6%DV）

0.1毫克硫胺素（5%DV）

2.9微克维生素K（4%DV）

0.1毫克维生素B6（4%DV）

0.6毫克烟酸（3%DV）

13.9微克叶酸（3%DV）

10.9毫克镁（3%DV）

122毫克钾（3%DV）

0.1毫克铜（3%DV）

类型

如果您在农贸市场找到茄子，很可能是在夏末或初秋，您可能会遇到多种尺寸和形状。它可以找到一系列颜色，包括深紫色、浅紫色/薰衣草色、玉绿色、橙色、黄白色和紫白色条纹。

茄子的大小可以像足球一样大，或者比番茄或西葫芦小。

在北美大部分地区最受欢迎的是深紫色，大而椭圆形的类型。

这种具有奶油，米色/白色果肉和海绵状稠度，易于吸收酱汁，油和风味。

中国、印度、伊朗、埃及和土耳其是茄子品种的主要种植国。

仅中国就生产了全球约50%至60%的茄子作物。

今天，在大多数“西方”国家都有七种主要类型被收获和提供，包括最受欢迎的类型，意大利（大，紫色椭圆形）和小日本茄子。

茄子营养的健康益处似乎在不同类型中是一致的，除了被称为“黑魔法”茄子的品种。

这种链在美国市场商业销售，已知具有最高浓度的某些植物营养素，并可能提供其他类型中没有的额外抗氧化特性。

一些消息来源发现，黑魔法茄子的抗氧化酚类物质含量是其他类型的三倍，尽管需要更多的研究来证实确切的差异.

7大好处

1.具有抗炎和抗氧化作用

如上所述，研究最多的茄子健康益处之一是这种蔬菜丰富的抗氧化剂来源。

根据研究，纳苏宁是炎症和氧化应激的有效战士，充当O2清除剂和铁“螯合剂”，可以防止脂质过氧化。

它用于帮助铁被人体吸收并将分子与有毒金属剂（如汞、砷和铅）结合，然后可以排出体外，从而排毒。

纳苏宁已被证明可以抵御氧化应激引起的DNA和细胞膜损伤，因为它对细胞壁有积极作用。

它还具有保护细胞膜的脂肪（或脂质）层的能力，以保持其结构完整并防止突变或细胞死亡。

纳苏宁是一种抗氧化剂，有助于帮助细胞从食物中获取和使用营养物质并丢弃废物。

如果体内没有足够的抗氧化剂，如纳苏宁，毒素和废物就会积聚，并可能导致许多疾病，包括癌症、心脏病、关节炎等。

2. 有助于预防癌症

据信，茄子中存在 13 种保护性酚酸，含量很高。

不同类型的茄子具有不同水平的抗氧化剂和植物营养素，但在抗癌能力方面都具有相似的品质。

如前所述，茄子营养含有抗病的纳苏宁，以及许多其他植物营养素，如绿原酸。绿原酸是一种多酚，与调节葡萄糖和脂质代谢等益处有关。

胆酸存在于某些植物的细胞壁中，已知在阻止自由基形成癌细胞并导致癌症肿瘤生长方面非常有益。

除了抗诱变剂和抗肿瘤作用外，胆原酸还被认为具有抗菌剂、抗低密度脂蛋白（坏胆固醇）和抗病毒作用，这意味着它可以防止各种程度的炎症和疾病形成。

3.有助于降低高胆固醇和血压

研究表明，茄子具有抗高血压作用，由于其对抗炎症和氧化应激的能力，对心脏健康有益。

这导致更健康的动脉，更平衡的胆固醇水平和保持在正常范围内的血压。

茄子营养已被证明有利于维持健康的正常胆固醇水平，因为它的植物营养素能够改善血液循环并减少主动脉（包括主动脉）中的斑块积聚。

虽然您的身体确实需要一定量的胆固醇，但食用茄子与平衡血管壁内的胆固醇量和改善血液流动有关.

根据英国皇家化学学会的研究，一些研究表明，茄子含有有效的心脏保护化合物，从它们增加左心室功能（心脏的主要泵血室之一）和减少细胞凋亡的能力来看。

4.可以帮助改善消化系统健康

茄子主要由水组成，这就是为什么它的卡路里含量如此之低。

食用水、纤维和营养物质含量高的蔬菜有助于排出消化道中的废物和毒素。

消化道和结肠需要充足的水分，以便将粪便推入肠道并排出体外。

吃大量的新鲜全食物和喝足够的水对于让消化系统排出毒素和多余的水至关重要。

由于茄子营养的已知益处，这种蔬菜/水果包含在 GAP 饮食中。

GAPS是一种特别有助于纠正消化系统疾病，神经系统问题，减少炎症和治疗自身免疫性疾病的饮食。

茄子对减肥有好处吗？

由于纤维和水分含量，它可能有助于实现减肥。

它是任何低热量健康饮食的重要补充，因为它提供了一系列重要的植物营养素、维生素和矿物质，但卡路里含量非常低。

茄子是蛋白质还是碳水化合物？

像其他水果/蔬菜一样，它主要是碳水化合物的来源，但它也含有纤维——这意味着它可以帮助你感到饱腹，所以你不太可能吃得过饱.

茄子会让你发胖吗？

吃太多茄子极不可能导致体重增加，除非你当然吃很多高热量的茄子帕尔马干酪或其他富含奶酪、油等的茄子食谱。

5. 骨骼构建锰的高来源

您可能还不知道茄子营养的一点是，一杯可提供大约 6% 到 10% 的重要锰日常需求。

锰是一种天然存在于体内的矿物质，少量存在，因此其余的必须从健康饮食中获得。

它作为一种抗氧化剂，寻找自由基并消除它们造成身体伤害和氧化应激。

锰有助于形成健康的骨骼结构，因为它会影响骨矿化和新陈代谢。

为了正确代谢和利用钙，并产生形成强壮骨骼所必需的酶，它是必需的。

此外，锰有助于体内的代谢活动，结缔组织的形成和激素水平的调节，这对生殖健康和对抗不孕症至关重要。

它还在调节健康的甲状腺功能、对抗抑郁症和控制血糖水平方面发挥作用。

6. 促进能量的B族维生素的良好来源

茄子营养提供了维生素 B1 和维生素 B6 的良好来源，这两种维生素包含在健康新陈代谢和促进能量的 B 族维生素复合物中。

B族维生素是水溶性的，存在于许多蔬菜和其他全食物来源中，是维持健康的能量水平、大脑功能、新陈代谢、心脏健康和注意力所必需的。

身体也需要它们从你吃的食物中吸收所有的营养，努力将脂肪和碳水化合物转化为可用的“燃料”，供身体燃烧。

需要维生素 B6 来帮助产生氨基酸，氨基酸是蛋白质的组成部分。

氨基酸用于许多身体功能，如果没有足够的氨基酸，就会发生能量不足、皮肤炎症、贫血、抑郁、慢性疲劳和营养缺乏等问题。

维生素 B6 还参与血红蛋白（将氧气输送到血液中）、神经递质（有助于控制情绪）以及调节血糖的形成。

同时，维生素 B1 用于维持健康的新陈代谢、血液和心脏健康、大脑功能等。

7.可以帮助预防皮肤癌

当从茄子皮中提取提取物时，会制作出高度浓缩的乳霜，研究表明它能够帮助对抗皮肤癌。

这种类型的乳膏含有10%浓度的索拉索定鼠李糖苷（BEC），临床证明可有效治疗几种类型的皮肤癌：角化病，基底细胞癌和鳞状细胞癌。

如何选择和存储

茄子通常全年都可以在市场上买到，但它们在夏末的几个月里处于最佳和最新鲜的状态，大约从 8 月到 10 月，当它们处于旺季时。

它们与其他茄类蔬菜相似，包括西红柿、甜红辣椒和土豆，因为它们含有一些化合物。

茄子生长在与番茄植物相似的短藤上。

在购买有机茄子与非有机茄子时，幸运的是，这种食物进入了“清洁 15”蔬菜的名单。

这意味着与其他类型的农药相比，它不太可能喷洒大量农药。

因此，购买传统的（非有机）茄子被认为是安全的，即使在非有机品种中，茄子营养的好处仍然完好无损。

在寻找要购买的茄子时，请寻找形状坚固且似乎没有严重凹痕和瘀伤的类型。

许多看起来颜色鲜艳，有光泽，皮肤有光泽。这是完全正常的，考虑到它是许多营养物质实际储存的地方，皮肤吃起来非常健康。

储存茄子

与许多其他蔬菜不同，茄子实际上最好在室温或稍冷的情况下储存，但不一定需要冷藏。

收获后，它可以在室温下放置几天，此时您需要移动到冰箱，用纸巾包裹并放入可重复使用的容器或塑料袋中。

这将使蔬菜/水果保持新鲜约一周，尽管有些人发现茄子可以在开始变质之前在阴凉处存放两到三周。

冷冻茄子会改变质地并导致蔬菜被水淹没，因此通常不建议这样做。

如何烹饪

显然茄子的肉质部分是可以食用的，但是茄子叶可以吃吗？叶子是可食用的，但不是很美味，而且它们含有称为茄碱的化合物，当大量食用（这不太可能）时可能会导致一些健康问题。

一般来说，不建议吃任何茄类蔬菜的叶子。

烹饪前必须浸泡茄子吗？

吃生茄子很好，尽管烹饪它可以增强其营养可用性、质地和味道。

煮熟的茄子通常是大多数人吃的类型，而不是生的，研究表明它有更多的好处。

烹饪它会产生更多的可用抗氧化剂含量和有益特性的生物活性，因为热效应进一步释放出抗病化合物。

烹饪茄子似乎并没有减少其植物营养素的积极作用。

酚酸负责赋予茄子独特的，有时是苦味的味道，并在切开并暴露在氧气中时将其肉变成棕色。

即使茄子变褐，这个过程也没有什么危险，它仍然完全可以食用和健康。

风险和副作用

茄子有什么副作用？

它是茄科（茄科）中的蔬菜之一。其他茄类蔬菜包括西红柿、甜椒和各种类型的土豆。

众所周知，茄类蔬菜会导致某些人的消化紊乱。

如果您有痛风或肾结石病史，为什么茄子对您不利？

茄类蔬菜富含草酸，这与某些人形成肾结石和关节炎的风险增加有关。

出于这个原因，如果你在这些情况下挣扎，最好尝试消除茄子和其他茄类蔬菜。

茄子能吃太多吗？

有些人报告说，从饮食中去除茄类蔬菜后感觉好多了，消化不良和其他炎症症状（包括关节炎）较少。

然而，仍然需要更多的科学证据来证明这种相关性。

研究表明，茄子确实往往是某些人的常见过敏原，并且所有类型的茄子似乎对那些由于过敏而对这种蔬菜/水果产生负面反应的人都有相同的负面影响。

结语

茄子营养是独一无二的，因为这种蔬菜（技术上是一种水果）含有抗氧化剂，包括纳苏宁、酚类化合物和花青素。

它的热量低，但提供纤维，一些B族维生素，锰，维生素K和叶酸（特别是当你吃超过一杯的时候）。

健康益处包括提供抗氧化剂、对抗炎症、提供预防癌症、降低胆固醇、改善消化和保护皮肤健康。

虽然它可以生吃，但烹饪它可以改善其味道、质地和营养可用性。

关于如何烹饪这种受欢迎的食物，有很多选择。它可以烤，烤，烤，馅，炒或炒。

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