第一章 人体的营养需要
1【单选题】关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（）。
A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
B、能量与蛋白质都严重缺乏
C、蛋白质满足，但能量缺乏
D、能量过多引起水肿
2【单选题】大米的第一限制性氨基酸是（）。
A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、组氨酸
D、苯丙氨酸
3【单选题】健康成年人应维持（）。
A、零氮平衡并富余5%
B、正氮平衡
C、负氮平衡
D、氮平衡
4【单选题】半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。
A、亮氨酸和蛋氨酸
B、苏氨酸和缬氨酸
C、蛋氨酸和苯丙氨酸
D、蛋氨酸和赖氨酸
5【单选题】下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（）。
A、牛奶
B、大豆
C、牛肉
D、全鸡蛋
6【单选题】发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。
A、隔日
B、同时
C、间隔4小时以上
D、不同时
7【单选题】关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（）
A、人体不必需的氨基酸
B、合成人体蛋白质所必需
C、人体内可以合成
D、不依赖于食物供给
8【单选题】关于脂肪酸下列说法正确的是（）。
A、天然油脂中，脂肪酸多为反式
B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的
C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高
9【单选题】反式脂肪酸在（）中含量最高。
A、豆油
B、花生油
C、奶油
D、氢化油
10【单选题】关于脂类，下列表述错误的是（）。
A、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
B、脂类包括脂肪和类脂
C、植物性食物不含胆固醇
D、甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
11【单选题】下列属于必需脂肪酸的是（）。
A、α-亚麻酸
B、γ-亚麻酸
C、花生四烯酸
D、DHA
12【单选题】学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。
A、15-25%
B、20-30%
C、25-30%
D、30-35%
13【单选题】煎炸食物的油脂最好选用（）。
A、豆油
B、菜油
C、芝麻油
D、橄榄油
14【单选题】下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100﹪
B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100﹪
C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100﹪
D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100﹪
15【单选题】关于胆固醇，下列说法不正确的是（）。
A、胆固醇能构成细胞膜
B、胆固醇可转化成类固醇激素
C、胆固醇不能合成胆汁酸
D、胆固醇可转变为维生素D
16【单选题】胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。
A、胰腺
B、小肠
C、胆囊
D、肝脏
17【单选题】关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。
A、蛋白质供应不足，血酮相应降低
B、脂肪供应充足，血酮降低
C、碳水化合物供应充足，血酮降低
D、碳水化合物供应少，血酮相应减少
18【单选题】下列作用中，不属于膳食纤维重要生理功能的是（）。
A、增强肠道功能
B、控制体重和减肥
C、降血糖
D、提供能量
19【单选题】（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为（）。
A、GI
B、食物的营养价值
C、能量密度
D、INQ
20【单选题】下列关于GI的描述正确的是（）。
A、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
B、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大
C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高
D、糖尿病病人应多选择GI高的食物
21【单选题】粗粮与细粮、复合碳水化合物与精制糖的血糖生成指数对比关系一般是（）。
A、粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖
B、粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖
C、粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖
D、粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖
22【单选题】基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。
A、生命活动
B、消化活动
C、脑力活动
D、体力活动
23【单选题】产能营养素是指（）。
A、维生素、脂肪和蛋白质
B、碳水化合物、脂肪和水
C、碳水化合物、脂肪和蛋白质
D、碳水化合物、水和蛋白质
24【单选题】维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A、体力活动耗能
B、基础代谢
C、非体力活动耗能
D、食物热效应耗能
25【单选题】中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）。
A、45%～50%
B、70%以上
C、50%～65%
D、30%以下
26【单选题】中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。
A、45%
B、25%～30%
C、20%以下
D、20%～30%
27【单选题】我国人群中比较容易缺乏的矿物质是（）。
A、钙、铁、锌、硒、碘
B、钙、铁、锌、钠、硒
C、钙、铁、锌、硒、磷
D、钙、镁、锌、铁、碘
28【单选题】有利于钙吸收的因素是（）。
A、植酸
B、乳糖
C、草酸
D、膳食纤维
29【单选题】下列（）不是钙的生理功能。
A、构成骨骼和牙齿
B、参与调节神经、肌肉兴奋性
C、促进铁的吸收
D、影响毛细血管通透性
30【单选题】下列食物中，（）所含的铁可利用性最高。
A、菠菜
B、牛排
C、面包
D、贝壳类
31【单选题】选购补铁的食品时，不宜选用（）。
A、动物的肝脏
B、鱼
C、动物血
D、牛奶
32【单选题】促进非血红素铁吸收的膳食因素包括下列哪一项？（）
A、肉因子
B、茶叶
C、多糖
D、多酚类
33【单选题】缺铁性贫血多发生在（）的儿童。
A、2岁以下
B、2岁以上
C、3岁以上
D、5岁以上
34【单选题】碘在体内主要参与（）的合成。
A、皮质激素
B、性激素
C、肾上腺素
D、甲状腺素
35【单选题】在下列膳食中，硒的良好来源是（）。
A、水果
B、蔬菜
C、奶制品
D、动物内脏
36【单选题】缺锌患者应该多食用（）。
A、蛋类食物
B、豆制品食物
C、海产贝类食物
D、水果
37【单选题】关于维生素描述正确的是（）。
A、是维持人体正常生理功能的一类高分子有机化合物
B、体内完全不能合成
C、人体需要量很小
D、可构成身体组织
38【单选题】维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A、维生素A-视黄醇
B、维生素E-生育酚
C、维生素D-生物素
D、维生素C-抗坏血酸
39【单选题】维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A、25-（OH）D3
B、7-脱氢胆固醇
C、糖醇
D、吡哆醇
40【单选题】维生素E的良好来源是（）。
A、植物油
B、肉类
C、鱼
D、水果
41【单选题】在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
42【单选题】营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。
A、维生素B12与叶酸
B、维生素B1与叶酸
C、维生素B6与叶酸
D、维生素B2与叶酸
43【单选题】出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏（）。
A、维生素B2
B、维生素B6
C、维生素B12
D、叶酸
44【单选题】维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。
A、1-2月
B、3-4月
C、5-6月
D、7-8月
45【单选题】中国营养学会建议的我国民居成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）u gDFE/d。
A、350
B、380
C、400
D、450
46【单选题】胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。
A、硫胺素
B、叶酸
C、视黄醇
D、维生素E
47【单选题】炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
A、烟酸
B、蛋白质
C、维生素B1
D、维生素B2
48【多选题】关于非必需氨基酸，下列说法正确的有（）。
A、人体不需要的氨基酸
B、合成人体蛋白质所必需
C、人体内可以合成
D、不依赖于食物供给
49【多选题】关于碳水化合物的消化，下列说法正确的有（）。
A、碳水化合物要消化成单糖才吸收
B、消化的过程就是水解的过程
C、胃里没有消化淀粉的酶
D、消化从胃开始
50【多选题】关于基础代谢，下列说法有误的包括哪些？（）
A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B、疾病使基础代谢增高
C、年龄越大，基础代谢越大
D、在同样年龄、体重下，一般瘦高者基础代谢比矮胖者高
51【多选题】影响人体基础代谢的因素有（）。
A、体表面积与体型
B、年龄
C、甲状腺激素异常
D、寒冷
E、咖啡因
52【多选题】矿物质的特点有（）。
A、机体不能合成,也不会在代谢过程中消失
B、在体内分布不均匀
C、存在协同或拮抗作用
D、摄入过量有毒性作用
E、能够提供给机体能量
53【多选题】下列哪些因素可以促进钙的吸收？（）
A、维生素D
B、乳糖
C、赖氨酸
D、脂肪酸
E、植酸
54【多选题】下面说法正确的有（）。
A、血红素铁主要存在于植物性食品中
B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C、非血红素铁主要存在于植物性食品中
D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E、铁的吸收与体内铁的需要量有关
55【多选题】下列关于“锌的吸收”说法正确的有（）。
A、植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收
B、膳食中铁可抑制锌的吸收
C、茶叶中的鞣酸有利于锌的吸收
D、维生素D能促进锌的吸收
56【多选题】碘缺乏后，可导致哪些后果？（）
A、克汀病
B、皮炎
C、智力障碍
D、侏儒
E、食欲不振
57【多选题】锌的良好食物来源有（）。
A、贝壳类
B、深绿色蔬菜
C、红色肉
D、动物内脏
E、豆类
58【多选题】维生素C的生理功能包括（）。
A、抗氧化作用
B、参与胶质合成
C、神经介质和类固醇的羟化反应
D、解毒作用
E、促进小肠钙吸收
59【判断题】干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。（）
60【判断题】蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。（）
61【判断题】蛋白质是人体最主要的供能物质。（）
62【判断题】学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。（）
63【判断题】食物中蛋白质是从口腔中开始消化分解的。（）
64【判断题】氮平衡指摄入氮与排出氮相等。（）
65【判断题】一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）
66【判断题】组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。（）
67【判断题】EPA是指二十二碳六烯酸。（）
68【判断题】食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。（）
69【判断题】大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。（）
70【判断题】成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（）
71【判断题】不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）
72【判断题】“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（）
73【判断题】食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。（）
74【判断题】能量营养素无适宜比例。（）
75【判断题】减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）
76【判断题】谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。（）
77【判断题】人体对钙的缺乏，主要是食物中钙含量少造成的。（）
78【判断题】植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（）
79【判断题】人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。（）
80【判断题】成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。（）
81【判断题】孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（）
82【判断题】孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（）
83【判断题】人体的甲状腺组织中含碘最多。（）
84【判断题】人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（）
85【判断题】维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。（）
86【判断题】一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12。（）
87【判断题】虽然谷类含有B族维生素，但精制米面不能作为人体B族维生素的良好来源。（）
88【判断题】四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位。（）
第二章 食物营养与选择
1【单选题】粮谷类相对其他食物含较多的（）。
A、钙
B、维生素B1
C、铁
D、维生素C
2【单选题】谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。
A、蛋白质
B、B族维生素
C、碳水化合物
D、胚芽油
3【单选题】豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（ ）
A、豆腐
B、豆浆
C、豆芽
D、整粒熟大豆
4【单选题】下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）
A、洗菜：先洗后切
B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药
C、切菜：随切随炒
D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋
5【单选题】蔬菜初加工时，应（）。
A、尽量切大块
B、先切好，不管什么时候烹调
C、切后再洗
D、尽量切小块
6【单选题】畜肉类主要提供（）。
A、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质
B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B
C、能量、脂肪、矿物质、维生素E
D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪
7【单选题】鱼类的营养学特点是（）。
A、含有丰富的维生素C
B、钙的吸收率较畜肉高
C、鱼油是维生素D的重要来源
D、淡水鱼的碘含量高于海水鱼
8【单选题】EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A、深海鱼
B、花生油
C、牛肉
D、杏仁等坚果类
9【单选题】海产食品含有丰富的（）。
A、磷
B、硫
C、碘
D、硒
10【单选题】关于牛奶，下列说法错误的的是（）。
A、牛奶蛋白质是优质蛋白质
B、牛奶中含有丰富的乳糖
C、牛奶中含有丰富的钙、铁
D、牛奶中含有人体所需的多种维生素
11【单选题】蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。
A、与脂肪酸结合
B、与磷蛋白结合
C、与维生素D结合
D、与胆固醇结合
12【单选题】蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素D
13【判断题】粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）
14【判断题】在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）
15【判断题】为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）
第三章 人群的合理饮食
1【单选题】孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。
A、低出生体重
B、钙血症
C、神经管畸形
D、手足抽搐
2【单选题】孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局不包括（）。
A、胎儿先天性畸形发生率增加
B、影响婴儿的体格和智力发育
C、早产发生率增加
D、新生儿高出生体重发生率增加
3【单选题】考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
A、固体食物，如鸡、煮鸡蛋、饼干等。
B、半流质食物，如蛋花汤。
C、流质食物，如果汁。
D、豆浆、牛奶
4【单选题】下列不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）。
A、钙和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需氨基酸和钙
D、维生素D和铁
5【单选题】婴儿膳食中碳水化合物主要来源是（）。
A、半乳糖
B、葡萄糖
C、乳糖
D、糖原
6【单选题】母乳中营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A、1-3
B、2-4
C、3-5
D、4-6
7【单选题】婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
8【单选题】添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。
A、蒸鸡蛋
B、米粉糊
C、肉泥
D、鱼泥
9【单选题】青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A、平衡膳食，多运动
B、防止肥胖
C、适当节食
D、不宜控制高能量食品
10【单选题】学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A、蔬菜
B、水果
C、肉类
D、谷物
11【单选题】老年人的运动负荷量（）。
A、应该比中年人小
B、应该根据自己的身体状况决定
C、应该比中年人大
D、应该比年轻人小
12【单选题】治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A、控制脂肪摄入量
B、控制蛋白质摄入量
C、控制碳水化合物摄入量
D、控制无机盐摄入量
13【单选题】下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。
A、糖尿病
B、肥胖
C、高胆固醇血症
D、佝偻病
14【单选题】不能诊断为高血压的情况是（）。
A、收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHg
B、收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHg
C、收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHg
D、收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHg
15【单选题】为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天10克
B、每天8克
C、每天6克
D、每天7克
16【单选题】糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食？（）
A、肾病
B、肝炎
C、胃溃疡
D、糖尿病
17【多选题】下列关于孕期能量摄入量增加的说法有误的是哪些？（）
A、从妊娠开始即应增加能量的摄入
B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入
C、从妊娠中期开始即应增加能量的摄入
D、从妊娠晚期开始即应增加能量的摄入
18【多选题】孕期母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。
A、亚油酸
B、亚麻酸
C、碘
D、蛋白质
E、钙
19【多选题】下列关于乳母营养需要的说法正确的有（）。
A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率越高
C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食
E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
20【多选题】给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（）。
A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
B、最先添加米糊，然后是麦粉糊
C、7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋
D、一种食物适应后，再添加另一种食物
E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油
21【多选题】学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）。
A、生长发育快，铁需要量大
B、内源性可利用的铁少
C、进食富含铁的食物较少
D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差
E、意外伤害出血
22【多选题】下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）。
A、能量需求大于能量消耗
B、碳水化合物是更容易利用的能源物质
C、钙的适宜摄入量与成人相等
D、早餐食量相当于一天的三分之一
E、此时碘缺乏容易引起克汀病
23【多选题】关于老年人蛋白代谢，下列说法正确的是（）。
A、蛋白质丢失增加
B、对必需氨基酸的吸收速度减慢
C、蛋白质合成减少
D、必需氨基酸的种类较多
E、易负氮平衡
24【多选题】容易导致肥胖的不良进食行为包括以下哪些？（）
A、食物块大，咀嚼少，进食速度快
B、进食速度慢
C、边看电视边进食
D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段
25【多选题】肥胖并发症包括（）。
A、睡眠呼吸暂停综合症
B、心血管病
C、PEM
D、糖尿病
E、高血压
26【多选题】肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。
A、胆固醇的摄入
B、总热能的摄入
C、脂肪的摄入
D、高糖类食物的摄入
E、蛋白质的摄入
27【多选题】具有降低血压作用的矿物质有( )
A、钙
B、镁
C、铁
D、钾
E、钠
28【多选题】高血压的营养防治原则包括（）。
A、控制能量，控制体重
B、高纤维、高营养、低盐膳食
C、增加大豆类食品的摄入
D、控制脂肪的摄入量
E、补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等
29【多选题】以下关于高血压的说法正确的是（）。
A、高血压是脑卒中、冠心病、心功能衰竭、肾功能衰竭的危险因素
B、高血压分为原发性高血压（原因不明的独立疾病，占高血压的95%以上）和继发性高血压
C、高血压不具有遗传性
D、高血压是以体循环动脉收缩压和/或 舒张压持续升高为主要特点的心血管疾病
30【多选题】高血压与矿物质之间有极为密切的关系，下列关于钠的摄入与高血压之间关系的说法正确的是（）。
A、钠摄入量与高血压水平和患病率的相关性仅在成人中存在
B、钠的摄入量与高血压水平和高血压患病率呈正相关
C、钠的摄入量与高血压水平和高血压患病率呈负相关
D、钠摄入量与高血压水平和患病率的相关性在成人和儿童青少年中均存在
31【多选题】以下属于WHO糖尿病专家委员会提出的糖尿病诊断标准的有（）。
A、口服葡萄糖耐量实验（OGTT）两小时血浆葡萄糖水平≥11.1 mmol/L (200mg/dL)
B、糖尿病典型的症状和体征+任意时间血浆葡萄糖水平≥11.1mmol/L (200mg/dL)
C、空腹血浆葡萄糖≥7.0mmol/L(126mg/dL)
D、空腹血浆葡萄糖≤7.0mmol/L(126mg/dL)
32【判断题】孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。（）
33【判断题】哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。（）
34【判断题】脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（ ）
35【判断题】幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。（）
36【判断题】长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（）
37【判断题】青少年配餐应保证营养平衡。（）
38【判断题】老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。（）
第四章 食物污染及其预防
1【单选题】关于食品概念，以下哪种说法错误？（）
A、食品包括各种供人食用活着饮用的成品和原料
B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品
C、食品不以治疗为目的
D、食品以治疗为目的
2【单选题】下列哪项属于生物性污染？（）
A、小龙虾（寄生虫）
B、水果表皮（农药残留）
C、大米中混入小石子
D、海鱼（汞）
3【单选题】肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、纤维素
4【单选题】DDT属于（）。
A、氨基甲酸酯类农药
B、有机磷农药
C、有机氯农药
D、拟除虫菊酯类农药
5【单选题】下列蔬菜中最易发生农药残留的是（）。
A、番茄
B、新鲜蚕豆
C、鸡毛菜
D、土豆
6【单选题】关于食品中的砷的毒性与其存在形式的关系，下列说法正确的是（）。
A、五价砷毒性大于三价砷
B、有机砷的毒性大于无机砷
C、三价砷毒性大于五价砷
D、以上都不对
7【单选题】日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。
A、铅中毒
B、镉中毒
C、汞中毒
D、砷中毒
8【单选题】（）可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
9【单选题】在出售的大米中发现纸屑，属于（）。
A、包装材料污染
B、物理性污染
C、化学性污染
D、生物性污染
10【多选题】食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A、感官指标
B、化学指标
C、物理指标
D、微生物指标
E、放射性指标
11【多选题】镉主要损害人体的哪些部位？（）
A、肾脏
B、骨骼
C、消化系统
D、生殖系统
E、造血系统
12【多选题】对有毒金属的描述正确的有（）。
A、进入人体内的镉可长期蓄积
B、AS3+的毒性大于AS5+
C、成人对铅较儿童更敏感
D、镉广泛用于电镀、电池和颜料
E、无机砷的毒性大于有机砷
13【多选题】下列哪些是属于物理性污染？（）
A、小龙虾（寄生虫）
B、水果表皮（农药残留）
C、大米中混入小石子
D、海鱼（核污染）
14【判断题】预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）
15【判断题】农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。（）
16【判断题】农药使用不当就会对环境产生污染。（）
17【判断题】工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。（）
18【判断题】物理性污染分为杂物污染和放射性污染。（）
第五章 食物中毒与预防
1【单选题】下列哪一项属于食物中毒的范畴？（）
A、食用了含有化学性有毒物质的食物
B、食用了含有寄生虫卵的食物
C、酗酒引起的呕吐
D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
2【单选题】细菌性食物中毒（）。
A、全年皆可发生
B、只有在夏季发生
C、只有在春季发生
D、只有在秋季发生
3【单选题】亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是（）。
A、1.0-1.5min
B、10-15min
C、1.5-5min
D、20-45min
4【单选题】下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果？（）
A、美蓝、维生素C和葡萄糖
B、二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖
C、二硫基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖
D、美蓝、维生素E和葡萄糖
5【单选题】禾谷镰刀菌（）。
A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首
B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首
C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首
D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首
6【单选题】有机磷中毒后（）。
A、口中有金属味
B、表现为中枢神经系统中毒症状
C、发病人会惊叫
D、症状不明显，几天后自愈
7【多选题】下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的有( )。
A、全年发生，多见夏秋两季
B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C、主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品
D、一般1-2天会痊愈，死亡率低
8【多选题】毒蕈中毒的表现有哪些？（）
A、胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛
B、神经精神型：精神错乱、精神抑制等
C、溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大
D、肝肾损害型：死亡率极高
9【多选题】发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。
A、土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方
B、生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；
C、发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；
D、烹调时加碱
10【判断题】易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）
11【判断题】食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）
12【判断题】霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）
13【判断题】防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）
第六章 各类食品的卫生管理
1【单选题】粮食有异味时应该（）。
A、慎食
B、禁食
C、加工后食用
D、高温处理后食用
2【单选题】蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。
A、乳酸消毒
B、高锰酸钾溶液消毒
C、沸水消毒
D、氯亚明溶液消毒
3【单选题】我国水产中的寄生虫主要是（）。
A、囊虫和旋毛虫
B、肝吸虫和肺吸虫
C、肝吸虫和旋毛虫
D、肺吸虫和囊虫
4【单选题】在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）。
A、甲鱼
B、鲶鱼
C、乌龟
D、黄鳝
5【单选题】蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。
A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋
B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋
C、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋
D、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
6【单选题】水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。
A、3min
B、10min
C、20min
D、5min
7【单选题】新鲜牛奶的正常色泽是（）。
A、乳白或者灰白色
B、淡黄色或者灰白色
C、乳白或者淡黄色
D、白色或者灰白色
8【判断题】“黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）
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