鱼香茄子营养价值

　　鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成,有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。下面来了解一下鱼香茄子营养价值。

1紫茄子的营养价值

　　1. 保护心血管、抗坏血酸：

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　2. 防治胃癌：

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　3. 抗衰老：

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

　　圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

　　灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;

　　线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

2鱼香茄子营养价值

　　材料：茄子、葱、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

　　做法：1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了，先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了，将改好的半边茄子一分为四。

　　2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花。

　　3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱，翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫，香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子，炒匀后加入少许清水，大火烧至水份快干时加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

　　经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣 椒醋糖)来代替，倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜，葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白，茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

3鱼香茄子的做法大全家常有哪些

　　做法一

　　做法1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。

　　做法2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。

　　做法3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。

　　做法4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。

　　做法5. 将锅烧热，放入油。

　　做法6. 煸香姜末和蒜末。

　　做法7. 放入猪肉馅翻炒。

　　做法8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。

　　做法9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。

　　做法10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。

　　做法11. 放入煸软的茄条。

　　做法12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。

　　做法13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。

　　做法14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

　　做法二

　　将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

　　将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。

　　拍几瓣蒜，切成末。

　　青椒切块。

　　起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

　　待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

　　翻炒三至四分钟后放入青椒。

　　放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

　　临出锅前放入蒜末。

4茄子的六种美味的做法

　　1、肉末茄子

　　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

　　做法：

　　1)茄子洗净，猪肉切末;

　　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻;

　　3)葱、姜、蒜切末;

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀;

　　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

　　2、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　　做法：

　　1)将嫩茄子洗净，切粗条;

　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟;

　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花;

　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟;

　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出;

　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁;

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁;

　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成;

　　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味;

　　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香;

　　8)再把茄子倒入继续翻炒;

　　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒;

　　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　　3、香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　　做法：

　　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

　　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;

　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;

　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

　　5)将调制好的肉馅酿入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;

　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

　　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;

　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;

　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

　　11)将茄盒煎至两面金黄;

　　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　4、蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

　　做法：

　　1)准备好所有食材，茄子去把待用;

　　2)将茄子切成佛手状;

　　3)上开水锅中蒸10分钟左右;

　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈;

　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁;

　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料;

　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈;

　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　　5、鱼香茄子

　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　　做法：

　　1)准备原料和调料;

　　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份;

　　3)青、红椒切丁;

　　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出;

　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后;

　　6)放入茄子;

　　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁;

　　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　6、豆角茄子

　　食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　　做法：

　　1)准备好食材;

　　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片;

　　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸;

　　4)炸软后捞出控油;

　　5)豆角下油锅油炸;

　　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油;

　　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香;

　　8)放入茄子和豆角翻炒;

　　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀;

　　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

5茄子的8大养生的功效

　　一、抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　茄子的养生功效

　　二、清热解毒

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：茄性寒利，多食必腹痛下利。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

　　三、治疗冻疮

　　取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

　　四、降血压

　　茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱和酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　　茄子的养生功效

　　五、保护心血管、抗坏血酸

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　六、防治胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　七、消肿止痛

　　具有清热止血，消肿止痛的功效。八、美容功效

　　茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

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