食品安全消费提示

■记者 李建

近日，有网友在社交平台表示想通过吃茄子来减肥，然而炒茄子特别能吸油，就想问问生吃茄子靠不靠谱。

中国农业大学食品科学与营养工程学院宋弋副教授接受《中国消费者报》记者采访时表示，茄子含水量很高，有93%的重量来自水，脂肪只有0.1%至0.6%，蛋白质和碳水化合物的含量也不高，所以整体热量比较低。每100克茄子的热量在18至32千卡不等，比大多数蔬菜都要低。不同品种的茄子热量存在差距，其中长紫茄子热量最低，仅为18千卡/100克。也就是说，即使吃3斤长茄子，热量才相当于吃一根巧克力脆皮雪糕。所以，茄子被很多减肥人士青睐。

茄子不仅热量低，其抗氧化能力也极为出色。尤其是茄子皮，花青素、黄酮类成分含量丰富，有利于清除身体里的自由基，延缓器官的衰老。在一项对21种蔬菜抗氧化能力测定实验中，茄子（尤其是茄子皮）整体抗氧化能力最突出。

关于茄子为什么特别能吸油，宋弋解释说，主要是因为它特殊的结构。没有烹调前，茄子水分充足、果肉饱满。但加热后，果肉中的水分蒸发，剩下的具有多孔结构的膳食纤维就会形成许多小孔，这些小孔就像海绵一样，会吸附大量油脂，从而导致茄子在烹饪过程中特别容易吸油。

宋弋表示，喜欢吃茄子又不想因此摄入过多油脂，其实有很多方法，通过恰当的烹饪方式，如清蒸、水煮和凉拌等，就可以有效降低其热量摄入，至于红烧、油炸等做法，的确会大大增加茄子的热量。另外，想要通过生吃茄子来减肥其实并没有科学依据，且可能存在安全隐患，因为生茄子里含有茄碱，属于龙葵素，这种成分过多食用容易食物中毒。

《中国消费报》2024年11月14日4版

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