梅子酵素（青梅酵素）

梅子酵素（青梅酵素）---抗老防癌的健康美食

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

烹饪步骤

1/5 准备工作：青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时；玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；柠檬洗干净，晾干表皮水分。 2/5 玻璃罐子里，铺一层青梅。 3/5 撒一层白砂糖，剩下100g糖备用。 4/5 柠檬切片，平铺到罐内青梅表面。 最后一步 将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变色。

小贴士

1.酵素发酵时间是3个月，一定不要选用密封瓶子，因为在发酵过程中，会有大量气体排出，密封的话会有炸瓶的危险。 2.容器内的梅子和糖，不能太满。最好8成满，避免发酵造成液体溢出。 3.1天之后，青梅会出汁，3天后，用一双干净，无油无水的筷子，将柠檬片夹到一侧，搅拌下糖和分泌出来的水，翻动瓶中青梅，将表层的翻到底层，保证青梅均匀沾到白砂糖，避免变色。最后把柠檬片铺好，盖好盖子。开始这段时间，注意观察梅子状态，隔天用干净筷子翻动下梅子以便全部沾到糖液，以免梅子坏掉。糖融化完后，注意搅拌下，把白砂糖搅拌均匀。 4.三个月到半年后，发酵排气会慢慢减弱，如果做得比较多，半年后观察排气情况，如果排气结束了可以改放到可密封的容器中保存。 5.酵素也可以用冰糖制作。 6.半年后的酵素更香醇，因为发酵的原因，糖粉转化为酒，会有点点酒味，喝的时候既有梅子的香味，又有醪糟的感觉。

发布于 2014-05-20

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