一种人参果罐头的制备方法.pdf

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1、10申请公布号CN104170944A43申请公布日20141203CN104170944A21申请号201410315274X22申请日20140704A23B7/00200601A23L1/21220060171申请人四川省汇泉罐头食品有限公司地址611400四川省成都市新津县新平镇狮子村72发明人罗小东54发明名称一种人参果罐头的制备方法57摘要本发明公开了一种人参果罐头的制备方法，包括如下步骤（1）人参果去皮、切块采用机械法去皮，然后将果实对切，去心后切块，并去除内瓤；（2）采用抽空法护色将果块迅速放入糖度为2530的抽空母液中，在真空度00801兆帕下保持1015分钟即可；（3）将步。

2、骤（2）处理后得到的果块装入玻璃罐内，加入质量浓度0102的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液的高度淹没果块，密封；（4）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明采用抽空法护色，可以防止果块被氧化、变色，影响色泽外观。采用磁场灭菌，可以防止维生素被大量破坏，并保持人参果的口感。本发明的罐头不含糖，更加健康及贴近原味。本发明的工艺简单，为农业产品深加工提供了一条途径，提高了农副产品的附加值。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104170944ACN104170944A1/1页21一种人参果罐头。

3、的制备方法，其特征在于，包括如下步骤（1）人参果去皮、切块采用机械法去皮，然后将果实对切，去心后切块，并去除内瓤；（2）采用抽空法护色将果块迅速放入糖度为2530的抽空母液中，在真空度00801兆帕下保持1015分钟即可；（3）将步骤（2）处理后得到的果块装入玻璃罐内，加入质量浓度0102的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液的高度淹没果块，密封；（4）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。2根据权利要求1所述的一种人参果罐头的制备方法，其特征在于，步骤（4）中磁场灭菌的参数为磁场强度910T，脉冲数2025/分，加热温度为2025摄氏度。3根据权利要求1所述的一种人参果罐头的制备方法，其。

4、特征在于，步骤（4）中磁场灭菌的参数为磁场强度96T，脉冲数22/分，加热温度为22摄氏度。权利要求书CN104170944A1/4页3一种人参果罐头的制备方法技术领域0001本发明属于罐头加工领域，具体涉及一种人参果罐头的制备方法。背景技术00021809年，拿破仑的士兵东征时因吃不到新鲜的蔬菜、水果等食品而饿死。法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中经营蜜饯食品的法国人阿贝尔夫妇用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。

5、。阿贝尔夫妇得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。0003国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。0004我国的罐头行业已将未来5年的发展重点指向了国内市场。中国罐头工业协会的一位负责人称，我国罐头行业已经具。

6、备了满足国内市场迅速增长的生产能力，全国罐头行业重点生产企业近500家，年生产能力近300万吨，品种上千个；农副产品等原料供应充足；形成了一批老字号和龙头企业；浙江、山东、福建、山西等地的区域优势日益明显。0005在口味上罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。0006在品种上，罐头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类。

7、等特殊品种。0007在包装上，过去清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐、铝箔复合软包装袋以及可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。0008为了提高卫生标准，一些企业已经实现了加工过程一条龙和自动化，引进了先进的封口设备、肉类斩拌设备和杀菌设备，建立了现代化的封闭式低温车间。一些专门的原料基地，如优质番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。0009我国罐头生产大国的地位日益增强，呈现重出口轻内销的状况，从2013年第一季度罐头产量区域分布来看，东部地区累计产量占全国比重的5633,同比增长698中部地区累计产量占2867,同比增长957西部地区累计产量占1114,同比减。

8、少208东北部地区累计产量占387,同比减少4285。0010我国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一，行业保持快速增长的态势。说明书CN104170944A2/4页42013年第一季度，我国福建省罐头产量最多，占全国罐头总产量份额的291；其次是湖北省、山东省、湖南省、浙江省也分别占有14、778、748和719的比重。0011罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。00122006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值35,527,753千元，比上年同期增长了2260；累计实现产品销售收。

9、入33,578,917千元，比上年同期增长了1959；累计实现利润总额1,144,170千元，比上年同期增长了4551。00132007年112月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46,735,576千元，比上年同期增长了3447；2008年110月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值47,958,300千元，比上年同期增长了3309。00142008年112月份我国罐头累计生产量是595292526吨，比上年同期增长了1744，其中单月5月份的产量最低只有41163097吨，比上年同月增长了286。单月11月份的产量最多49620248吨，比上年同月增长了1812。00152009。

10、年4月份罐头行业保持了较快发展，完成工业总产值51亿元，同比增长166；罐头产量479万吨，增长42；出口交货值167亿元，增长23；产销率979，下降14个百分点。14月罐头行业完成工业总产值1776亿元，同比增长15；罐头产量1739万吨，增长75；出口交货值568亿元，增长21；产销率998，增长11个百分点。2009年14月份我国罐头业的累计生产量是173877868吨，比上年同期增长了752，目前为止。其中单月2月份的产量最低只有3894207吨，比上年同月增长了3069。0016由此不难看出中国罐头行业发展是非常迅速的。从其发展趋势来看，中国罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食。

11、品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。0017在罐头行业发展的同时，行业也存在一些问题。罐头出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低；有的企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化情况比较严重；成本变数较大，罐头原料和空罐价格明显上涨等等，针对这些问题行业出台了一些措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等等，取得了很好的效果。0018随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。001920。

12、08年全球性的金融海啸，也波及到国内的罐头行业。2008年国内罐头出口的增长回落了近20个百分点。如何能在全球金融危机中谋求独善其身呢国家出台关于扩大内需政策给罐头行业提供了良好的发展机遇，由出口转向内销将会让国内罐头行业在这场全球性的金融危机中独善其身。0020我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。重归国内市场。

13、能否让“瘸腿”罐头跑赢金融危机说明书CN104170944A3/4页5受全球性金融海啸波及，2008年罐头出口数量2772万吨，同比下降004。2007年,全国罐头出口278万吨,同比增长超过20。2008年国内罐头出口的增长相比2007年回落了近20个百分点。与出口下降刚好相反，2008年罐头行业生产总量595万吨，同比增长17，销售总额589亿人民币，增长31个百分点，2009年12月，罐头生产总量增长138，总体呈现增长态势。出口量大幅下降、生产总量增加、销售额增长是目前国内罐头行业现状。0021现有的罐头存在以下问题1含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用。

14、对肝、肾均有损害。00222含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。00233损失维生素。罐头加工后损失维生素C大约有1060，维生素B损失2080，维生素P损失近10，维生素A损失1520。0024人参果（GINSENGFRUIT）原名为香瓜茄，亦可称作仙果、香艳梨、艳果。人参果属于茄科的多年生草本植物，果实成熟时果皮呈金黄色，外形似人类的心脏。其果肉味道独特，吃起来脆爽多汁，而且不酸不涩，是一种较受欢迎的水果。0025人参果鲜果期短，要想一年四季都能食用的话，就需要将其加工成罐头，但现在还没有一种成熟的工艺来制备人参果罐头。发明内容0。

15、026本发明目的是提供一种人参果罐头的制备方法，在保证营养成分的同时还保证其口感。0027本发明的技术方案为一种人参果罐头的制备方法，包括如下步骤（1）人参果去皮、切块采用机械法去皮，然后将果实对切，去心后切块，并去除内瓤；（2）采用抽空法护色将果块迅速放入糖度为2530的抽空母液中，在真空度00801兆帕下保持1015分钟即可；（3）将步骤（2）处理后得到的果块装入玻璃罐内，加入质量浓度0102的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液的高度淹没果块，密封；（4）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。0028进一步地，步骤（4）中磁场灭菌的参数为磁场强度910T，脉冲数2025/分，加热温度。

16、为2025摄氏度。0029进一步地，步骤（4）中磁场灭菌的参数为磁场强度96T，脉冲数22/分，加热温度为22摄氏度。0030本发明与现有技术相比具有如下优点1、本发明采用抽空法护色，可以防止果块被氧化、变色，影响色泽外观。00312、采用磁场灭菌，可以防止维生素被大量破坏，并保持人参果的口感。00323、本发明的罐头不含糖，更加健康及贴近原味。00334、本发明的工艺简单，为农业产品深加工提供了一条途径，提高了农副产品的附加值。说明书CN104170944A4/4页6具体实施方式0034一种人参果罐头的制备方法，包括如下步骤（1）人参果去皮、切块采用机械法去皮，然后将果实对切，去心后切块，并。

17、去除内瓤；（2）采用抽空法护色将果块迅速放入糖度为2530的抽空母液中，在真空度00801兆帕下保持1015分钟即可；（3）将步骤（2）处理后得到的果块装入玻璃罐内，加入质量浓度0102的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液的高度淹没果块，密封；（4）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。磁场灭菌的参数为磁场强度910T，脉冲数2025/分，加热温度为2025摄氏度。0035优选地，磁场灭菌的参数为磁场强度96T，脉冲数22/分，加热温度为22摄氏度。0036表1磁场灭菌的参数对人参果罐头的影响（上述表中，微生物的检测采用GB/T478926，灭菌前人参果维生素C含量为130MG/100G，维生素C活性高，测量维生素C含量对其他维生素的变化具有参考意义。）由上表可见，采用本发明的方法，在满足罐头指标的情况下，可以较大程度的保持原有的维生素C，而且口感好。0037以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。说明书CN104170944A。

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