我们每天都在摄入碳水化合物，
无论是米饭面条包子，
还是各种蔬菜水果
都是碳水化合物的来源。
但是大家知道吗，
碳水也是分“好坏”的！
有些碳水食物对人体更多好处
有些就不一定了……
其实，并不是所有碳水化合物都是垃圾，碳水化合物也有好坏之分。哪些除了提供能量以外没有其他营养价值的碳水化合物，比如白米白面、糕点、炸薯条、饼干、含糖饮料等等，才是“坏”的碳水化合物；像糙米、燕麦、红薯、玉米、豆类、坚果、南瓜、水果等等含有丰富碳水化合物的同时，也含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质等等，属于“好”碳水化合物，是可以合理吃的。
首先了解一下碳水化合物的种类。按照人体能否消化吸收分类，分为可利用的碳水化合物，即可以被人体消化、吸收、利用的各种糖类；不为人体利用的碳水化合物，如纤维素等。
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“好碳水” 结构相对复杂，富含纤维素、维生素和矿物质，热量相对较低，在消化过程中分解较慢，血糖生成指数较低，对血糖的影响较小。简单一句话，就是这类碳水化合物是不易消化的淀粉。
这类淀粉还有一个名词叫“抗性淀粉”。抗性淀粉消化困难，进入结肠，可为肠道里的细菌提供营养；由于吸收和进入血液缓慢，所以有助于糖尿病病人维持正常的血糖，减少饥饿感。未经加工的全谷物、生土豆、扁豆和青香蕉等富含抗性淀粉。如生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆仅含3%，但冷却后又增加到12%；再如薯类，生薯内含抗性淀粉50%～60%，而熟薯类降至7%，所以有“红薯生吃，土豆凉吃”的建议。
蔬菜和水果富含纤维素，同时含有一定碳水化合物，也可视为“好碳水”。这类食物通常为绿色，即为绿色碳水化合物。这些绿色碳水化合物让你容易感到吃饱了，并能减缓胃部排空的时间，还可以为人体提供维生素和矿物质，让你的牙齿和肠道更健康。
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坏碳水”结构相对简单，富含高热量，同时低纤维素、维生素和矿物质在消化过程中迅速分解，升糖指数较高，导致血糖峰值高。“坏碳水”会增加心血管负担，增加2型糖尿病风险，不利于血压的控制，同时消耗快、易饥饿，不利于体重控制。
当人们谈论“坏碳水化合物”时，通常是指精制（或加工）的碳水化合物，如含糖饮料、白米饭、白面包、点心、饼干、蛋糕、巧克力和糖果、薯条、薯片等。
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