正交试验优化蒸煮切片火腿工艺
来源:
时间:2024年12月07日 13:29《食品科学》 2012年08期
收藏 | 投稿 |
论文排版
正交试验优化蒸煮切片火腿工艺
李贺 徐幸莲 李春保 周光宏 开通知网号
【摘要】:研究加工工艺对低温肉制品颜色形成的影响。以蒸煮切片火腿为原料,通过单因素试验和正交试验考察亚硝酸钠添加量、混合磷酸盐添加量、蒸煮温度和滚揉/腌制时间比4种因素对产品红度值和亚硝基血红素质量分数的影响,并通过为期28d的贮藏实验,考察各正交处理组的色泽指标及非血红素铁、亚硝酸盐、pH值在贮藏中的变化情况。结果表明:最优工艺为亚硝酸钠添加量0.05g/kg、混合磷酸盐添加量5g/kg、滚揉16h后腌制8h、蒸煮温度70℃;各影响因素间无交互作用;添加亚硝酸钠越多,残留量越大,非血红素铁与色泽指标无显著相关性。
下载App查看全文
下载全文 更多同类文献 个人查重>> 个人AIGC检测>> 文献综述>>
(如何获取全文? 欢迎:购买知网充值卡、在线充值、在线咨询)
CAJViewer阅读器支持CAJ、PDF文件格式,AdobeReader仅支持PDF格式
【引证文献】 中国期刊全文数据库 前1条 1 夏晶晶;王广海;王飞仁;林诗涛;任俊杰;郭嘉明;液氮充注蓄冷配送箱冷量引入特性试验研究与优化[J];中国农机化学报;2022年10期 中国硕士学位论文全文数据库 前1条 1 孟凡奇;火麻油-乳清蛋白凝胶对萨拉米发酵香肠品质特性的影响[D];天津科技大学;2019年 【参考文献】 中国期刊全文数据库 前2条 1 Effects of Meat and Phosphate Level on Water-Holding Capacity and Texture of Emulsion-Type Sausage During Storage[J];Agricultural Sciences in China;2009年12期 2 杨宗渠,刘伟,陈海军,朱军,党从军,尚丙兰,刘克波,罗继泉低温肉制品辐照保鲜研究[J];食品科学;2001年09期 【相似文献】 中国期刊全文数据库 前10条 1 李贺;徐幸莲;李春保;周光宏;正交试验优化蒸煮切片火腿工艺[J];食品科学;2012年08期 2 王光耀;汤春霞;人参果低糖饮料的研制[J];中国食品工业;2017年07期 3 陈奕;李森林;正交试验探究全抛釉配方[J];佛山陶瓷;2022年07期 4 乔文景;文鹏程;金俊宏;刘恭;曲拉营养高蛋白饼干产品的开发[J];食品界;2017年06期 5 罗俊芳,王长虹,陈世新正交试验考察影响甲硝唑葡萄糖注射液质量的因素[J];西北药学杂志;1995年06期 6 提高呈色剂5383黄质量的正交试验[J];数理统计与管理;1983年01期 7 央卓玛;普珍;卓玛东智;玉珍;袁瑞瑛;正交试验结合抗菌活性实验优选复方砂生槐消毒液的提取工艺[J];西藏医药;2022年04期 8 宋池;贾琅;郑健如;蒋欠;杨璐;李洪蕊;王娜;李志文;正交试验优化“五豆”麻薯制作工艺[J];新农业;2023年07期 9 金本立正交试验在磷矿浮选中的应用[J];化工矿山技术;1985年03期 10 龙德沛;多因素的正交试验[J];吉林畜牧兽医;1985年01期 中国重要会议论文全文数据库 前10条 1 王天垚;张伟捷;蒋力;王培;刘佳薇;陈伟;梁鑫;基于正交试验和CFD的多翼离心风机蜗壳优化[A];2020年中国家用电器技术大会论文集[C];2020年 2 梁峰;张志艳;张智;唐相伟;烤箱热风烘烤条件下的脱脂因素研究[A];2021年中国家用电器技术大会论文集[C];2021年 3 李忠明;高兰云;欧志文;船用柴油机机架单片自动焊接参数的正交试验优化设计[A];核能行业焊接技术经验交流会论文集[C];2019年 4 夏爱华;李岩;李玮;正交试验优选核桃楸树皮中胡桃醌的提取工艺[A];2009年中国药学大会暨第九届中国药师周论文集[C];2009年 5 夏爱华;李岩;李玮;正交试验优选核桃楸树皮中胡桃醌的提取工艺[A];2010年中国药学大会暨第十届中国药师周论文集[C];2010年 6 陈龙浩;邹江冰;孟静;蒋琳兰;正交试验优选枸橼酸钾缓释片制备工艺[A];2010年中国药学大会暨第十届中国药师周论文集[C];2010年 7 李媛;邬延辉;石墨分散体系流变性能影响因素的正交试验研究[A];第十六届全国高技术陶瓷学术年会摘要集[C];2010年 8 赵绍棠;改进的正交试验数学模型软件及其在GPS-Si_3N_4掺加剂研究中的应用[A];94'全国结构陶瓷、功能陶瓷、金属/陶瓷封接学术会议论文集[C];1994年 9 赵素梅;平增强;程智慧;利用正交试验优化发酵摇瓶培养基配方[A];如何在质量体系中有效应用统计技术方法征文选[C];2000年 10 叶超强;徐国栋;刘斌清;柳梦;道路养护材料正交试验及微观机理分析[A];土木工程新材料、新技术及其工程应用交流会论文集(中册)[C];2019年 中国博士学位论文全文数据库 前5条 1 陈黎;天然产物合成相关的非血红素铁氧化酶OvoA和PtlH的酶学机制研究[D];武汉大学;2018年 2 刘俊荣;热塑挤压蒸煮技术对鱼肉蛋白质组织化的应用研究[D];中国海洋大学;2005年 3 刘佳;几类非血红素铁酶催化机理的理论研究[D];厦门大学;2022年 4 李斐;非血红素铁加氧酶模型配合物的合成与催化性能研究[D];大连理工大学;2006年 5 杜利凯;非血红素铁酶及分子间相互作用力场的研究[D];山东大学;2013年 中国硕士学位论文全文数据库 前10条 1 孙忠平;汽车塑料零件的激光焊接改善[D];上海交通大学;2018年 2 宋金宝;铡草机抛送装置理论分析与试验研究[D];内蒙古农业大学;2019年 3 孙秋莲;微细铣削工件毛刺及其抑制方法研究[D];山东理工大学;2019年 4 韩晓洋;基于正交试验的公路交通OD反推影响因素取值规律研究[D];石家庄铁道大学;2019年 5 卜旭;基于正交试验的塑料燃油箱焊接性能研究[D];上海交通大学;2016年 6 沈惠芬;水溶性药物pH调控长时微孔渗透泵控释片的研究[D];广东药科大学;2018年 7 卜洋;基于正交试验的高速公路路基智能压实参数研究[D];石家庄铁道大学;2018年 8 李贺;加工工艺和贮藏条件对蒸煮切片火腿颜色及色素影响研究[D];南京农业大学;2012年 9 陈云辉;粽子的蒸煮等加工特性分析及其工艺优化[D];华南理工大学;2013年 10 陈光耀;不浸泡蒸煮方便米饭的工艺及食用品质研究[D];江南大学;2011年 中国重要报纸全文数据库 前10条 1 本报记者 张娟;南北方多地进入“蒸煮模式”[N];中国气象报;2019年 2 ;煎炸蒸煮颠覆汤圆旧传统[N];江南游报;2005年 3 记者 王尚华 张梓睿;蒸煮烤炸都有 安全健康营养[N];闽西日报;2013年 4 袁传勤;反压蒸煮消毒锅研制成功[N];中国包装报;2004年 5 本报记者 武淑贤;成型、蒸煮、冷却 一机全搞定[N];中国食品报;2011年 6 记者 马溪遥;短期雨水频繁来扰 “蒸煮模式”即将开启[N];宜兴日报;2023年 7 周振成 董章月;泰达公司蒸煮膜成为全国QS认证标杆[N];中国包装报;2011年 8 本报通讯员 张音;把风险“蒸煮”掉[N];中国国门时报;2009年 9 健康时报特约专家 范志红;女性抗疲劳重在补铁[N];健康时报;2006年 10 河北日报记者 王璐丹;喝茶会造成铁流失吗[N];河北日报;2020年
相关知识
正确蒸螃蟹的方法
【职业病防治】化工行业主要生产工艺、职业病危害因素识别和防护措施
水煮蛋减肥法食谱
冬春交替防寒感冒 六款汤品推荐
怎样瘦腿?六款瘦腿食谱塑造美丽长腿
天然TPE环保真无味瑜伽垫及标准工艺流程的制作方法
蒸煮米饭的小窍门
瘦腿食谱
健康档案信息化经验交流
脾胃虚弱 水果要蒸着吃
网址: 正交试验优化蒸煮切片火腿工艺 https://www.trfsz.com/newsview338657.html
推荐资讯
- 1从出汗看健康 出汗透露你的健 3820
- 2男女激情后不宜做哪些事 3682
- 3早上怎么喝水最健康? 3618
- 4习惯造就健康 影响健康的习惯 3277
- 5五大原因危害女性健康 如何保 3172
- 6连花清瘟、布洛芬等多款感冒药 2948
- 7男子喝水喉咙里像放了刀子一样 2451
- 810人混检核酸几天出结果?1 2216
- 9第二轮新冠疫情要来了?疾控中 2211
- 10转阴多久没有传染性?满足四个 2153
资讯热点排名
资讯热点