国际肺癌关注月：科技如何守护厨房里的健康？

每年的11月是国际肺癌的关注月,今年11月17日是第20个“国际肺癌日”。

“国际肺癌关注月”是世界肺癌联盟在2001年发起的一项全球性倡议，目的是呼吁世界各国政府重视肺癌的预防。自1985年以来，肺癌已成为全球发病率和死亡率最高的恶性肿瘤。

2019年1月，国家癌症中心发布了最新一期的全国癌症统计数据显示，恶性肿瘤死亡占居民全部死因的23.91％，按发病人数排序，肺癌位居恶性肿瘤发病首位。在肺癌的致病原因中，雾霾、烟草烟气、厨房油烟气、装修装饰材料VOC污染是主要的原因。

厨房油烟与肺癌的相关性在不少学术论文中都得到了证明，如《烹调油烟与女性肺癌关系的Meta分析》（奉水东、凌宏艳、陈锋）证实烹调油烟与女性肺癌具有高度的联系；《亚洲妇女肺癌——环境与基因》（Wah Kit LAM，2005）一文研究显示，在不通风的房屋内，特别是农村地区，与高温炒锅和室内燃煤取暖和烹饪有关的食用油蒸气是导致中国女性肺癌的危险因素。

德国哲学家马丁·海德格尔说，“人，诗意地栖居。”然而，人们在家中享受烹饪的同时，却引来了厨房的健康杀手——油烟。

当食用油烧至150℃时，甘油会生成油烟的主要成分丙烯醛，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，会导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

油烟对人体健康的危害起先并不为消费者所知，而像方太这样的厨电企业已经在解决油烟的危害上做了很多的努力。

三年风云变幻，“不跑烟”守护呼吸健康

科技的诞生是带有意识和选择的，受到价值观的支配。

2010年，方太集团董事长兼总裁茅忠群看到一则央视的报道《厨房油烟加剧家庭主妇肺癌风险》，于是决定在研发思路上放弃跟人比拼单纯的技术指标（如风量、风压等），创造一种以用户使用时“不跑烟”为衡量指标的技术，而最后的结果指向减少油烟对用户的伤害。

“不跑烟”是KPI，但又不是KPI，拿它做KPI是一场只有起点没有终点的旅程。当科技与商业利益左右互搏时，企业的价值观才是裁判。是为了用户的健康幸福，还是为了商业利益的最大化？显然方太选择了前者。

为此，方太在研发上做了很大的努力。方太将定量考核优化为定性考核，而测试定性指标的方法也极为感性。为了检查油烟的跑漏，研发工程师将实验室的墙壁涂黑，方便肉眼观察是否有油烟的跑漏；试验油烟吸净效果，研发工程师就在实验室炒辣椒，直到炒辣椒基本闻不到辣椒味才过关。

这是一个漫漫征途，茅忠群曾说，“在中国独特的烹饪方式下，巨量油烟排放使得油烟机成为极少数没有国外领先技术可借鉴的领域之一，长期以来，‘吸尽油烟’都是国人无法实现的奢望。”

经过三年的研发，方太于2013年推出了新一代“风魔方”吸油烟机，转年又推出“云魔方”，一举轰动市场。据中怡康数据显示，“风魔方”吸油烟机已连续7年位居畅销榜第一名。

在“为家人研发”文化的指导下，每个研发工程师在一次次技术攻关的时候都会想，如果这个油烟机是给自己的父母和爱人用的，我怎样才能不让他们呛着熏着？怎样才能避免油烟对他们呼吸道和肺部的伤害？特别是远离家乡的员工，想着自己研发制造的吸油烟机能够给父母一个健康的厨房环境，这也是在代自己尽孝。所以，在方太的员工看来，如果完成指标还不能达成“不跑烟”，那就不是真正的进步。

五年投身水槽洗碗机，安心去除农药残留

厨房中，还有哪些因素在危害消费者的健康？

方太将视角从吸油烟机拓宽至全厨电领域时，希望能够解决的是行业里久未能解决而顾客有着迫切健康需求的问题。

农药残留成为关注度极高的问题。

每天人体要摄取约1斤左右的蔬菜水果，以补充维生素C，而在蔬果上残留农药的类型主要是有机磷类和有机氯类。少量的残留农药，人体会降解，但长期食用危害性会日益显现。免疫力下降，可能致癌，或者加重肝脏负担，引起肝硬化、肝积水等病变以及导致胃肠道疾病。

要去掉农药残留是一件费时费力的事，每天双职工家庭做饭都是争分夺秒的，很难花大量时间去做去除农残的准备工作。

但是在解决农残的问题上，方太并不是将其作为单一的问题来处理，而是考虑到中国人小厨房的特点，希望实现多功能合一。

通过市场调查，方太发现80后、90后没有人喜欢洗碗，但是又不愿购买洗碗机，这引起了调研人员的好奇。往下深究做入户研究时，调研人员这才发现原来西方洗碗机在中国家庭使用有七大痛点：与中国厨房尺寸不匹配，清洗时间过长，占用过多空间，安装不便，使用体验不佳，需要侧开门弯腰放碗等等。

在常规的洗碗机基础上再做改良式创新，这些方案始终未获通过，直到提出将水槽、洗碗机和去农残的功能创造性地综合在一款产品上，才真正令人兴奋。

清洗蔬果的场景本就发生在水槽使用的场景中，而现在无需多占用场地就能一次性解决各种问题，这些方案深受中国用户的欢迎。
 

2015年“三合一”水槽洗碗机的推出成为全球首创，22项发明专利将方太的技术实力又推上了一个台阶，彻底改变了由西方家电企业定义的洗碗方式。

水槽洗碗机实现了洗碗和洗果蔬的功能切换，高压环洗提升了清洗的效率。2020年，方太对水槽洗碗机进一步升级，推出E5/Z5，搭载全净透空化技术，将以往洗碗机单纯的“水洗技术”，升级为水气混动的“气泡洗技术”，开创了洗碗机品类的“第二代清洗技术时代”。气泡洗技术利用水中气泡爆裂的力量加快水的流速，加大水的冲击力，凭借上千亿空化气泡的持续爆裂，把部分水分子分解为自由基和羟基。自由基对有机农药残留会起到氧化分解作用。方太水槽洗碗机还叠加了“湍流速洗”技术，把空化泡震出来的杂质和分解出来的农药残留悉数冲去。

根据广东省微生物分析检测中心的检测数据统计，方太水槽洗碗机对乙酰甲胺磷、氧化乐果、乐果等农药的去除率均达到了90%以上。

有趣的是水槽洗碗机上市后，消费者不仅用它来洗蔬果，还有些人拿它来洗螃蟹、洗花甲，洗完的螃蟹干干净净，让用户吃着省心又安心。

在充满快速变化和功利心的市场，“五年磨一剑”听起来太不可思议了，但这就是方太的态度，“我们不做急功近利的事，不仿造，也不做小改进，而是来一个颠覆式的创新，切实解决中国家庭的问题。”

据中怡康的数据显示，上市当年，方太水槽洗碗机的市场占有率便达到18.8%。截至2020年8月，方太水槽洗碗机占高端洗碗机市场零售额占比33.1%。

八年攻克膜技术，喝一杯真正健康的好水

水槽洗碗机还不是方太研发时间最长的项目。

2019年8月12日，方太发布了净水机，这是始于2012年的谋划，“八年磨剑”的成果。

严谨踏实、格物致知的精神是方太研发团队的传统。这一传统亦是传承自中华优秀文化的教育。关于创新，茅忠群提出“创新三论”——创新的源泉是仁爱，创新的原则是有度，创新的目标是幸福。

茅忠群是个严谨而细致的人。在商业风格上，他进取而“保守”。他的进取在于一旦决定进入一个品类，必是解决行业长久以来的痛点；而保守则在于，他不放过任何一个消费者健康的细节，当别家以速度换市场时，他要求以技术、质量和口碑换市场。

净水器市场近些年复合增长率超30%，早一天上市，早一些赢利。但是在决定投入净水机研发之前，茅忠群需要知道怎样的水才是对人体健康有益的好水？市场上已有的技术是否满足了这一目标？

为此茅忠群和团队用一年时间把国内外净水领域的相关资料研究了一遍，对资料的梳理帮助方太的研发团队发现了一些关键问题。
 

世界卫生组织研究发现，80%的疾病与水有关。

2002年，捷克和斯洛伐克在国内采用反渗透技术处理自来水，因将水中的钙镁等矿物质和重金属一并过滤，长期饮用后引发了大范围的心脑功能紊乱、劳累、虚弱、肌肉痉挛的症状。中国水营养研究领域权威学者舒为群教授总结的核心学术观点认为，极端素食和反渗透饮水可能增加维生素B12缺乏的风险，因为钴元素是维生素B12必需的组成成分。

世卫组织WHO《饮用水的营养》指出，纯净水对其接触的材料有更高的侵蚀性。水质管理既要避免过量有毒物质引起健康风险，也要考虑由于某些元素的缺失带来的健康风险。2003年世界卫生组织修订第四版《饮用水水质准则》，水中的矿物元素可以部分补充人群膳食矿物元素的摄入，尤其是钙和镁，并且可能在心血管疾病方面对人体健康存在一定的保护，而去除水中矿物质可能存在一定的健康风险。

在参考科学研究和前人得失的基础上，方太认为洁净且保留天然有益矿物质的水，才是健康好水。

但是这个想法刚出来就被泼了一头冷水，全球没有一家企业能够在膜技术上实现水质的选择性过滤。在欧美老牌企业看来，方太的需求是不可能实现的。

面对净水市场如此强劲的增长，方太是买现成技术赚快钱还是长时间投入，做出真正有益于健康的好水？后者不仅可能赚不到钱，还存在着因为研发失利而赔钱的风险。

茅忠群对研发工程师们说：“我们要从消费者出发，做别人不能做或者不愿意做的事情，无愧做美善产品的初心！”

于是，方太回归国内，自主研发。经过多方走访，研发工程师偶然发现了一种处于试验阶段的全新过滤技术，应用了医学生物蛋白色谱原理，可以跨界用于净水过滤膜上，具备选择性过滤的特点。但这只是原理上的近似，还需要在实验室验证。

2012年，方太组建了50人研发团队，建成了近1600平米的中试研发工厂及2个专业净水实验室。

企业研发的过程往往是希望与绝望并存。国家对生活饮用水的指标有105项，任何一个指标不能达到，产品都将面临彻底失败。经过八年时光，方太NSP膜色谱双效净水技术才实现了从理论到实践，从实验室到产业化的跨越式发展，并于2017年11月获得由中国工程院院士牵头组成的专家组的评审认可。

据权威检测报告显示，方太净水机对重金属铅、镉、铬、砷的滤除率均达到了与反渗透净水机相同的水平，而独创的膜色谱滤芯对钙、镁、钠等常量元素几乎无截留，从而真正起到高效滤除重金属的同时又适当保留有益矿物质的功能。

当人们愈发热爱烹饪，热衷于展示厨艺之时，厨房里的健康也变得愈发重要。方太始终认为，面对行业新趋势和新变化，不必一味追求产品的颠覆式创新，应该将用户利益、社会责任放在首位。因此，在针对健康科技的创新时，方太强调的是：有爱有度，恰到好处。所有的创新“无过无不及”“恰如其分”“恰到好处”，这是一种“隐藏”式的保护，让每个产品做好分内之事，从而守护用户的健康，尽享烹饪和饮食的乐趣。

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