曾视如草芥，如今被看成大豆重要替代品，油莎豆真的这么牛？

大豆对外依存过高牵挂人心，各方面都在为端牢“油瓶子”出谋划策、展开行动。现在大豆替代品名单上又出现了一个新成员——油莎豆。

上月，科学技术部农村司先后组织召开油莎豆科技创新讲座、油莎豆产业科技创新座谈会。科学技术部相关负责人指出，要充分认识油莎豆作为大豆的重要替代性原料和产品的重要作用，凝聚共识，增强责任，加快推进油莎豆产业规模化高效健康发展。

名副其实的“油莎豆”

随着曝光的增多，油莎豆——这个小小的豆子再次走进公众的视野。油莎豆，为油莎草之根茎，又名虎坚果、糖根果、铁荸荠、油渣子、人参果、地下核桃等。事实上，相对名目繁多的别称，“油莎豆”的名字对其来讲可谓更名副其实：首字“油”表示了它的含油性，油脂含量高达20%～36％，是目前所有植物中亩产植物油最高的品种；第二个字“莎”体现了它的属性，为一年生草本植物；第三个字“豆”呈现了它的形态，其如土豆，为块茎结构，大小与山药果相似。

油莎豆大有来头，原产于非洲及地中海沿岸的它，在古埃及时代，即是一种深受欢迎的野生食用植物。从2000多年前的埃及法老古墓里，考古专家就发现作为供品陪葬的油莎豆，这样表明当时阶层对油莎豆的割爱不舍。油莎豆后来被引入西班牙，在欧美逐渐发迹。

油莎豆于上世纪五六十年代漂洋过海来的我国，由于其适应性强，无论是荒地、滩涂地、盐碱地，还是林下、套作，对其来说统统无妨，很快在东北、华北等地繁殖开来。但国人似乎还没有认识到它的价值，由于其生长很快，常常能压制住旁边作物生长，很多地方将其视为杂草，总想法设法斩草除根。

好东西终会有出头之日。随着科技的进步和国外大量种植与产品开发，近些年，油莎豆的优点被重新审视，并被定义为：集粮、油、牧、饲于一体的优质、高产的经济作物。产量高，一般亩产鲜豆为1000公斤，干豆500公斤，种1亩干油莎豆产油相当于种3亩油菜或2亩花生；抗旱抗涝，易种好管，春播秋熟，全生长期仅120天左右，且种植过程无需打药，可有效利用边际土地资源，绿色环保。其浑身是宝，可一举多得：叶为软茎剑叶草，柔软而又坚韧，是营养丰富的饲草和编制工艺的好原料；其须根及根茎，具有中草药的药香及镇静安眠等功效；其块根可用于加工食用油、酒品、生物能源，又可制作休闲食品。

更重要的是，油莎豆果非常好吃，有食者这么形容“其味既如花生，又似核桃，吃起来满嘴油香，但比花生多一些甜味，比核桃又多一些水分。”有人将其称为“浓缩食品”“全能产品”，还有人称它为“油料之王”“生命之果”。总之油莎豆浑身是宝，对它用尽了溢美之辞。而在营养方面，油莎豆也不负众望，科研显示，油莎豆富含脂肪、淀粉、蛋白质、糖分、纤维素、树脂等，特别是在不饱和脂肪酸指标方面，数据优美，品质可与橄榄油相媲美。

迎来发展高光时刻

在国外，油莎豆目前主要加工成各种糕点、 糖果、 酒类和饮料等。西班牙用油莎豆制成一种乳汁清凉饮料，作为全脂牛奶的代用品，供断乳婴儿食用。油莎豆开发的食品，也开始在美国全食超市上架，甚至大有代替杏仁和坚果成为麦片“最佳拍档”的趋势。油莎豆作为生物柴油的优质作物原料之一，也受到一些国家的关注。

对于我国来说，油莎豆油料价值更具实用性和迫切性。正是基于油莎豆的功能价值、营养价值、生态价值等，在农业部制定的《全国种植业结构调整规划（2016—2020年）》中，油莎豆赫然入列，成为我国重点推荐种植的油料作物。今年2月，我国农业科学家还育成首个高油高产油莎豆品种“中油莎1号”。该品种产量高、含油量高、品质好，块茎种子含油量31.3%，是长江流域含油量最高的油莎豆品种。

更让人欣喜的是来自种植方面的实践。今年，东营援疆引来种子，在新疆疏勒县英阿瓦提乡比纳木村里的枣树林、核桃树试验套种了2200亩油莎豆。据报道，11月收获时，每亩产油莎豆500公斤，油莎草还带来折合500元的收益，平均亩创收3000元，远高于种植棉花、小麦、玉米的亩收益。

既然油莎豆浑身是宝这么牛，为何前些年其籍籍无名、饱受歧视呢？主要原因为我国研究不够深入全面，产业链发展不足，宣传普及不多，现有规模种植主要来自于一些先知先觉的企业、大户和科研人士，民众对其认识也不充分、有误解。同时，品种退化问题、收获机械缺乏、加工设备落后、市场培育缓慢等因素也制约了油莎豆产业的快速发展。

随着科技部、农业部等介入研究扶持推广和大豆替代品的亟待补充，天时地利，一身本领的油莎豆迎来属于自己的高光时刻，但能否真正“咸鱼翻身”迎来广阔舞台，一切还有待时间和更多的实践检验。

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